Sydostasiens topp ti livsmedel för resande ätare

Du har hört den gamla klichén att Sydostasien är en fest för sinnena; du kan lägga det på provet när du sätter dig ner till en festperiod. Några av dina mest minnesvärda resor stunder kommer att spenderas äta en måltid; lokalbefolkningen är särskilt stolt över sin världsberömda mat av goda skäl.

Jämfört med mat i väst tenderar sydostasiatisk mat att vara rikare i smak och kryddor. I händerna på lokala kulinariska mästare blir vanliga ingredienser till kulinariska konstverk.

Bara resa till en av regionens många städer som catering till foodies och du kommer att uppleva det själv: de överraskande billiga restaurangerna i Singapores hawkercentra; Penang, Malaysias oändliga matval Indonesiens Padang restauranger på varje hörn; och till och med Filippinerna "överraskande olika matsorter!

Livsmedel som anges nedan representerar några av de bästa måste-prova rätterna hittar du i hela Sydostasien. När du hittar en listad på en meny, beställa den utan dröjsmål!

Redigerad av Mike Aquino.

Nasi Goreng: Återstående ris omvandlad

Nasi goreng i Magelang, Indonesien. Mike Aquino

Nasi goreng - Indonesiens allsmäktiga nationella maträtt - är en trevlig twist på stekt ris. Billiga och läckra, Nasi goreng Njut av både lokalbefolkningen och resenärerna i hela Indonesiens 19.000 öar.

Det finns så många variationer på nasi goreng som det finns indonesiska hemmafruar som gör det; Vanliga ingredienser inkluderar skalot, ägg, gräslök och strimlat kött.

Deras enda commonality är den viktigaste ingrediensen, fast ris kokta natten innan. Eftersom ris är en häftmat i Indonesien är kvar ris ett givet i slutet av dagen; Indonesiska hemmafruar använder någon sådan övergång till att göra nasi goreng nästa dag.

Kryddor som vitlök, chili och koriander låna den berömda skålen ett indiskt inflytande. Ett stekt ägg och krispig räkorskrapa lägger till lite extra spänning till måltiden.

Nasi goreng vet inga sociala gränser Skålen serveras båda i de finaste restaurangerna och hawked som gatemat. Till och med president Barack Obama serverades Nasi goreng under sitt besök i Indonesien 2010!

Pad Thai: Kombinerade smaker av Thailand

Pad Thai serveras på gatan, Thailand. Nigel Killeen / Getty Images

Kanske den mest kända av mat från Sydostasien, Thailands berömda pad thai är njutbar runt om i världen. En utsökt tallrik av pad thai kan avnjutas för mindre än en dollar i Thailand.

Plana risnudlar stekas med ägg, kryddor och kött eller räkor för att skapa en maträtt med smak. Bönspiror och valfria jordnötter ger en krispig konsistens till nudlarna; limejuice lägger till en citruszest. Recepten varierar, men tamarindpasta och fisksåsblandning för att skapa en lite söt, salt och kryddig smak - en beroendeframkallande kombination!

Trots sin ikoniska stående i thailändsk mat är pad thai faktiskt en ny uppfinning. Den thailändska diktatorn Plaek Phibunsonggram dekorerade skapandet av pad thai som svar på krypande rädsla för att den thailändska identiteten tvättades bort av Sydostasiens konkurrerande befogenheter.

Pho: Vietnams nationella nudlarrätt

Skål med Hanoi pho i mid-bit. Vietnam / Getty Images

Uttalade något som "fuuuh", ingen är helt säker på ursprunget till Vietnams berömda nudelsoppa. (Hanoi foodies hävdar med säkerhet att pho har uppfunnits, ja perfektionat i norr.) Det här är uteslutet: pho gör en god måltid när som helst dag eller natt.

Pho buljong är förberedd på förhand från ben och kött. Risnudlar läggs sedan ihop med lök och ditt köttval. En lätt men komplex smak skapas genom att krydda soppen med koriander, lök, ingefära och kanel.

Pho serveras traditionellt med en tallrik med basilika blad, chili peppar, bönspirer, gröna lök och lime kilar; kunder säsongens buljong efter eget tycke.

Den regionala rivaliteten mellan norr och söder är omedelbart uppenbar i pho du äter på någonstans. Söder om den sjuttonde parallellen, pho serveras med grönsaker på sidan, medan i norr, pho (kallas pho bac) serveras med grönsaker som redan blötlägger i buljongen.

Laksa: Sour eller Creamy, Winning at Both

Penang Assam Laksa. Mike Aquino

Laksa har ett fanatiskt följd i både Malaysia (särskilt Penang) och Singapore. Medan den tjocka nudelsoppa har utvecklats från region till region, utmärker sig två primära anpassningar: asam laksa och curry laksa.

Curry laksa använder söt kokosmjölk som bas under asam laksa - standard i Penang - är gjord av surt tamarind pasta. Båda är rika, tjocka och fyllda; Texturen är lite gritty. Limejuice förskjuter den något fiskiga smaken, medan citrongräs och andra kryddor kryddar soppen till perfektion.

Laksa är nästan lika vanlig som ris när man vandrar genom Malaysia och Singapores bästa matställen. Du hittar exklusiva exempel i Kuala Lumpurs Chinatown matställen som Madras Lane och Hawker Center i Singapore som den i Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smokiga stekt nudlar på gatan

Char Kway Teow från Lebuh Kimberley, Penang, Malaysia. Mike Aquino

Vill du börja en kamp? Berätta för en malaysisk att nudlarrätten char kway teow uppfanns av en singaporean, eller vice versa. Foodies på båda sidor av kausalvägen hävdar härligt denna stekta nudlarrätt som sin egen.

Men om du hänger i en maträtt av Char Kway teow på ett Singapore Chinatown mathus eller hos Kedai Kopi Sin Guat Keong på Lebuh Kimberley i Malaysias Penang, möter du samma skål på vardera sidan av gränsen: platta risnudlar, snabbt omrörda med cockles, räkor, kinesisk korv, gräslök, ägg- och bönspirer i en mörk sojasås och serverade sedan piping-hot.

Varje maträtt av char kway teow kommer med ett överflöd av umami och en mängd olika texturer, allt på lågprisnivåer (i Malaysia kan du göra en skål för så låg som MYR 6 eller ca 1,80 USD, läs om pengar i Malaysia).

Char Kway teow fans letar efter en rökig arom de ringer wok hei, som kommer från nudlarna som stekas över hög värme i en traditionell kinesisk wok. Denna författare svär vid nudlarna som serveras vid den förutnämnda Lebuh Kimberley i Penang - om i Singapore, prova sakerna på antingen Singapore Food Trail eller Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Lapp: Sticky Rice Goodness i Thailand & Laos

Plateful av lappa med rostad kött i Laos. Carol Ann Wiley / LPI / Getty Images

Ibland stavade "laab" eller "larb" laap är Laos stapelrätt och delar av norra Thailand, vars kultur överlappar Laos. Enkelt men gott, lapp är gjord av grovhackat kött blandat med klibbigt ris och fisksås.

Ingen resa till Laos eller norra Thailand är komplett utan stickprov några olika sorter av laap. Liksom många sydostasiatiska stapelmat, laap lutar sig till oändlig variation: den kan tillverkas av kyckling, fisk, nötkött, fläsk eller till och med anka. Valfri lime hjälper till att kompensera fisksåsen; chili och och mint lägg till en zest till chunky skålen.

laap serveras traditionellt vid rumstemperatur och äts med händerna när som helst på dygnet. Läs den här artikeln för att få reda på hur man expertiskt kan äta med händerna.

Nasi Kandar: översvämd med smak

Tamilmuslimer migrerade till Malaysia från Sydindien under 10-talet, med nya kryddor och matlagningstekniker med sig. Idag kan deras utsökta mat hittas i hela Malaysia vid restauranger som kallas Mamak parkett.

Bland de indiska kulinariska koncepten som nu fyller George Town, Malaysia bord, nasi kandar har en popularitet som trotsar sin enkelhet (ris toppad med kött eller grönsaker, sedan slathered med curry). Nasi Kandar är knappast subtil: äkta entusiaster frågar efter karry banjir, eller översvämma skålen och mätta riset med kryddig karrysås.

Skålen tar sitt namn från sin historia som en gatufood: tillbaka i brittiska koloniala dagar skulle gatuhuggare avstå nasi kandar från korgar som är upphängda på ett ok som ligger på ryggen. Nasi är malay för ris; Kandar är det lokala namnet på en pol eller ett ok.

Efterkommarna till de nasi kandar hawkersna säljer nu sin mat från tegelstenar som Line Clear Nasi Kandar, etablerad 1930 och fortfarande blomstrande, med långa linjer som slår ut på gatan under måltiden.

Durian frukt: En näsa för smak

Nyöppnade durianfrukter. simonlong / Getty Images

Antingen djupt älskat eller kraftfullt hatade, den ökända durianfrukten är tillgänglig i hela Sydostasien. Durian är känd för sin skarpa och överväldigande lukt - ibland jämfört med kroppsluk eller kräkningar. Frukten har till och med blivit bannad på kollektivtrafik och i gemensamma utrymmen!

Men när du förbereder dig psykologiskt för lukten är durianfrukten verkligen krämig, delikat och läcker. Singaporeans, Thailändare och Malaysier betalar med frivilligt stora pengar till de bästa exemplen, som US $ 300 för en Nonthaburi durianfrukt!

Durian odlas över hela Sydostasien; Balik Pulau-regionen i Penang, Malaysia är dock känd för att odla kvalitetstider. Den malaysiska staten firar en durianfestival mellan maj och juni, värt att besöka om du är villig att modiga kalorier och lukt.

Mohinga: Myanmar's Breakfast of Champions

Mohinga frukost på Thahara Pindaya. Mike Aquino, licensierad till About.com

Alla i Myanmar äter mohinga till frukost, oavsett om du är den sämsta marknadsleverantören eller om du är Aung San Suu Kyi själv. Rik, hjärtlig och fyllig, Mohinga erbjuder en billig men effektiv ökning för burmesiska redo för arbetsdagen.

Mohinga är en ris nudlarrätt med en buljong gjord av havskattbestånd och ett urval av Myanma kryddor - bland annat koriander, lime och citrongräs. Efter en toppning av krispiga fritters och hårdkokta ägg serveras mohinga piping varmt. Du kan äta den som du vill, förutom att du aldrig kan äta den med ätpinnar - lokalbefolkningen äter den med en gaffel och en sked.

Denna författare upplevde mohinga flera gånger i Myanmar - mina favoritinstanser hände i Yangon, vid den berömda Daw Cho nudelbåten utanför Shwedagon Pagoda; och vid Pindaya, där min värd på Thahara Pindaya serverade det första på morgonen.

Sisig - Sizzling Pork Philippines Favorite

Aling Lucing sizzling sisig i Pampanga, Filippinerna. Mike Aquino

Filippinerna mat körs från den nyfiken bekant till den exotiska (se: den delvis bildade anda foster delikatessen som kallas balut). Tendens mot den senare kan fläskrätten som kallas sisig beställas på de flesta filippinska restauranger, idealiskt parat med öl under en av de regelbundna dricka sessionerna på öarna.

Sisig uppfanns i Filippinerna Foodie-provinsen Pampanga, som först tjänstgjordes vid en järnvägshål i muren av en hemmafru (den sena Lucing Cunanan) som huggade upp fläsktillbehör, blandade dem med hackade sjalott och chili och betjänade mycket på en het platta bredvid ris.

Du kan fortfarande besöka Aling Lucing s gemensamma, fortfarande fortsätter efter hennes otvivelösa död, serverar ångkokare av sisig till diners som högt förkunna detta för att vara bäst på öarna, bar ingen! För mer om sisig och andra filippinska mat delikatesser, läs vårt konto om en morgon-till-natt mat frenesi på Filippinerna.