Autentisk kinesisk mat

Autentisk kinesisk mat är sällan som de nordamerikanska versionerna som finns i kinesiska restauranger i hela väst. Mer än en resenär har slagit på gatorna i Peking för att vara besviken över att General Tso kyckling är svår att hitta.

Och som du förmodligen redan gissat: Fortune cookies är inte en "sak" i Kina.

Kina är en enorm, varierad plats med årtusenden kulinariska historia och influenser. Kina öppnade inte riktigt tillräckligt förrän på 1960-talet och 1970-talet för att dela äkta kinesisk mat med resten av världen.

Många av de välkända kinesiska rätterna som härrörde från Kalifornien var anpassningar av invandrare från södra provinsen Guangdong. Dessa rätter representerar bara en liten del av det spektrum som är kinesiskt kök. Den "kinesiska maten" som först delades med världen var till stor del anpassad och förändrad, och ganska bra kom allt från en region.

Alla är bekant med de allestädes närvarande klassikerna som finns på varje meny i varje grannskaps kinesisk restaurang i Nordamerika. Erfaren fans behöver inte ens titta på en meny. De vet redan att söt och sur kyckling, mongolsk nötkött, stekt ris och andra välbekanta favoriter erbjuds.

Vad är äkta kinesisk mat?

Köket som västerlänningar hänvisar till som "kinesisk mat" har främst sitt ursprung i San Francisco Chinatown under 1950-talet. Jack Kerouac och många av de ökända "Beats" var fans. Kinesisk mat var ett billigt alternativ för dessa kontantbandade artister, och den östliga filosofins popularitet växte. Att besöka Chinatown var en kulturell upplevelse i sig.

Denna fusionsmat, som senare spreds runt om i landet och världen, var uppenbarligen tillgodoses nuvarande smaker och beredda med lokalt tillgängliga ingredienser. Även grönsakerna är ofta olika. De västerländska versionerna av broccoli, morötter och lök dyker sällan upp i autentisk kinesisk mat.

Autentiska kinesiska maträtter som antogs av västerländska restauranger har några grundläggande skillnader. För kyckling föredrar västerlänningar ofta vitt, benfritt bröstkött. Kinesiska rätter använder ofta det mörka köttet, bindväv, organ och små ben för näringsvärde.

Amerikansk-kinesisk mat tenderar att vara mindre kryddig än de autentiska versionerna. I USA läggs ytterligare sojasås och socker till rätter som normalt inte kräver mycket av en söt eller salt smak.

Soppor och såser tillverkas ofta av pulverpaket som säljs av stora asiatiska matkonglomerat, varför orsaken till att många kinesiska rätter och soppor smakar konsekvent i restauranger över hela USA.

Var hittar du någon autentisk kinesisk mat?

Om du reser en gata eller två bort från turistområden i Kina, hitta engelska på menyer i förståeligt sällsynta.

Köp inte in i den gamla resenären myten att minnas eller skriva ner symbolen för kyckling (鸡) är tillräckligt. Det finns en stor sannolikhet att de symboler som följer är för fötter, nackdelar eller inre organ - det orörda vita bröstköttet som föredras i väst är inte alltid standard!

Vandrarhem och hotell i Peking som tillgodoser resenärer kan verkligen sätta några av favoriträtterna på menyn, om inget annat, för att hjälpa till med din just-arrived-in-china kulturchock. Många kända erbjudanden - äggrullar, för en - är verkligen kinesiska, men de skiljer sig i smak och konsistens från versionerna som serveras i Nordamerika.

Om Peking inte är ett alternativ, gå direkt till närmaste Chinatown, International District eller Asiatiska gemenskapen och fråga bara. Många kinesiska restauranger har icke-engelska menyer med helt olika erbjudanden. De hålls ofta bakom räknaren för rädsla för att vissa rätter kan betraktas som "offensiva" eller förvirrande för icke-kinesiska kunder.

Kina är en stor plats; autentisk mat varierar kraftigt hela tiden. Fråga om något speciellt kan förberedas från kockens region. Det kan hända att du behöver ge lite mat till maträtten (t.ex. val av kött, ris, nudlar etc).

Notera: Många "kinesiska" restauranger i USA ägs och bemannas av entreprenörer från Vietnam, Burma / Myanmar och andra platser i Asien. Bli inte förvånad om ditt försök till hälsning på kinesiska inte alltid tränar!

Autentiskt kinesiskt kök som är populärt i väst

Även om en majoritet av de kinesiska matfavoriterna som vi känner till i väst inte finns i Kina finns några autentiska rätter som antogs och sedan amerikaniserades:

• Ägg Foo Young: Den bruna kinesiska omelet är en ursprungsrätt från Kina.

• Kung Pao kyckling: Även om kung pao kyckling är en äkta Sichuan maträtt, är den västerländska versionen vanligtvis mindre kryddig än den eldiga originalet.

• Apelsin kyckling och cashew kyckling: Återigen, förvänta dig inte perfekta bitar av vitt kycklingbröst i de autentiska versionerna. De amerikanska versionerna är också mycket tjockare och sötare.

• Moo Shu Pork: Även om denna fläskrätt finns i Kina kan det vara svårt att hitta.

• Lo Mein: Vanligtvis är en av de billigaste rätterna som erbjuds, kan du äta nudlar i hela Kina och ingår i många stekade rätter. Lo mein betyder helt enkelt "omrörda nudlar" - de är vanligtvis gjorda av vetemjöl.

• Friterat ris: Många sorter av stekt ris äts i hela Asien, oftast som ett sätt att göra säkert ris kvar från dagen innan. Till och med president Obama åt nasi goreng - Indonesiens enkla stekt risrätt - på sitt 2010-besök i landet.
• Buddhas glädje: Denna hälsosamma vegetariska maträtt fick sitt namn eftersom många buddhister följer vegetariska dieter. Det är traditionellt åtnjutet på den första dagen av ett måne nytt år för heath och att ge djur en paus.Buddhas glädje är ofta dyr eftersom det kan ha upp till 20 olika typer av ingredienser, inklusive tofu! Skålen kommer inte att glädja veganer, men det innehåller ibland ägg eller fisksås.

• Wontonsoppa: Den allestädes närvarande saltbuljongen är lätt att hitta i Kina, även om soppen kanske bara innehåller nudlar och köttbullar i stället för fläskfyllda wontons. Wontonsoppa skulle vanligtvis tyckas som en måltid i sig snarare än som ett ackompanjemang.

General Tso's Chicken

Kanske den mest kända för alla kinesiska matoffer, ingen är helt säker på vilka kom med General Tso's Chicken. Den ledande teorin föreslår att en kinesisk invandrare först skapade den berömda maträtten medan han lagade mat till en restaurang i New York City. Debatten är så varm att en dokumentärfilm producerades om ursprunget till General Tso's kyckling.

Även om vi är osäkra på vem som serverade den första rundan av General Tso's kyckling, är det ett bra exempel på hur så många välbekanta rätter kom till. Kinesiska invandrare experimenterade med lokala ingredienser och anpassade tekniker för att passa de lokala kundernas smak - västerlänningar.

Ironiskt nog har General Tso's Chicken gått tvärs över hela världen: det hämtar på fler restauranger i Taiwan och fastlandet.

Äter kinesiska människor med ätpinnar?

ja! Även om några turistrestauranger kan tillhandahålla redskap för borttappade västerlänningar, förväntas du veta hur man hanterar en uppsättning spisspinnar på de flesta ställen.

Hökpinnarna i Kina är oftast trä eller plast snarare än de metalliska som är mer populära i Korea. Millioner träd huggas ner varje år för att producera engångspinnar, och giftiga kemikalier används i produktionen. Överväg att bära dina egna par spisspinnar under resan. Hemma, avvisa de bortkastade pinnarna när de erbjuds få en bra återanvändbar uppsättning att behålla.

Om du tror att du kommer att äta på en bankett eller i mer formella inställningar, luta grunderna i kinesiska bordsmetoder, och bara om du vill överleva en kinesisk dryckesession. Det finns några kulturella felsteg vid middagsbordet undviks bäst.

Är Fortune Cookies Authentic?

Nej! Fortune cookies kom ursprungligen i Kyoto, Japan, under 1800-talet och blev senare kända av kinesiska restauranger i Kalifornien. Fortune-kakor kommer inte att erbjudas som efterrätt efter en äkta måltid i Kina. Du måste välja dessa lyckliga lotteri nummer på ett annat sätt.

De krispiga wontonremsor som ingår i din måltid är också en amerikanskt skapande.

Är äggrullar en äkta kinesisk mat?

Ja, men de friterade äggrullarna serveras i amerikanska kinesiska restauranger är tjockare skinnat än äkta kinesiska vårrullar. Medan amerikanska-kinesiska äggrullar fylls med kål och fläsk, är kinesiska vårrullar ofta tunnare och innehåller svamp, tofu och lokala grönsaker.

Finns det MSG i kinesisk mat?

Vanligtvis. Mononatriumglutamat är faktiskt en japansk skapelse, och Japan är den största konsumenten per capita av MSG i världen, men kineserna blir oftast skyldiga för användning av MSG i mat.

Uttrycket "kinesiskt restaurangsyndrom" var till och med myntat för att beskriva den allmänna ohälsningen efter att ha ätit på en kinesisk buffé. MSG är föremål för många studier och mycket debatt. Men oavsett om du har en glutamatkänslighet eller inte, överdriver och blandar många olika typer av livsmedel beredda i tung olja på kinesiska bufféar, kommer du säkert att känna dig sjuk. Det är inte MSG!

Att undvika MSG när man äter äkta kinesisk mat kan vara svårt. Även restauranger som hävdar att de inte använder MSG använder ofta det eller bereder rätter med ingredienser som redan innehåller MSG. Men gör inte panik! En förskottssökning av ditt skafferi kan överraska dig: MSG dyker upp i många stora västerländska soppor, såser, salladsdressingar, lunchkött, bearbetade matar och snacks som du kanske redan äter regelbundet. Många stora livsmedelsmärken smygar det i amerikansk mat.

Eftersom konsumenterna blivit mer etikettkunniga, döljer livsmedelsföretag ofta MSG under andra namn såsom autolyserat jästextrakt, hydrolyserat protein eller sojaproteinisolat så att konsumenterna inte fånga på.

Förvänta dig inte att känna dig sjuk hela tiden när du reser i Kina på grund av MSG i lokal mat. MSG är ett salt, så att dricka extra vatten hjälper till att spola det från kroppen.

Äta Street Food i Kina

Att äta gatemat från vagnar och marknader är inte bara ett billigt, gott sätt att äta, det kan vara säkrare än att äta på restauranger!

Till skillnad från restauranger där ingen vet vad som lurar i köket, kan du se nivån på renlighet runt en gatavagn. Också i restauranger har du direkt interaktion med kocken. De vill inte göra sina kunder sjuka!

Konkurrensen är hård mellan gatukorgar; kockar som regelbundet gör kunderna sjuka, stanna inte länge i affärer. Du hittar ofta den mest utsökta och autentiska kinesiska maten från gatan vagnar.