Hur belönas Michelin-stjärnor till restauranger?

Begreppet "Michelin Star" är ett kännetecken för god matkvalitet och restauranger runt om i världen stolar fram emot sin Michelin Star-status. Kändisskocken Gordon Ramsay grät när Michelin-guiden tog stjärnorna bort från sin restaurang i New York och kallade maten "oregelbunden". Ramsay förklarade att förlora stjärnorna var som att "förlora en flickvän."

Naturligtvis är den hilariska delen av allt detta att denna prestigefyllda restaurangbedömning är från ett däckbolag. Ja, samma Michelin som säljer däck ger också ut restaurangrecensioner - och mycket eftertraktade som det.

Michelin's Anonymous Reviewers

Michelin har en lång historia av att granska restauranger. År 1900 lanserade Michelin-däckbolaget sin första guidebok för att uppmuntra vägkörning i Frankrike. År 1926 började det skicka ut anonyma restaurangrecensenter för att prova restauranger.

Till denna dag berättar Michelin helt på sin heltidsanställda av anonyma restaurangrecensenter. De anonyma granskarna är i allmänhet väldigt passionerade om mat, har ett bra öga för detaljer, och har ett gott smakminne för att återkalla och jämföra olika typer av livsmedel. En granskare har sagt att de måste vara en "kameleon" som kan blanda sig med hela sin omgivning, för att verka som om de är en vanlig konsument.

Varje gång en granskare går till en restaurang skriver de ett grundligt memorandum om deras erfarenhet och sedan kommer alla granskare att tillsammans för att diskutera och bestämma vilka restauranger som ska tilldelas stjärnorna.

På så sätt är Michelin-stjärnorna väldigt annorlunda än Zagat och Yelp, som är beroende av konsumentens återkoppling via Internet. Zagat tallies restauranger anonymt baserat på undersökta recensioner av diners och konsumenter medan Yelp tallies stjärnor baserat på användarrecensioner som tillhandahålls online underkastade företaget ett antal rättssaker i samband med sitt filtreringssystem. Michelin använder inte några konsumentrecensioner i sin restaurangbestämmelser.

Michelin Stars Defined

Michelin utmärkelser 0 till 3 stjärnor på grundval av de anonyma recensionerna. Granskarna koncentrerar sig på kvalitet, behärskning av teknik, personlighet och konsistens i maten, i att göra recensioner. De tittar inte på inredningen, bordläggningen eller servicekvaliteten i tilldelande stjärnor, även om guiden visar gafflar och skedar som beskriver hur fancy eller avslappnad en restaurang kan vara. (Om du är intresserad av att titta på ett granskningsföretag som tittar på atmosfär och inredning, prova Forbes recensioner som tittar på över 800 kriterier, till exempel om restaurangen erbjuder massiva eller ihåliga isbitar, nypressad eller konserverad apelsinjuice, och Betjänad parkering eller egen parkering.)

Michelin å andra sidan fokuserar helt på maten. Granskarna prisar stjärnorna enligt följande:

• En stjärna: Ett bra ställe att sluta på din resa, vilket indikerar en mycket bra restaurang i sin kategori, och erbjuder matlagning till en konsekvent hög standard.
• Två stjärnor: En restaurang värt en omväg, vilket indikerar utmärkt mat och skickligt och omsorgsfullt utrustade rätter av enastående kvalitet
• Tre stjärnor: En restaurang är värd en speciell resa, vilket indikerar exceptionellt kök där diners äter extremt bra, ofta fantastiskt. Distinkta rätter exekveras exakt, med hjälp av superlativa ingredienser.

Michelin utmärkelser också en "bib gourmand" för kvalitetsmat till ett pris. I New York skulle det vara två kurser plus vin eller dessert för $ 40 eller mindre, exklusive skatt och tips.

Restauranger covet dessa stjärnor eftersom de allra flesta restauranger saknar stjärnor alls. Till exempel innehåller Michelin Guide till Chicago 2014 nästan 500 restauranger. Endast en restaurang fick tre stjärnor, fyra restauranger fick två stjärnor och 20 restauranger fick en stjärna.

Var hittar du Michelin Guides

I USA kan du bara hitta Michelin Guides i:

New York City

• År 2017 fick 77 New York-restauranger en Michelin-stjärnor.
• År 2016 fick 76 New York-restauranger en Michelin-stjärnklassificering.
• År 2015 fick 73 restauranger i New York ett Michelin-betyg.
• År 2014 fick 67 New York-restauranger en Michelin-stjärnabedömning.

chicago

• År 2017 mottog 26 Chicago restauranger en Michelin-stjärnor.
• 2016 fick 22 Chicago-restauranger en Michelin-stjärnor.
• År 2015 fick 24 Chicago restauranger en Michelin-stjärna.
• År 2014 fick 25 Chicago restauranger en Michelin-stjärna.

San Francisco

• I 2017 mottog 54 San Francisco restauranger en Michelin-stjärna.
• År 2016 fick 50 San Francisco-restauranger en Michelin-stjärnklassificering.
• År 2015 fick 40 San Francisco-restauranger en Michelin-stjärna.
• År 2014 fick 38 San Francisco-restauranger en Michelin-stjärnorangering.

Washington DC

• År 2017 mottog 12 Washington, DC restauranger en Michelin-stjärnor.
• I 2016 meddelade Michelin Guide att den skulle släppa sin första guide till Washington DC.

År 2012 sa företaget att de överväger att expandera till andra platser, däribland Washington DC och Atlanta, men denna förflyttning till Washington DC sätter DC på kartan som en kulinarisk destination. Michael Ellis, chef för Michelin Guides förklarade, "Washington är en av de stora kosmopolitiska städerna i världen med ett unikt och förflutet förflutet som bland annat innehåller en rik kulinarisk tradition som fortsätter att utvecklas i spännande nya riktningar .”

Michelin Guide Kritik

Många har kritiserat guiderna som förspänning mot fransk mat, stil och teknik, eller mot en snobbig, formell matsal stil, snarare än en avslappnad atmosfär.Med det sagt, år 2016, gav Michelin-guiden ett enstjärnigt betyg till två singaporeanska hawker matboder där besökare kan stå i kö för att få en billig och utsökt måltid för omkring $ 2,00 USD. Ellis förklarade att dessa hawker stallar som mottar stjärnan "betyder att dessa hawkers har lyckats slå bollen ut ur parken ... När det gäller ingrediensernas kvalitet, vad gäller smakerna, vad gäller matlagningstekniken, i termer av bara de allmänna känslorna, att de kan sätta i disken.

Och det är något som jag tycker är unikt för Singapore. "

En berättigad bok från en Michelin-inspektör 2004 klagade över att guiderna är underbemannade, föråldrade och panderade till stora kockar.