Utan nötkött eller kyckling En kika inuti Emirates Flight Kitchen

Baserat på Dubai International Airport, hanterar Emirates Flight Catering-kök mat och dryck för flygbolag, flygplatssalonger och VIP-privata jets. Med en personal på över 10 000 anställda förbereder den 180 000 måltider om dagen till mer än 130 flygbolagskunder.

Joost Heymeijer är flygbolagets vice vd för catering och inflight tjänster. Emirates Flight Catering-anläggning, till en kostnad av 159 miljoner dollar, öppnade i augusti 2007. "Emiraten driver ett dygnet runt kök med mer än 650 kockar i Dubai som piska upp 12.450 recept," sa Heymeijer. "Den finjusterade driften tillgodoser 255 flygningar om dagen med autentiska lokala kök som ger kunderna en smak av destinationen de ska till. Flygbolaget samarbetar också nära 25 cateringpartners runt om i världen för att ge samma kvalitet på maten för sina Dubai-bundna flygningar. "

Emirates Flight Catering tillhandahöll nästan 60 miljoner inflight måltider år 2016, vilket ger samma uppmärksamhet på detaljer i första affärs- och ekonomiklassen. "Catering för mer än 55 miljoner middagar i året som reser till och från 144 städer över sex kontinenter, ingen förstår globala kulinariska trender bättre än Emirater, eftersom det serverar destinationsinspirerat kök ombord på världens största flygande restaurang", säger Heymeijer.

Till skillnad från många flygbolag har Emirates inte ett kändisprogram. "Vi har dock extremt begåvade kockar från olika nationaliteter som en del av vår catering team. De designar en mängd intressanta och regionala kök för oss, säger Heymeijer. "Vi har sex regionala cateringförvaltare som alla ser efter en viss del av världen. De har en stor erfarenhet och är utbildade chefs själva, som förstår utmaningarna med massnummer och flygbranschen. "

Förstaklasspassagerare kan beställa en à la carte-rätter med flera rätter som skapats av topp internationella kockar från en omfattande meny, sa Heymeijer. "Menyn är på begäran och en beställning kan placeras när som helst under flygningen," sa han. "Ett komplett utbud av drycker, alkoholhaltiga och alkoholfria, finns gratis."

För affärsklasspassagerare är lunch och middag fem-rätters måltider. "Ett komplett utbud av drinkar, alkoholhaltiga och alkoholfria, inklusive champagne och vintageport, finns gratis," sa han. "Varma och kalla tilltugg som canapéer, smörgåsar finns också i ombordlägen."

På menyn för Economy Class-passagerare ingår en förrätt, ett urval av två huvudrätter, efterrätt, ost, kex och choklad. Ett komplett utbud av drycker, både alkoholhaltiga och alkoholfria, erbjuds gratis. Ett gratis val av röda och vita viner erbjuds och champagne finns till ett fast pris.

På internationella långdistansflygningar och kortdistanssträckor inom viken ändras menyerna varje månad, säger Heymeijer. "Menyerna är planerade av regionala cateringchefer och konceptutvecklingsteamet som besöker outstations för att skapa prov och smakrätter som ombord regelbundet, säger han. "Menyer planeras för varje enskild väg för att säkerställa att måltiderna är lämpliga för destinationen. Vi roterar menyerna i fyra cykler varje år, dessa upprepas sedan för följande månader. "

Emiraterna är inspirerade av de många kökstilarna runt om i världen och försöker i allmänhet att arbeta i lokala smaker av de destinationer det flyger till. "Oavsett om det är curry från Indien eller Sushi från Japan, vill vi alltid lära oss av lokalbefolkningen. Våra kunder ser också fram emot att uppleva den lokala kulturen genom maten ombord med oss, säger Heymeijer. "Vi skiljer oss inte bara från region till region utan även från stad till stad. Till exempel har vi i våra indiska rutter förbättrat våra menyer över våra 10 destinationer i Indien som speglar smaker och kundpreferenser för en viss destination eller stad.

Och som mat appellerar till känslan, vi gillar att ha den förbindelsen med våra kunder genom vårt matutbud. "

Flygbolaget erbjuder ett urval av måltider för att passa speciella medicinska, kost och religiösa krav, som måste bokas minst 24 timmar före flygningen, sa Heymeijer. "Både våra speciella och icke-speciella måltider får samma uppmärksamhet och kulinarisk expertis," sa han.

Det erbjuder också ett brett utbud av speciella måltider för spädbarn och barn. "För barn mellan två och tolv år erbjuder vi prova och äkta barns favoriter, inklusive vegetariska alternativ", sa Heymeijer. "För spädbarn, medan vi rekommenderar barns föräldrar att bära mat som är bekant och föredragna av sina barn, finns ett urval av proprietära märken av beredda baby måltider ombord på Emirates-flyg. De måste alla bokas minst 24 timmar före ett flyg. "

Lounging Around

Emirates har sju lounger på Dubai International Airport och 34 andra dedikerade lounger i flygplatser över hela världen, säger Heymeijer. "Passagerare som kommer till någon av Emirates dedikerade lounger runt om i världen har ett urval av internationella mat och drycker från vår fulla bar service och stor buffé", sa han.

Tidiga stigare kan njuta av frukost, medan senare på dagen kan gästerna välja arabiska, östliga, västerländska eller vegetariska rätter, sade Heymeijer. "En rad desserter är också tillgänglig för dem med en söt tand", sa han. "Våra kök är varierade och vi tenderar att ha en blandning av lokala och internationella smaker. Vår meny ändras varje månad. "

Flygbolaget erbjuder också ett bra utbud av fantastiska viner och champagner i sina lounger, tillsammans med cocktails, sa Heymeijer. "Inom Emirates First Class Lounge i Dubai har vi en Le Clos vinkällare som säljer de finaste vinerna och de lyxiga spriten."

I oktober 2016 presenterade Emirater en renoverad Business Class Lounge på Dubais flygplatshub som har tre distinkta konceptområden. "De senaste mat- och dryckekoncepten tillgodoser olika smaker och inkluderar en barista-upplevelse i samarbete med Costa Coffee, ett hälsovårdscenter med Voss vatten med hälsosammare alternativ och en exklusiv Moët & Chandon champagne lounge - den förstklassiga salongen att vara belägen på en flygplats ", sa Heymeijer.

Emirates erbjuder också mat och dryckstjänster till de flesta flygsalonger i lounger i Dubai International Airport. De inkluderar Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansas senatorsalong och Star Alliance och Skyteam-loungen.

Kvalitetskontroll

Emirater har lagt in olika kontroller för att säkerställa smidig drift och konsekvent höga standarder i Flight Catering-köket 24 timmar om dygnet, sju dagar i veckan året runt, sa Heymeijer.           

"Kabinpersonal sammanställer rapporter om catering vid slutet av varje flygning, vilket ger flygbolagets regionala cateringförvaltare viktiga kundernas feedback", säger Heymeijer. "Chefer håller dagliga möten där rapporter från alla flygningar granskas, så problematiska frågor hanteras omedelbart. "Korrekta livsmedeltemperaturer är viktiga för en lyckad flygning från förberedelse till leverans, därför kommer allt ombordmat till rätt temperatur i normala konvektionsugnar och kabinpersonal arbetar till specifika temperaturer och tidsplaner, säger Heymeijer.

"Emirates har sin egen state-of-the-art träning college där rätt förberedelse och leverans av mat är viktig."

"God mat och dryck är en viktig del av Emirates erfarenhet, eftersom vi tillgodoser många smaker och preferenser, säger Heymeijer. "Flygbolagets brett utbud av kabinbesättningsmedborgarskap, som numera numrerar mer än 130, ger värdefull inmatning till menyerna, vilket gör att det alltid finns ett alternativ som passar alla ombord," förklarade han. "En välbalanserad måltid eller förfriskningstjänst erbjuds alltid, även på kortflygningar."

Emirates kockar börjar med den enkla filosofin att ingredienserna som utgör en maträtt måste vara perfekta. "Det går inte att ha ett bra recept om kvaliteten på ingredienserna inte är rätt," sa Heymeijer. "Därför spenderar våra kockar mycket tid på att köpa några av de bästa råvarorna från hela världen för att skapa aptitretande måltider. Vi vet också att uppmärksamhet på detaljer är oerhört viktigt, så vi granskar ständigt vad vi har gjort; kontrollera varje måltid som går på vårt flygplan flera gånger, bara för att se till att det är perfekt. "

Förutom att arbeta med Emirates dedikerade team, arbetar flygbolaget också nära lokala caterers och leverantörer som delar samma etos för att de ska leverera till våra standarder, säger Heymeijer. "Med en kosmopolitisk kundbas ser vi alltid att det finns något som passar alla, och erbjuder både lokala och internationella alternativ", sa han.

"Vi erbjuder autentiska kök från länder våra kunder kommer från och till platser de reser till. Vi är det enda flygbolaget som har tillgång till mat från varje region vi flyger till, säger Heymeijer. "I Japan erbjuder vi inte bara äkta japansk mat utan även äkta porslin, bestick och teuppsättningar för att garantera en oöverträffad matupplevelse ombord."