8 lettiska rätter du behöver försöka i Riga

Vid korsningen mellan Skandinavien och Östeuropa har den baltiska staten Lettland en spännande matplats som påverkas av grannländerna men formas av starka traditioner och inhemska ingredienser. Förvänta dig hjärtliga dumplings och rökt sill att sitta bredvid skålar av borscht på menyer i hela Riga, men du hittar också ett växande antal samtida restauranger som diskar ut spännande måltider från toppkockarna. Och staden är hem till Europas största livsmedelsmarknad, inrymd i fem tidigare Zeppelin-hangarer. Eftersom lettiska köket är en av de främsta anledningarna till att besöka staden i allmänhet-här är 8 rätter du inte kan lämna Riga utan att tippa in.

Pickles och Sauerkraut

Sergio Amiti / Getty Images

På Rigas episka Centralmarknad hittar du en hel Zeppelin-hangar kantad med bås som säljer frukt och grönsaker och ett stort urval av pickles. Stallhållarna låter dig hjälpa dig till höga krusiga surkål och du hittar alla typer av pickles inklusive morötter, tomater, vitlök, svamp, gröna bönor, blomkål och naturligtvis gurkor smakade med olika urter och kryddor. Sauerkraut är en lettisk stapel och funktioner i sidrätter, dumplings och soppor.

Rågbrödpudding

Maizes Zupa, traditionell lettisk brödpudding. liveriga.com

Ett populärt sätt att avsluta en måltid i Lettland är genom att tippa in i maizes zupa (rågbrödpudding), en soppad efterrätt av sötad rågbröd, äpplen, kanel, russin, plommon, tranbär och vispgrädde. Det mörka rågbrödet torkas ut i ugnen innan det kokas vilket ger pudding en tjock och tröstande textur.

 

Grå ärter

Gråa ärtor och bacon, Lettlands nationella maträtt. Zemgalietis, Maris Ltd / Getty Images

Denna hälsosamma och starka nationella maträtt serveras vanligen vid julen, eftersom latvierna tror att äta ärtor ger lycka och pengar, men du ser Grå Ärtor på menyer i hela Riga. Det serveras som en maträtt eller en bar mellanmål och är gjord av torkade ärter (liknande kikärter) kokta med stekt lök och fet rökt bacon. Gräva i en skål på en av stadens Lido restauranger, en traditionell lettisk kedja som är känd för billig och hälsosam familjevänlig mat.

Kavring

Kavring. The Picture Pantry / Getty Images

Det sägs att den genomsnittliga lettiska konsumerar omkring 50 kg rågbröd per år och traditionen dikterar att om bröd släpps av misstag, måste det hämtas omedelbart och kyssas. Rupjmaize (mörkt rågbröd) är en tät loaf som serveras som ett ackompanjemang till de flesta måltiderna tillsammans med örtsmaksat smör. Stektstackar av rugbröd serveras ofta som bar snacks som kan avnjutas med ett garlicky dopp.

Svart Balsam

Även om detta inte är en maträtt, kan du inte lämna Riga utan att slå tillbaka ett skott av Lettlands nationella anda. Black Balsam är en vodka-baserad likör tillverkad av en mängd örter, inklusive peppar, ingefära, lindblomma, hallon och blåbär. Den här legendariska andan ansågs först bryggas för att bota Catherine the Great av en magsjukdom när hon tillbringade tid i Riga och Latvians fortfarande njuta av sina hälsovårdande egenskaper idag. Den är både bitter och söt och något av en förvärvad smak och det exakta receptet förblir en noggrann bevakad hemlighet. För en mer tilltalande introduktion till denna gutsyanda, prova den blandad i en cocktail på Balzam Bars.

Rasol

Rasol, en traditionell lettisk lagad potatisallad. Rachel Erdos

Denna rika potatisallad består av flera lager kött och / eller fisk (typiskt sill), hårdkokta ägg och grönsaker, alla hållna tillsammans med majonnäs och gräddfil. Det liknar en traditionell rysk Olivier sallad (skapad i mitten av 1800-talet av kocken på den berömda restaurangen Hermitage i Moskva) men du hittar olika variationer som serveras över hela staden. Du kan se ingredienser som hackat äpple, rödbetor, vårlök och dill gör ett utseende också.

Pelmeni Dumplings

Clive Streeter / Getty Images

Även om de kanske inte har sitt ursprung i Lettland äts pelmeni i hela Riga och är definitivt värda att försöka. Ett kors mellan polska pierogi och italienska tortellini, dessa små dumplings är gjorda med osyrat deg och fyllt med malet kött, grönsaker eller ost. De kan serveras i en buljong eller stekt och kommer alltid med en rubbad gräddfil. Gå till Pelmenu Sturitis, en liten familjedrivet stall på Central Market för en skål med beställda dumplings för cirka 3 euro. Pelmeni XL restaurangkedjan serverar pelmeni fram till 4:00 varje fredag ​​och lördag för snack på sena kvällar.

Karbonade

Fläsk har mycket på lettiska menyer och karbonad är en av landets mest populära rätter. På samma sätt som en schnitzel är fläsken plundad platt och sedan stekt i brödsmulor. Det serveras vanligtvis med en massa krämiga svampar på toppen och med några dillkrydda potatisar på sidan.