New Haven's Pizza Smackdown Pepes vs Sally's

Mycket till förvånan är många amerikaner, New Haven, Connecticut en varm säng för pizza. Disken har även sitt eget namn i staden: "apizza" (uttalas som "ah-beets"). New Haven pizza är av den smala skorstenen, som liknar New York City Style, förutom att den är mer slumpmässig i form. Mozzarella och tomatsås behöver inte alltid en given, antingen - vita pajer toppade helt enkelt med vitlök och musslor fick sin början här och har blivit populär genom åren. Pizzaen kommer också mer bra gjort än vanligt - lokalbefolkningen hänvisar till den mörkskorpa som "charred" i motsats till "bränd". Det finns andra ställen som serverar stora pajer i Hew Haven, som BAR eller Modern Apizza, men debatten i stadens gator kommer alltid ner till Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) vs Sally's Apizza (aka Sally's). Här är vi ta på rivaliteten.

Historia

Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Pepe öppnade 1925 och började hela New Haven pizza raseri. Frank Pepe kom över till Amerika som invandrare från Italiens Amalfikust. Efter att ha gått igenom ett par andra jobb bestämde sig Frank för att komma in i pizzaaffären och så småningom öppnade sitt eget affärsfront.

Sally s öppnades 1938 när Pepes syster Filomena bestämde sig för att komma in i pizzaaffären alldeles intill gatan från Pepes. Salvatore Consiglio, Filomenas son och Frank Pepes brorson hoppade skepp från sin farbrors pizzeria och flyttade över till sin mors gemensamma.

Fördel: Pepe's - Det är ingen konkurrens när det gäller den ursprungliga skaparen av New Haven pizza. Plus Salvatore hoppade fartyget, så han visste var allt började.

atmosfär

Barry Winiker / Getty Images

Platsen för både Pepes och Sallys har inte förändrats mycket under åren. Den ursprungliga Pepes plats som öppnade 1925 är fortfarande öppen och blomstrande. Det är känt som "The Spot" och får vanligtvis mindre trafik än den "nya" platsen. Den "nya" platsen är faktiskt väldigt gammal själv som den byggdes 1937, men det är den viktigaste platsen för Pepe s dessa dagar. Pizza som kommer ut från båda ställena är samma recept. Huvudplatsen har två matsalar, så det finns gott om plats. Båtarna är gamla skolor och väggarna är täckta med bilder av Pepe-familjen.

Sally's erbjuder ett mindre läge än Pepes främsta läge, men det har en liknande charm. Det verkar rakt ur 70-talet eller början av 80-talet, med vadderade bås och träväggar.

Fördel: Sally's - Pepes förlorar en liten cachet för att flytta ut ur sin ursprungliga plats, men den riktiga kickern är att de nu har öppnat flera platser i Connecticut, Massachusetts och New York. En upplevelse hos Sally är den enda Sallys upplevelse du kan njuta av. Dess vintage look är också roligare.

Skorpa

Den charred skorpan på Frank Pepe s. joebeone / Flickr / CC BY 2.0

I sann New Haven-mode, både Pepe och Sally char deras skorpa. Båda skorporna har en tunn look och klassisk tuggning som du förväntar dig när du biter i en bit av New Haven pizza. Pepes degen proklameras för att vara ett hemligt familjerecept, men nu vet 20-30 personer verkligen om det på grund av expansionen. Det är tunt, men fortfarande brett.

Sallys skorpa är precis där uppe med Pepes, men man skulle förvänta sig att med tanke på att familjen receptet hade gått ner för många år sedan. Sally tenderar att röda sin skorpa något mindre än Pepes gör.

Fördel: Sally's - Det är en mycket liten kant, men charmen utan för mycket bränning gör en skillnad. Du vill äta skorpa, inte bränd deg. Människor pratar ofta om hur de klarar sin skorpa på Sally, även om de inte normalt slutar det någon annanstans.

Ost och sås

Frank Pepe s

Fråga inte Gary Bimonte, Frank Pepes sonson och den nuvarande ägaren, där Pepes får sina tomater. Han kommer inte berätta för dig. Allt han kommer att säga är att det är en proprietär blandning av italienska plommatomater som bara Pepe har tillgång till. Pepe är stolta över sin sås och du kan se det genom hur nära västen de håller detaljerna. Pepes håller den så nära väst att de inte lägger så mycket sås på sina pajer som Sally gör. Och tror inte att Sally sätter för mycket sås där heller. Det är det mer lämpliga beloppet i motsats till Pepes. Det har också en tang till det som framkallar de begärande känslorna som gör att du vill gå tillbaka. Funnily nog, Bob Consiglio hos Sally kommer inte berätta mycket om hans ingredienser heller. De flesta människor kommer dock att argumentera för att Sally s har den bästa tomatcirkeln runt och den där tårtan är där allt började i New Haven-pizzaverksamheten.

När det gäller ost är det viktigaste att du behöver be om det. Regelbundna New Haven-pajer kommer med några rakar av parmesan eller pecorino-ost ​​för att följa med all sås och skorpa. Sally använder strimlad mozzarella, medan Pepes använder stora rektangulära skivor. Kanske är det de rektangulära skivorna som negativt påverkar ost-till-såsförhållandet som gör att det känns som om det inte har tillräckligt med sås.

Fördel: Sally's - Det är svårt att argumentera med lämpligt sås-till-ost-förhållande. Pepes kan bara använda lite mer sås och lekområdet kan vara mer jämn. Den extra tangen på Sallys sås får dig definitivt att känna dig varm inuti.

pålägg

Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Nummeret toppade i New Haven är musslor och Pepes clam pie gjorde den typ av pizza legendariska i området. Pepes går igenom 1950 musslor om dagen och de är alla shucked in-house. Alla cherrystonmusslorna skördas lokalt, men de kommer inte att berätta var de är från exakt.Pepe får också proprietär korv, men fråga inte var det är heller. (Så många hemligheter i dessa delar!) Annars är det de vanliga misstänkta av kött, grönsaker och andra pizzaaccoutrements.

Sally Consiglio brukade vägra att göra pizza med mer än tre ingredienser, men om du gillar massor av påfyllningar, kommer du gärna att du kan beställa fritt dessa dagar. Det finns fortfarande en tradition i det faktum att Sally erbjuder färre toppings än Pepes gör. De erbjuder tonfisk, som aldrig kan beställas.

Fördel: Pepe's - Det är den bästa clam pie i branschen av en anledning. Du kan inte gå fel med de nyskakade musslorna och vitlök.

Slutlig dom

Vi är nästan 100 år sedan starten av New Haven pizza och det är ganska fantastiskt att maträttens kvalitet har hunnit upp så bra under åren. Kampen om vem som är bäst raser på, men de två platserna (tillsammans med de andra pizzaanslutningarna i stan) är ganska vänliga med varandra. Tyvärr måste ett beslut fattas och att vara vänligt är inte ett alternativ.

Fördel: Sally's - Frank Sinatra var en Sally kille. Är inte det allt du behöver veta? Bara skojar självklart, men den sanna essensen av en pizza kommer ner till en kombination av tre saker: skorpa, sås och ost. Sally Consiglio hade det rätt när han vägrade göra en pizza med mer än tre toppings. Pizzor i kärnan kommer ner till de grundläggande ingredienserna och Sally har kanten med kombinationen av de tre.