Fem Delish Dishes att ta tag i World Street Food Congress

World Street Food Congress Jamboree i Manila, Filippinerna kan vara positivt överväldigande för första gången besökaren; i 2016 var de tvungna att stänga grindarna vid 7:30; linjen för att komma in snakade två kvarter förbi porten, och många bås rapporterade springa ur mat klockan 21:00, eller tre timmar före den slated stängningstiden.

2017-utgåvan - springande från 31 maj till 4 juni - ser ut att vara större och grander. "Vi har över 30 bås, och 90 procent av dem är olika rätter [från förra årets]", förklarar Makansutra och World Street Food Congress grundare KF Seetoh. "Första gången har vi människor från Tyskland, Mexiko, Guangzhou och då har vi olika rätter från Indien som människor aldrig sett tidigare."

För någon som planerar att prova årets jamboree, föreslår Seetoh dig hacka jamboreen med dina homies.

"Tricket är det här", förklarar Seetoh. "Kom med en liten grupp vänner, den minut du kommer in sprider du! Plocka upp olika rätter, kom ihop och dela - delarna är inte små! "Ta tag i disken här, som representerar en god rundtur i Sydostasiens matmatplats.

Kaffe Pork Burgers från Singapore

Kaffe fläsk hamburgare. artighet av World Street Food Congress

Keng Eng Kee: s andra generationens kockar i Singapore specialiserar sig på att ta gamla, hawker-food-favoriter från sitt eget arv och omforma dem till något både välbekant och nyskapande nytt.

"K.E.K. pojkar, de gjorde hamburgare, men de tog traditionella kinesiska gatan restaurangrätter och gjorde det till en burgare, "Seetoh underverk. "Som kaffe fläsk revben - folk äter det regelbundet, de gjorde det till en burgare!"

Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers lanserades första gången i Singapore som en del av en större "Wok Hei Burger" -meny som även innehåller burgervarianter på Marmite Chicken och Salted Egg Chicken. Kaffe fläsk revben - en välkänd syn på mat domstolar och hawker boder över hela Singapore - få en andra leasing på livet som en boneless fläsk patty drenched i en aromatisk kaffesås och smörgad mellan burger bullar.

Iga Bakar (Pork Barbecue Ribs) från Indonesien

Iga Bakar (Pork Barbecue Ribs). Mike Aquino

Balineserna har ett underbart sätt med lokala örter och Warung SunsetChef Gede Yudiawan är inget undantag. De kryddiga fläskribben som han presenterar en andra gång på World Street Food Congress är marinerade i den indonesiska söta sojasås som heter kecap manis, grillad över träkol, serveras sedan med ris och en sida av deras kända sambal matah: en sallad garnerad med jordnötter och räkorpasta.

"Chef Yudi", som hans fans känner honom, tidigare sprang en nötkreatursribben gemensam i Yogyakarta, innan han återvände till sin hemstad i Bali för att svara en familj som kallas som bypräst. (Det finns mer till Bali kultur än bara masker och danser.)

Kocken Yudi fortsätter i sin dubbla roll som en religiös ledare i samhället och som innehavare / kock av Warung Sunset i Kuta, där revbenen kommer i olika sorter: svartpepparskryddad, söt och sur, och honunglaserad.

Sisig Paella från Filippinerna

Sisig paella av kock Sau del Rosario. Mike Aquino

Du kan inte ha en gatumatthändelse på Filippinerna utan att ta med lokala smaker, och Filippinska kocken och Pampanga-infödda sonen Sau del Rosario skrider upp med en original på den Pampanga mat-favorit sisig.

"Jag säger alltid att kulturen bäst serveras på en tallrik", säger kocksås till oss. "I min region försöker du sisig, men du måste sätta den på en annan nivå. Det här är vad vi försöker göra nu - återuppfinna, reimagine den verksamhet du kan göra ur sisig. "

Kocksås mashup av sisig (en gatumat från Pampanga, älskad av filippinska öldrycker) och paella (en spansk rismjöl som antogs av Hispanophile Filipinos) skapar en helt ny smakupplevelse helt: blanda sisigs crunchiness och umami med häft och örter av paella.

Denna unika maträtt gör sin debut på World Street Food Congress i år, med tillstånd av Chef Sau: "Vi vill att det ska vara riktigt känt att det började med oss", förklarar han. "Människor letar efter något nytt, något liknande sisig att du kan reimagine. "

"Vattenoliver" från Guangzhou, Kina

Soi lum från Guangzhou, Kina. artighet av World Street Food Congress

Uppskattade söta tandar kan räkna med att World Street Food Congress ska leverera till efterrätt - till exempel denna bönpasta-mochi-boll från den kantonesiska staden Guangzhou.

Badad i en krysantemum-infuserad sirap, soi lum (som översätter till "olivolja") ses sällan utanför södra Kina och kommer säkert att få ett varmt välkomnande på Filippinerna. Fyllda mochi-bollar är inte nya i dessa delar - Japansk mochi-glass är allt raseri runt Sydostasien - men den här kinesiska anpassningen tar bitar och bitar från kantonesiska köket och kombinerar det för att skapa något nytt.

Kort sagt är det sant för Seetohs vision för Street Food Congress: "Hela händelsen är bara," se tillbaka på din arvsmat ", säger han. "Det handlar verkligen om världen arv gatumat."

Choklad Martabak Manis från Indonesien

Indonesisk martabakmanis. artighet av World Street Food Congress

En annan holdover från 2016: s World Street Food Congress, denna indonesiska gatukostmatta - martabak manis, eller söt martabak, en pannkaka smörgås som vi senast stötte på när vi bodde i Alila Jakarta - är tillbaka av populär efterfrågan.Helt enkelt, som Seetoh säger det, "det är galet bra, man!"

Denna martabakvariant utvecklades av Bong Kap Kap Djun i den indonesiska staden Bandung 1965. Senare heter Martabak San Francisco, tjänsten serverar choklad martabak manis som vinner fans över med sina skarpa gränser och snygg kropp, utvecklad med överraskande inget behov av jäst.

Martabak är individuellt förberedd fräsch för kunderna; Martabak San Francisco rider smakvågen med olika tar på maträtten, inklusive (men inte begränsat till) "död med choklad" martabak, vanilj Oreo martabak och till och med en Nutella martabak - som levereras med en liten burk Nutella med varje beställning!