Guide till Macau Mat och Macanese Cuisine

Macau matkultur har länge satt i skuggan av den allomfattande kantonesiska över vattnet i Hong Kong. Men samtidigt som det har tagits ankomsten av avancerade restauranger för att sätta staden på foodie-kartan, har Macau länge varit ett inbjudande resmål för dem som känner till asiatisk mat. Till skillnad från i de flesta kolonier där brittisk, holländsk eller fransk mat tillagde bara en fin smak av lokala menyer smälte Macau sydkinesiska och portugisiska ingredienser och lagade ihop för att skapa ett nytt och unikt kök som heter Macanese.

Denna form av Macau mat tycktes vara i slutgiltig nedgång på 1990-talet, men en ökande medvetenhet om stadens kultur och ankomsten av några fantastiska nya Macanese restauranger återfödde matlagningen. Idag blommar staden med förstklassig matlagning!

Vad är Macanese Cuisine?

På samma sätt som kantonesiska köket är Macanese-köket i stor utsträckning baserat på nyfångad fisk och skaldjur, även om djuren från djupet är lite annorlunda. Torskfisk, krabba och sardiner har alla funktioner på menyer. Det är emellertid i smakerna som det portugisiska inflytandet verkligen skiner igenom. Kryddor som chili, saffran och kanel, bland annat har tungt, och medan kantonesiska matlagning är starkt beroende av färskhet och enkelhet, Macao rätter är ofta bakade eller rostade under långa perioder för att möjliggöra smak av kryddor för att komma ut.

Mer exotiska pulver från Portugals tidigare kolonier i Goa och Brasilien ser även kokosnöt och gurkmeja kastas också i rätter.

Kyckling och fläsk är också populära, vanligen stuvade eller långsamt kokta tills köttet är ömt. Kombinationerna är vanligtvis enkla och stora, förlitar sig på högar av kött som ofta åtföljs endast med en salladsalad, men nästan alltid fylld med smak. Desserter, förmodligen en svag länk i kantonesisk armory, är också väl representerade i Macanese köket. Bara prova en Macau Egg Tart.

Vilken annan mat kan jag få i Macau?

Medan Macanese kan föreslå att det är det nationella köket i Macao, är de allra flesta restauranger kantonesiska och kommer sällan att ha Macanese-rätter på deras meny. Om du vill prova den äkta maten i Macau, måste du gå till en av några få dedikerade Macanese restauranger i staden.

Det finns också några fantastiska portugisiska restauranger i Macau som lagar en mer klassisk portugisisk meny. Du hittar den bästa saltade torsken i Asien, underbara kombinationer med chorizo ​​och kyckling gjort Piri-Piri stil. De flesta av Macau portugisiska restauranger tenderar att vara exklusiva, vilket innebär en vinlista som är lika bra som allt du hittar i Lisboa.