5 klassiska sydliga smörgåsar i USA

John Montagu, den 4^th Earl of Sandwich, krediteras ofta med skapandet av smörgåsen; emellertid var han troligen inte den första personen som åtnjöt ingredienser som skedde mellan två skivor bröd. Men den 4^th Earl of Sandwichs kärlek till den lätta måltiden lyckades ge ett smeknamn till detta prisvärda kök. Strax efter sopade smörgås världen och erbjuder nästan ett oändligt antal variationer.

År 1816 började smörgås recept visas i amerikanska cookbooks som bromsas av brittiska kolonister. Men länge var smörgåsar en mat för eliten eftersom bröd var dyrt och svårt att producera, särskilt i sydöstra där vete skulle importeras. John Mariani s Encyclopedia of American Food and Drink, som rapporteras av Food Timeline, förklarar att,

"Eliza Leslie sVägbeskrivning för Cookery (1837) listade skinka smörgåsar som en maträtt, men det var inte förrän senare i århundradet, när mjuka vita brödbröd blev en häftning av den amerikanska kosten, blev smörgåsen extremt populär och användbar. Vid 1920-talet kallades vitlöksbröd som "smörgåsbröd" eller "smörgåsbröd". "

Otto Frederick Rohwedder uppfann förskivat bröd och ett sätt att hålla skivat bröd färskt 1928, och det fortsatte trenden för smörgåsar. I själva verket, efter uppfinningen av förskivat bröd, konsumeras mer bröd i Förenta staterna, vilket ledde till en ökning av försäljningen av spreads och geléer att placera ovanpå brödet. Wonder Bread uppfanns 1930, Welchs druvgelé uppfanns 1923, Peter Pan-jordnötssmör uppfanns 1928 och Velveeta-ost uppfanns 1928. Idag är smörgåsen en viktig del av det sydliga köket.

Stekt Bologna Sandwich

Stekt bologna smörgås på Au Cheval. Au Cheval Facebook

Bologna-korv är finmalt fläsk med inga synliga bitar av svamp i bologna, enligt livsmedelslagar i USA. Liksom varmkorv är bologna korv enhetlig i utseende och gjord av många fläskkorrigeringar.

Många sydare i USA kommer ihåg att snacka på bologna under sin barndom, men ursprungligen kom bologna från Bologna, Italien, inte från USA. Om du försöker beställa bologna i Italien kommer de inte att ge dig bologna. De ger dig mortadella, en tjock italiensk markkorv som anses vara nära relaterad till bologna, med synliga bitar av svin och pepparkorn.

Medan bologna smörgåsar, eller "baloney" -smörgåsar som vissa stavar det, är vanliga i hela USA och Kanada, är Fried Bologna-smörgås en särskiljande favorit för Amerikas syd. Betraktad den "stackars manens biff", den stekta bologna-smörgåsen är helt enkelt en hunk bologna stekt på grillen och klättrade mellan två skivor vitt bröd. Vissa använder majonnäs, vissa använder senap, och vissa använder båda.

Medan du kan hitta stekta bologna smörgåsar på nästan varje middag i sydöstra, lämna det till en Chicago restaurang för att göra den ödmjuka smörgåsen en överdriven delikatess. På Au Cheval stekar de tunna skivar av hemlagad bologna, lagar bolognaen med smält gul ostsås och majonnäs och lägg den på en grillad bulle.

Collard Green Sandwich

Collard greener. Jennifer Levy

Medan collardgröna är en vanlig södra sida i USA har många aldrig hört talas om det tjänade som en smörgås. Som kock Todd Richards spökligt sagt på Atlanta Food and Wine Festival i 2016 kan du berätta vem som egentligen är från söder av vem som äter collard greens.

Denna smörgås serveras helt enkelt med kokta grönsaker mellan två gridded hoecakes eller platta majsbrödspannkakor. Kombinationen är meningsfull eftersom de flesta södernare doppar sin majsbröd i collardgröns så att den smula majsbrödet suger upp potten likker.

Malinda Maynor Lowrey, chef för Southern Oral History Project, säger att denna maträtt kom från infödda amerikanska stammar i södra USA:

"De flesta äldre Lumbee [indiska] människor känner att de bokstavligen inte kan äta collards utan majsbröd. Du kan äta majsbröd utan collards, men inte collards utan majsbröd. Det här är den här naturliga parningen som alltid har funnits på vintern ... Du har precis blivit crunchy smältig, salt på toppen av de lite söta och fortfarande bittra collardsna med den väldigt viktiga konsistensen av stekt majsbröd, som, om den är bra, är mycket krispig och ljus runt kanterna och bara slags kokad i mitten men inte torr. Det här är vad folk letar efter nu vid powwows, särskilt vid hemkomst i juli, en Lumbee-reunion av sorter. Tecken på collardsmörgåsar framträder längs vägen under veckorna som leder fram till en tribal samling. "

Pimento Ostsmörgås

Douglas Sacha / Getty Images

Pimentoostsmörgåsar är sydens mest ikoniska smörgåsar, till och med betjänad på Masters Golf Tournament i Augusta, Georgia varje år. Spridningen är relativt enkel: skarp cheddarost blandad med lätt kryddig pimento paprika, gräddeost och majonnäs, slätad på vit bröd. Det är en spridning som är nästan okänd för resten av nationen, men nödvändig i söder.

Ändå är pimentoost inte sydligt i ursprung. Pimentos, en typ av paprika i samband med paprika, importerades från Spanien i burkar fram till 1908. Emily Wallace, en doktorand vid University of North Carolina på Chapel Hill, tror att en 1910-bok,Fancy ost i Amerika, innehåller det första pimentoostreceptet, som består av att blanda New Yorks Neufchâtel-ost med tärnade pimentos. Receptet kom från en dansk invandrare till New York.

Kubansk smörgås

Kubansk smörgås.Joe Vaughan / Getty Images

Medan vissa kan hävda att Florida inte är en del av sydöstra men snarare sin egen separata enhet, är den kubanska smörgås ursprung fortfarande okänd och strider mot denna dag; vissa tror att den kubanska skapades på Kuba, och andra hävdar att smörgåsens ursprung var i Tampa, Florida.

I slutet av 1880-talet immigrerade stora grupper av kubaner till Tampa, bosatte sig i Ybor-kvarteret, där kaffebararna skulle skicka kaffe och pressade smörgåsar till fabrikkens kvinnliga arbetare, eftersom kvinnor blev avskräckta från att gå till den allmänna kafeteria. Stadsfullmäktige i Tampa förklarade även den kubanska som Tampas signatursmörgås år 2012.

Det är allmänt överens om att den kubanska smörgåsen innehåller kubanskt bröd, senap, skivat grillat fläsk, glaserad skinka, schweizisk ost och tunt skivad dillpipa. Tampa invånare innehåller vanligtvis salami inlagda med de andra kötten, medan de i södra Florida lämnar denna ingrediens ut. Vissa inkluderar även majonnäs, sallat och tomat, men många tror att dessa tillägg inte skulle göra en "sann" kubansk smörgås.

Varje år arrangerar Tampa en Cubano-festival där deltagare tävlar om den bästa pressade smörgåsen. USA Today's 10Best har känt Michelle Faedo's On the Go som den bästa kubanska smörgåsen i Tampa.

Södra Tomat Sandwich

Heirloom tomater. Digital Vision / Annabelle Breakey

Södra Tomatsmörgåsen är exakt det: en saftig bit tomat lagad på majonnäs på toppen av vitt bröd. Det är allt. Inget kött, ingen sallat, inget fint.

Nyckeln är dess enkelhet och hitta läckra, allvarligt färska tomater, som finns på toppen av sommaren från trädgårdar i söder, där tomater är så rikliga att trädgårdsmästare driver dem på sina grannar. Tomaten är traditionellt skuren tjock, skiktad med hertens majonnäs (en sydlig institution) och placeras mellan två skivor vitt bröd. Juice droppande är helt acceptabelt och det är ofta normen att äta den över diskbänken.

Blackberry Farms mästare trädgårdsmästare John Coykendall förklarade för Huffington Post hemligheten till den bästa tomatmackan:

"För mig är det ett krav. Naturligtvis måste du ha massor av majonnäs och salt och peppar, men det sanna kravet är att du måste ha det gamla, billiga vita brödet. Den typ du inte brukar röra i ditt dagliga liv. Det är den enda som det skapades för, tomatsmörgåsar. Du står över diskbänken [äter den] och den går som Niagara Falls - det är underbart. "

Tomatsandwichen är hertigens underskriftrecept, "den typiska måltiden som hertigens nåd," säger hertens associerade varumärkeschef Erin Corning, framför allt för att "det inte kräver mycket instruktioner." Duke's mayonnaise innehåller inget socker, vilket gör att Tomatens sötma skiner i denna mycket enkla och ikoniska smörgås.