Hur man säger om rostat kaffe är bra kvalitet

Om du är förvirrad av en mängd kaffe --- från $ 1 per pund till $ 12 per pund --- här är ett enkelt trick som hjälper dig att avgöra om det kaffe du köper är högkvalitativt rostad kaffe.

Lägg bara en matsked kaffe ovanpå ett glas isvatten. Om ditt kaffe stannar på toppen av vattnet och inte läcker ut i vattnet efter några minuter har det rostats ordentligt.

Om det läcker ut, är det antingen överhettat eller underrätat. Fortsätt läsa för att få reda på varför det här tricket fungerar.

Hur högkvalitativ kaffe smakar

Högkvalitativt kaffe borde balansera surhetsgrad, sötma och bitterhet i en nypa, med en slät smak och inga noteringar.

Det är ett komplicerat sätt att säga att det goda kaffet ska smaka gott. Det bör inte smaka bränt, förkolat eller rå. Det borde ha komplexa och nyanserade smaker. Det borde inte smaka blött. Det får inte smaka alltför söt, bitter eller sur. Det ska känna sig smidigt på tungan. Det kan ha fruktiga, blommiga eller jordiska smaker. Det borde lämna dig som vill ha en annan nypa, utan socker eller mjölk.

Vad gör en bra steka

Det finns tre delar att göra en högkvalitativ kopp kaffe: bra kaffebönor, bra rostning och ett bra bryggsystem. Av dessa tre delar kan rostning vara det viktigaste, följt noga av bönproduktionen.

Brödprocessen ger kaffens karaktäristiska smak, genom att de gröna kaffebönorna förändras och expanderar i smak, lukt, densitet och färg, med flera kemiska reaktioner.

Lättare roster gör det möjligt för bönan att uppvisa mer av sin ursprungliga smak, vilket innebär att smaken skapas i bonen med dess variation, mark, höjd och väderförhållanden. Vid mörkare roster blir stekens smak själv så dominant att det är svårt att skilja bönans ursprung.

Problemet med underrökt eller överstekt kaffe

Maillardreaktionen är en kemisk reaktion mellan aminosyror och naturliga sockerarter vid minskning av livsmedel som resulterar i brunning av mat för att resultera i starkare smak.

Maillard-reaktionen intensifieras vid cirka 200 grader Celsius (392 grader Fahrenheit). När en kaffeböna når denna temperatur, kommer det att göra ett poppande ljud, känt som "första sprickan", som markerar början av lätta rostar.

Underrödda bönor --- eller bönor som inte värms upp till den första sprickan --- kommer inte att karamellisera. Detta innebär att den naturliga fruktosen i kaffebönan kommer att vara på en mycket hög nivå eftersom icke-karamelliserad fruktos är egentligen sötare än karamelliserad fruktos.

Eftersom kaffebönan stekas längre och vid högre temperaturer bryts aminosyrorna och naturliga sockerarterna i kaffebönan och fortsätter karamelliseringen. Men efter ca 250 grader Celsius (482 grader Fahrenheit) bryts bönorna char och aminosyrorna igen och frigör mer fruktos.

Med andra ord, underrätat och överstekt kaffe kommer att ha överskott av socker i dem och kommer inte att vara ordentligt karamelliserat.

Läcker din mark kaffe i isvatten?

Emmanuel, guiden på Finca Rosa Blanca hållbar kaffeplantage, förklarade att det bästa sättet att berätta om ditt kaffe har rostats bra är att lägga matskedad malet kaffe ovanpå ett glas isvatten.

Om ditt kaffe läcker ut i isvattnet inom några minuter har det antingen varit under eller överstekt, eftersom sockererna läcker ut ur kaffet i vattnet. Om det inte läcker ut (även efter en halvtimme) har du ordentligt rostat kaffe.