Förklara södra nyårets traditioner av fläskjölar

Vi behöver förmodligen förklara vad en svin jowl är. Några Yankees har aldrig hört talas om den här snittet av fläsk. Det är "kindens" kind. Det smakar och lagar mat som tjockt skuren bacon. Det är en hård skära som vanligen röks och botas. Hog jowl används för att krydda bönor och ärter, eller stekt och ätas som bacon.

Hälsa, välstånd och framsteg

På nyårsdagen äts traditionella ägg i söder för att säkerställa hälsa, välstånd och framsteg. Söder är inte det enda stället som äter fläsk på nyårsdagen. Över hela världen använder människor marcipangrisar för att dekorera sina bord, ta del i grisens fötter, fläskkorv, rosta sugande gris eller fläskdumplings. Vi är bara de enda som lägger så stor tro på jowl cut.

Hogs och grisar har länge varit en symbol för välstånd och frossighet. Det är därför vi säger att någon är "att vara en gris" när de tar mer än deras andel. Vissa kulturer tror att den större grisen du äter på nyår, desto större blir din plånbok det kommande året. Så, "fetare" grisen, "fyller" din plånbok. Spett och gropgrisar är populära nyårsmat.

I södra och andra fattiga områden betraktades grisar som symboliska för både hälsa och rikedom, eftersom familjer kunde äta hela vintern på det feta köttet en gris producerad. Att ha fläsk kan betyda skillnaden mellan liv och död i en riktigt kall vinter.

Gris har också länge symboliserat framsteg. En gris kan inte vända huvudet för att titta tillbaka utan att helt vända sig, så det antas att grisar alltid tittar på framtiden. De passar perfekt med andra nyårsfester som handlar om att gå framåt och lämna förflutet bakom sig.

Varför Hog Jowls?

Du behöver lära dig lite om den svartögda ärten för en förklaring till varför vi äter traditionella själsmat på vintern. Det korta svaret är att vi äter härdat fläsk eftersom det är vintertid och maten är svår att komma ifrån. Hog jowl är en härdad produkt som lagras bra under långa perioder. Under vintern skulle härdad fläsk vara ett kött som skulle vara tillgängligt. De flesta andra kött skulle vara svåra att hitta, och våra traditioner går tillbaka till en tid då kylning inte var tillgänglig för alla.

Plus, det går bra med svartögda ärter och collard greener. Det är bra att de människor som gjorde dessa vidskepelser inte kom upp med något som sniglar, majsbröd och svartögda ärter. Vi tror inte att det skulle ha gått på.

Hur man lagar Hog Jowls

Vissa människor använder bara jowl för att krydda sina svartögda ärter och collard greener. De flesta i söder skulle säga att det inte räcker för att göra dig välmående. Du måste också delta i en del stekt hog jowl. Det är kokt liknande bacon, men hog jowl är lite tuffare och tar lite längre tid att laga mat.

Jowl kommer vanligtvis i ett paket, skivad som tjock bacon eller oklippt på "skallen". Du kan lämna skalmen på, men det är svårt att skära igenom och nästan omöjligt att tugga. De flesta tar bort skallen, skivar den och steker skivorna i en stekpanna, som bacon, tills de är bruna på båda sidor. Det dräneras sedan på en pappershandduk och serveras.

Eftersom det är en härdad mat, behöver det vanligtvis inte extra salt, men vissa gillar att servera det med peppar eller varm sås. Om du är en äkta sydligare, torka pandrypningarna över en sallad eller bröstkål. Dropparna gör också riktigt bra ärter eller gröna. Du kan till och med göra riktigt bra majsbröd med fläskfett. Allt är bättre med baconfett.