Boudin Bakery och San Francisco Sourdough Bread

Boudins San Francisco Sourdough Bread är helt unik. Tangyskorpan och det mjuka krämiga mitten, snidade ut i matskålar och serveras med Boudins berömda clam chowder, är en av San Franciscos matskatter. Se till att du besöker bageriet när du besöker San Francisco.

Boudins "Mother Dough" gör dess Sourdough Bread Special

År 1849 flyttade en fransk invandrare Isidore Boudin till San Francisco för att dra nytta av Gold Rush-bommen. Han använde traditionella europeiska tekniker för att fånga naturliga jäst som finns i luften för sin "moderdeg" eller basen av surdejbrödet. Boudin upptäckte att det dimmiga klimatet och den inhemska jäst som finns i San Francisco producerade gott bröd som var helt annorlunda än fransk surdeg bakat i Frankrike.

Medan andra bagare började använda Fleischmans tårtaj i 1868 vägrade Boudin att ändra sin formel. Boudins surdegbröd bestod av endast fyra ingredienser: oblekat mjöl, vatten, salt och en del av moderdegen. Boudin tillsatte inte konserveringsmedel, aromämnen, socker, fetter eller degkonditioneringsmedel till hans bröd.

Otroligt nog, Boudins recept på surdegbröd används fortfarande på alla sina bagerier. Och en del av Isidores ursprungliga moderdeg har använts i varje brödbrodd som företaget gjort under de senaste 160 åren. Moderdegen matas dagligen med vatten och mjöl för att säkerställa överlevnaden av stammarna av jäst Isidore som ursprungligen fångats. Moderdegen överlevde även elden och jordbävningen 1906 när Louise, Isidores fru, räddade en del av moderdegen i en hink.

Boudin Bageri utvecklas

Familjen Boudin lyckades bageriet fram till 1931, när stora mekaniserade bagerier körde ut mindre hantverkare som Boudins. Mästaren bager Steve Giraudo Sr. köpte Boudin från familjen Boudin, med sitt godkännande 1941, och fortsatte att producera Boudins bageri med hjälp av den ursprungliga moderdegen. Steve Giraudo gick bort 1994 och mästare bager Fernando Padilla fortsätter i Boudins bageritradition.

Från en enda affärsfront 1849 har Boudins bageri nu 29 platser över San Francisco och södra Kalifornien. Varje bageri producerar surdegbröd med en liten bit av Isidores ursprungliga moderdeg. Bageriet är också känt för sin clam chowder serveras i surdeg bröd skålar och har ett stort sortiment av smörgåsar och soppor som erbjuds på dess bagerier och restauranger.

Besök och turnera Boudin-bageriet på Fisherman's Wharf

Deras flaggskeppsbutik ligger vid Fisherman's Wharf, som rymmer 26 000 fot bageriglädje. The Fisherman's Wharf platser inkluderar ett demonstration bageri; en informell Bakers Hall Market och Boudin Café; Bistro Boudin, en fullservice restaurang och privat matsal och Boudin Museum & Bageri Tour.

Museet och bageri turnén kostar $ 3 och är gratis om du äter på Boudin Bistro. Det lilla museet och bagerieturet går besökaren genom att göra bröd, inklusive visuella och förklaringar som hjälper besökaren att förstå varför den vildgær i San Francisco producerar ett sådant unikt bröd. Museet och bagerieturen bör ta cirka 15 minuter att besöka.