Kalifornien Red Abalone Var och hur man hittar den

Kalifornien Abalone

Kommersiellt abalone fiske är olagligt i Kalifornien, så det enda sättet att få det är att dyka för det, få det från en abalone gård, eller beställa det på en restaurang.

Om du har en skaldjur allergi, bör du undvika att äta abalone, enligt Cleveland Clinic.

Du kan hitta abalone till salu i livsmedelsbutiker, på Costco eller på andra ställen, men mycket av det importeras. För att vara säker på att du får den prisade, lokala California Red Abalonen, fråga affären eller din restaurangserver om källan.

För att förbereda en levande abalone för matlagning måste du ta ut det ur skalet. De flesta människor tar bort matsmältningssystemet runt kanten genom att skrubbas av det. På The Abalone Farm i Cayucos lämnar de den gråa fransen för att skapa en "rustik" stilversion.

Restauranger som serverar Abalone

Abalone visas på menyn på många kustrestauranger men får inte erbjudas året runt. Ett bra ställe att börja leta efter är att kontrollera listan över kunder från Abalone Farm nära Cayucos. Bland dem är Pacific Cafe i San Francisco, en stadsdel restaurang som serverar färska skaldjur, helt enkelt förberedda.

Ember Restaurant i Arroyo Grande (nära Pismo Beach) serverar rätter med rustik abalone från The Abalone Farm.

Mendocino Abalone Cook-Off

Världsmästerskapet Abalone Cook-Off hålls i Fort Bragg (Mendocino County) i oktober. Det är gratis för allmänheten, men om du vill prova och döma disken måste du köpa en provsmakningsbiljett.

Var man kan köpa

Vi känner till fyra abalone gårdar som opererar längs Kalifornien kusten. Du kan köpa levande abalone i skalet eller köpa beredda abalone biffar som är ömma och redo att laga mat.

Den ätbara delen av en abalone i skalet är ca 40% till 45% av dess vikt. Ett pund abalone biffar ger tillräckligt med kött för ungefär fyra till sex personer.

• De Abalone Farm i Cayucos säljer bara kommersiellt, men du kan köpa sin produkt från Giovannis fiskmarknad.
• Monterey Abalone Company fartyg lever överallt i USA över natten.
• Du kan också köpa online eller få abalone direkt från American Abalone Farms i Davenport, norr om Santa Cruz.
• De Odlade Abalone gård i Santa Barbara tar telefonbeställningar och säljer på den veckovisa fiskarmarknaden.

Dykning för Abalone

West Coast abalone är ett välskyddat varelse, men om du känner till reglerna - och kan frigöra dyk för att samla dem, kan du skörda dina egna.

För att göra det i Kalifornien behöver du en fiskekort och ett abalone-rapportkort. Du kan få dem hos vissa sportbutiker, hårdvaruaffärer och apotek - eller online.

Generellt börjar abalonejaktperioden i april och slutar i november, men det är mer komplicerat än det enkla uttalandet. Du kan inte jaga på dem i juli. På vissa områden börjar säsongen istället för april.

Nu när du vet när det är där också. Du kan bara dyka för abalone norr om den imaginära linjen som definierar mitten av San Francisco Bay-mynningen. NorCal Outdoor Supply har en bra sammanfattning av de platser som är bäst att prova.

Den svåra delen av allt är att du inte kan använda dykutrustning eller luftflaska när du dyker på abalone. Istället måste du fritt dyka i kelpbäddarna och pry abalonen utanför klipporna. Och se till att de är tillräckligt stora (7 tum över eller mer). Det är en farlig aktivitet och människor dör försöker det varje år.

Om du inte har utrustningen eller vill ha lite hjälp att lära dig att dyka för abalone, erbjuder Sonoma Coast Divers dykklasser, uthyrning av utrustning och picknick i Salt Point State Park.

Recept för Abalone Gnocchi i Citron Vitlök Cream

Detta recept kommer från kocken Eric Olson på Allegretto Vineyard Resort i Paso Robles. Detta är en insiderrätt.

Utbyte: 4 portioner som huvudrätt

Abalone Gnocchi

Ingredienser

• 1 medelstora Idaho potatis, skalade
• 1 helt medium ägg (burfritt)
• ¾ tesked havsalt
• nypa av mässing
• ⅛ tesked grön vitpeppar
• 1 tesked färsk tarragon, finhackad
• 1 tesked finhackad färsk gräslök
• 4 oz. av Cayucos abalone polerade och pounded skärs i julienne remsor
• 1 ½ kopp siktad allmjölksmjöl

Vägbeskrivning

1. Kvarts de skalade bruna potatisarna och koka i vatten tills de är fullt kokta
2. Kall potatis till rumstemperatur
3. Koka en panna lätt saltat vatten
4. Ris potatiserna (eller blanda dem med ett potatismashingverktyg)
5. Slå på ägget och rör om i potatisblandningen
6. Tillsätt saltet, den vita peppar, macka, dragon, gräslök och abalone
7. Blanda alla ingredienser väl
8. Tillsätt siktat mjöl en halv kopp i taget tills blandningen bildar en stor boll
9. Dela bollen i fyra delar och rulla varje i en lång "orm" ungefär en tum bred
10. Skär degen "ormar" i två tum långa portioner, skär med vinkel
11. När vattenkällorna, justera till en mycket mjuk koka
12. Släpp de skurna degbitarna i kokande vatten
13. Koka tills de börjar flyta på toppen av kokande vatten. Det kan ta en minut eller mindre
14. Ta bort kokta gnocchi med en slitssked och lägg dem i en skål med isvatten för att stoppa överkokning

Citron Vitlökskramsås

Ingredienser

• 1 pint tung grädde
• ½ tesked finhackad färsk vitlök
• 1 hel Meyer citron, zested och juiced
• ½ tesked salt
• Knippa grön vitpeppar
• 1 oz. färsk riven parmesanost
• 1 msk finhackad gräslök

Vägbeskrivning

1. I en stor, kraftig kastrull kombineras den tunga grädden, vitlök, citronskal, citronsaft, salt, peppar
2. Koka gräddesåsen i ungefär fem till sex minuter tills såsen förtorkar
3. Töm den kokta abalonen gnocchi väl, lägg till gräddsåsen och fortsätt att laga tre till fyra minuter

Servera varmt. Garnera med färsk riven parmesanost och hackad gräslök

Recept för Classic Western Style Abalone

På 1920-talet uppfann en Monterey-kock med namnet "Pop" Ernest Doelter abalone-biffen, ömma abalone-köttet och steka det i smör. Hans enkla förberedelse är fortfarande en av de bästa, en metod som visar av abalones subtila smak utan att överväldiga den.

Receptet är anpassat från ett recept på Fish Tech. Det kom ursprungligen från Michelin-stjärna vinnaren David Kinch av Manresa restaurang i Los Gatos, Kalifornien.

Sätt att täcka abalonen innan du spritar

Kinch rekommenderade att kasta abalonen i mjöl.

Kocken Neil Smith av Windows på vattnet i Morro Bay går ett steg längre. Han täcker abalonen i mjöl och dipsar den i äggtvätt, följt av Panko-brödsmulor och en annan beläggning av mjöl.

På Sea Venture Beach Restaurant i Pismo Beach använder kocken krossade saltkakor som beläggning och doppar varje bit i ägg och krossade saltiner två gånger för en tjockare beläggning.

Klassisk Western Style Abalone

Utbyte: 2 portioner

Ingredienser

• ½ pund beredda abalone biffar (8 stycken)
• 1 ägg
• ½ kopp brödsmulor
• 3 matsked osaltat smör
• 1 matsked Meyer citronsaft

Vägbeskrivning

1. I en liten skål grunt och tillräckligt bred för att hålla en abalone biff åt gången, slå ägget med en gaffel tills det är något skummigt.
2. Placera brödsmulor i en andra skål.
3. Doppa abalone biffar i ägg, rulla sedan i brödsmulor för att täcka. Salt inte.
4. Värm smöret i en sautépanna över medelhög värme.
5. När smöret slutar sizzling och börjar skumma, lägg till abalonen till pannan.
6. Skaka försiktigt pannan hela tiden. När smöret blir hasselnötbrunt med en nutty arom (ca 2 minuter), vänd abalonen över och smörgås ytterligare en minut.
7. Ta bort den kokta abalonen på en tallrik. Tillsätt citronsaften på pannan och skaka den för att blanda med saften.
8. Sked lite av citronsaften över varje portion.
9. Topp med en nypa fleur de sel eller havsalt.

Fler sätt att tjäna Abalone

Klassisk västerländsk stil är basen för många variationer. De nedan är några av dem.

Abalone och svamp

På Sea Venture Beach Restaurant i Morro Bay serverar kocken abaloneen på toastrianglar och toppar den med ostronsvampar som är sauterade i olivolja och vaktel ägg kokta soliga sidan upp. Han omger det med vitlöksgräddesås och garniserar den med några tunt skivade gröna lök.

Abalone med Cilantro Mint Relish

Kocken Jacob Mosa av Lido på Dolphin Bay i Pismo Beach serverar stekt abalone med koriandermintrelish:

• ½ röd paprika, finhackad
• ½ gul paprika, finhackad
• 1 kopp vit vinäger
• ½ kopp socker
• 1 gäng mintblad (ca 40-50 blad)
• ½ gäng cilantro
• 1 tsk majsstärkelse
• ½ kopp vatten
• Salt att smaka

Vägbeskrivning

1. Rulla mynta löv i en halmliknande form och klippa så bra som möjligt. Avsätta.
2. Mince cilantro. Avsätta.
3. Blanda paprika, ättika, socker, mint och koriander i en liten såspot.
4. Koka upp.
5. I en metallskål, vispa ihop majsstärken och vattnet.
6. Vrid ner värmen och häll i majsstärkelse och vattenblandning under omrörning med en visp.
7. Fortsätt tillagning tills blandningen tjocknar.
8. Smaka med salt till smak.

Servera varmt eller kallt. Kyl om det inte serveras inom 4 timmar.

Cayucos Ocean Rose Abalone Med Uni Butter

Kockchef Neil Smith vid Windows på Vattnet i Morro Bay frites Abalone i en blandning av olja och smör toppar det med uni smör och serverar det över en asiatisk sallad.

För att göra Uni-smöret:

• 1 tesked färsk uni (havsborre)
• 1 tesked citronsaft
• ¼ kopp tung grädde
• 1 matsked kubad smör

I en blandningsskål, vispa ihop uni, citronsaft och grädde. Häll i liten sautépanna och sätt på värmen. Efter det kokar, vrid värmen ner för att simma och tillsätt smöret en kub åt gången, ständigt omrörning genom att skaka pannan medurs med rotation. När allt smör har smält och blandat ihop, tillsätt en nypa salt. Håll värmen och lägg åt sidan.

Servera abaloneen över en sallad av asiatiska microgreens, Wakame Seaweed sallad, Julienned Agurk och sesamfrön, klädd med Citrongräsvin av hakad citrongräs, risvinäger, honung, hackad basilika, citronsaft och canola / olivolja blandning.