I recension Macéo Restaurant i Paris

Besök deras hemsida

Det är säkert att anta att gastronomisk fransk restaurangkultur i Paris är allt annat än tillmötesgående för vegetarianer. De som håller sig borta från kött har kommit att förvänta sig antingen oinspirerade, dully presenterade tallrikar av seitan och linser i de få 1970-stilstilarna som uteslutande tillgodoser dem. På en typisk fransk restaurang i huvudstaden är det en omelett, sallad eller rå vegetabilisk tallrik som allt man kan hoppas på.

Ange Macéo, en restaurang nära Palais Royale, för att knyta den parisiska "kött-som-mitten" -kulturen till det tjugoförsta århundradet.

Den intellektuella Mark Williamson, en brittisk sydafrikansk som en gång var en kock själv och äger den angränsande Willi vinbaren, erbjuder Macéo säsongsbetonade gastronomiska menyer som alltid innehåller en eller flera vegetariska alternativ. För dem som älskar fisk och kött är dessa fortfarande väldigt mycket närvarande på menyn, men som Williamson förklarade för mig när jag hade middag där nyligen, är konceptet att försöka sätta grönsaker i mitten av den sensoriska och kulinariska erfarenhet. Sedan den japanska födda kocken Taka, en gång till protesen av den berömda Joel Robuchon, kom ombord år 2012, har han tagit sin egen röra till säsongsmenyn med fusionstil, som fortfarande lyckas balansera den vackra presentationen med en överraskande subtil, kreativ användning av smaker. Rätter som risotto med morelsvamp och vit sparris, bronsiska sardiner med clementinkompote eller quinoa galette med basilika och curryolja står vid sidan av franska häftklamrar (escargots, magret de canard, etc.)

Restaurangen är betydande grotta innehar en imponerande 10 000 flaskor vin, inklusive sorter från vin-entusiast ägare egna vingårdar. Med sina rimliga fastprismenyer, fantastiskt uppfinningsrik biljettpris och oklanderlig service kom jag undan för att hitta något att kritisera om Macéo.

En sann hitta.

Restaurangen i korthet:

Pros:

• Gastronomiskt franskt kök av mycket hög kvalitet
• Dagliga alternativ för vegetarianer tillsammans med kött- och fiskrätter
• Mycket bra valuta för pengarna: fastpris tre-rätters menyer är rimliga, särskilt vid lunchen
• Elegant miljö nära Palais Royale
• Varm, uppmärksam personal

Nackdelar:

• Menyalternativ är inte nödvändigtvis lämpliga för veganer
• Bara en plats i staden: reservera för att undvika besvikelse
• Inte öppen på söndagar eller på lördag till lunch

Plats och Kontaktinformation:

• Adress: 15 rue des Petits-Champs, 1: e arrondissementet
• Metro: pyramides; Palais-Royale Musee du Louvre (raderna 1, 7, 14)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• reservationer: Det rekommenderas att du reserverar flera dagar i förväg
• Språk som talas: Engelska talad av personal
• Kök: Traditionell fransk / fusion, med flera vegetariska alternativ. Dagliga säsongsbundna fastprismenyer (lunch och middag); a la carte.
• Betalningsalternativ: Alla större kreditkort accepteras
• Klädkod: Ingen verkställs, men jag föreslår att affären är avslappnad till formell (undvik jeans och t-shirt ser ut)
• Besök den officiella hemsidan

The Ambiance

Det ljusa, sparsomt men smakfullt inredda matsalen på Macéo, inrymt i en artonhundratalet stenväggig byggnad som är typisk för området, var nästan tom när vi kom fram.

Lyckligtvis började det snart fylla, utan tvekan med några av teatergästerna som kommer ut från sen eftermiddagsshow på närliggande Comédie Française och andra platser.

Med softa vita bordsdukar och färgglada blommor på alla borden, mot de stora fönstren som ser ut mot Palais Royale, är atmosfären här luftig men traditionell. Det här är kanske tänkt att peka på balansen i köket försök att slå mellan vördnad för koderna för fransk gastronomi och innovativ riskupptagning. På övervåningen sitter ett rymligt men mindre ljusa bankettområde större partier.

Menyn och priset

Medan a la carte-menyn var svår att skilla våra ögon från, bestämde vi oss snabbt på fastprismenyn för 39 euro (bilden - dubbelklicka för att se den i full storlek). Vi erbjöds - och försökte gärna - en Oregon pinot noir från ägaren Mark Williamson egen Evening Land Vineyard.

En vacker start

Vi valde båda vegetarianerna entrée: Kräm med persiljsoppa med färsk koriander och apelsinblommolja. Perfekt exekverad, med precis rätt balans av smaker och inte för mycket av vad som kan ha varit en överväldigande apelsinblomnotan, var det perfekt som en vinterrätt som hinkar på våren. Det åtföljdes av korvigt, varmt bröd och saltat smör med kristaller som sprungit under tänderna (alltid min favorit).

Huvudrätten

För huvudrätten valde min följeslagare igen för vegetarisk föremål: den ovan nämnda quinoa galetten med basilika och curryolja. Jag beställde en delikat vit fisk som heter "Maigre Breton" (uppenbarligen från Bretagne-regionen), tillsammans med gröna ärter och räkor.

Lägg den vackra presentationen av båda diskarna för ett ögonblick: smakerna och texturerna var höga i båda rätterna. Fisken, buttery och färsk, kompletterades perfekt av de gröna ärterna, som var kvar fasta. Såsen var en underbar jag kunde inte dekryptera, men åtnjöt grundligt. Jag skulle oroa mig för resultatet skulle vara tråkigt, men det var det inte.

När det gäller quinoa galette, som jag smakade, blandade kocken smaker och texturer på sätt som de flesta vegetariska / hälsokostrestauranger misslyckas med med jämförbara rätter. Det kände sig inte som "hippie" biljettpris det smakade (och såg ut) som hautekokkonst.

Efterrätt

Den sista kursen kan lämna ett slutintryck, men i det här fallet svika inte. Vi delade en vanilj ile flottante (i stor omfattning meringue och creme anglaise) och en exotisk frukttatin med fromage blanc sorbet (vars smak ligger nära yoghurtens). Båda var läckra, och igen, vackert exekverade.

Vi hoppas att det hjälper dig planera din resa. Original på engelska Tillhandahålls av Microsoft ® Translator Sätt betyg på översättningen: Tack för ditt betyg Dålig Bra Min belgiska följeslagare, en självklarad chokladsnobb, var imponerad; När vi lämnade, bekräftade Williamson att ganaches var gjorda på plats av restaurangens egen dessertkock.

Läs relaterat: Bästa chokladmakare i Paris

Min slutsats?

Som sagt har jag varit hårt pressad för att hitta något förutom beröm för Macéo. Jag är visserligen ingen erfaren gastronome, och jag har bara besökt några Michelin-stjärniga restauranger, men jag skulle vilja säga att det här är en anläggning som förtjänar minst en enda stjärna. Den oklanderliga tjänsten, presentationen och perfekt genomförda rätter gör detta till en av mina nya favoritplatser för en över genomsnittlig middag ute i Paris. Vegetarianer kommer inte att bli besvikna med erfarenheten heller.

Så här?

Ta en titt på vår guide till de bästa vegetariska och veganska restaurangerna Paris har att erbjuda för fler idéer om vegetarisk mat i staden. Se även vår kompletta guide för att äta ute, dricka och äta middag i Paris för gaggles tips om var de ska gå på tom mage.

Som är vanligt i resebranschen, var författaren försedd med gratis tjänster för granskning. Trots att det inte har påverkat denna översyn, anser TripSavvy.com att fullständigt avslöjande av alla potentiella intressekonflikter. Mer information finns i vår etikpolicy.