Delaware North Concepts erbjuder flygplatser en restaurang uppgradering

Jag har gjort en serie inlägg här på alternativen för flygmat, allt från gourmet- och specialrestauranger till snabbmat och mellanmål. Kevin Kelly, president för koncessioner operatör Delaware North Travel Hospitality, säger att hans företag slår in i önskan av resenärer att ha mer sofistikerad och lokal biljettpris genom att föra nya koncept till de flygplatser de tjänar.

Resenärer har blivit mer sofistikerade eftersom vår kultur har sagt Kelly. "Resor har utsatt oss för regionala och internationella livsmedel. Gå till vilken plats som helst, och du får se, till exempel, att baseballstadion inte bara serverar varmkorv ", sa han. "Vår bransch har lärt oss att en mängd olika livsmedelstillskott och urval kan ge mer övergripande värde."

Flygplatser erbjuder detta i allt från snabb service casual och kaffe till full service restauranger, säger Kelly. "Vi har utvecklats som en bransch där vi nu kan optimera intäkter och förbättra erfarenheter genom att erbjuda fler valmöjligheter," sa han.

Ett koncept är Atlanta Stillhouse, på Hartsfield-Jackson International Airport Concourse T. Det är den enda platsen utanför Kentucky som har mer än 30 bourbons tillgängliga för resenärer att smaka. Baren har 10 val av bourbons flygningar för att ge passagerarna möjlighet att gå bourbon spåret i Atlanta.

Delaware North ville ursprungligen samarbeta med bourbon-tillverkaren Jim Beam när hon utvecklade restaurangen, sa Kelly. "Flygplatsen sade att vi inte kunde namnge platsen efter en alkoholtillverkare. Men vi hade ett förhållande med Jim Beam, säger han. "Så vi bestämde oss för att göra en meny runt Jim Beam bourbon och vi hade deras designer och ge restaurangen känslan av det."

Restaurangen gör Jim Beam provningar, sa Kelly. "Resenärer säger vad en trevlig överraskning är att se en bourbonprovning," sa han. "Det tar drabness ut ur flygplatsen erfarenhet, och det har fått mycket väl emot."

Ett annat exempel på sofistikerade biljettpriser finns på DeSano Pizza, som ligger vid South Carolina Charleston International Airport i terminal 4. Det har bord i europeisk stil som sätter diners tillsammans för en gemensam känsla, och restaurangen ger pizzadeg till bordet för barn att leka med.

Flygplatser tar också sina bästa lokala restaurangkoncept till terminalen, sa Kelly. "Flygplatsen är en portal i samhället. Det är det första du ser när du kommer till en stad, och när du lämnar är det en möjlighet att prova koncept som du kanske vill besöka när du kommer tillbaka, säger han. "Gemenskapen utnyttjar verkligen det faktum att en flygplats erbjuder tillgänglighet och ser det som ett bra sätt att introducera folk till området."

Till exempel, när Delaware North utvecklar ett burgerkoncept, kommer det att kontrollera sociala nätverk, säger Kelly. "Vi ska äta middag på 10 olika ställen för att hitta de bästa," sa han.

Ett av dessa begrepp är Grindhouse Killer Burgers, på Atlantas Hartsfield-Jackson International Airport i Concourse D. Restaurangen har färskt kött som kommer från lokala företag.

Men att arbeta med lokala koncept kan vara en utmaning, eftersom restauranger på streetside fungerar olika i flygmiljön, säger Kelly. "Flygplatser har mindre köksfotspår, och det finns en starkare betoning på att anställda har en snabb service, vilket är viktigt," sa han. "Vi arbetar med ägarna för att konvertera sina varumärken i ett icke-traditionellt utrymme. Något som utmaningen och vissa måste bara kasta upp sina händer. "

Andra populära lokala begrepp inkluderar Casavana Restaurant, som erbjuder autentisk kubansk mat på Fort Lauderdale-Hollywoods internationella flygplats och Bardenay, en utpost till en populär restaurang som serverar exklusiva nordvästkök och regionala och lokala hantverk på Idaho Boise Airport.

Denna trend är väldigt stark, säger Kelly. "Vi ser flygplatser som flyttar från McDonalds till Smashburger. Servicenivån är annorlunda och även presentationen är annorlunda, säger han. "Dessa hamburgare är inte inslagna och sätta i en väska. De serverar den på en tallrik med hantverkspapper. "

Oavsett om det är ett burgare- eller pizzakoncept, eller en jordbruksmarknadsmörgås eller en färsk sallad, erbjuder flygplatser flera snabba restauranger med massor av val, säger Kelly. "Vi ser mycket mer av detta framåt. Vi ser restauranger som återspeglar den lokala marknaden ", sa han.