Tysklands bästa korv och var att äta dem

Tysklands bästa korv och var att äta dem / Tyskland

Tyskarna har ett ordstäv:Alles hat ein Ende nur dö Wurst hatt zwei.

(Allt slutar, men korven har två).

Detta är bara en av de många (många) tyska ordspråk som har att göra med wurst (korv). Att bli flytande i tyska betyder att du kanske säger "korv" så mycket som du äter det.

Korv i Tyskland

Precis som olika delar av Tyskland har olika accenter och olika öl, har många regioner en egen korv. Det finns uppskattningsvis 1500 sorter, alla med egen prep, ingredienser och unika blandningar av kryddor. Det finns dock några gemensamma egenskaper du borde veta om tyska wurst.

  • De flesta tyska korv innehåller fläsk. Visst är några nötkött, vilt eller till och med vegan, men fläsk är den klassiska.
  • Du kan hitta korv överallt. Det är en vanlig gata mat, tillgänglig vid sportevenemang, grillfest, festivaler, julmarknader och även i fina restauranger.
  • Det finns tre grundläggande typer: Kochwurst (Kokta), Brühwurst (scalded) och Rohwurst (rå).Brühwurst är den vanligaste med omkring 800 typer inklusive korv, Bierwurst och Zigeunerwurst.
  • Det kan också serveras på olika sätt - kallt eller varmt, skivat eller utsmält.

Även om sorterna är nästan oändliga, här är en snabb översikt över de vanligaste typerna korv du kan förvänta dig att komma över på din resa till Tyskland.

 

  • bratwurst

    Ralf Schultheiss / LOOK-foto / Getty Images

    När du tänker på tysk korv tänker du antagligen på a bratwurst. Vanligtvis tillverkad av fläsk, korven har en historia i Tyskland som går tillbaka till 1313.

    bratwurst är perfekt Kneipe (pub) mat, pannfryst och kokt i öl med tyska klassiker av potatis och Rotkohl (rödkål). Men det är också original tysk snabbmat, som säljs av grillwalkers. Dessa industriella leverantörer erbjuder sina nyligen kokta wurst från bärbara grillar i de flesta stadskärnor. För drygt en euro serveras din bratwurst varm från grillen i en liten bulle toppad med Senf (senap) och / eller ketchup. Börja med en bit ren korv - hänga i båda ändarna - och arbeta dig till det läckra centrumet.

    Var att äta Bratwurst

    Det korta svaret är överallt. De är populära i hela Tyskland, såväl som internationellt. Vi rekommenderar faktiskt att du köper en från en grillwalker när du ser en. För under 2 euro är detta en äkta tysk erfarenhet.

    Det finns också många sorter av Bratwurst så försök varje regional version när du besöker dessa områden:

    Thüringen: Thüringer Rostbratwürst är erkänd som en BGB, som den tyska ölen Koelsch. Det finns också Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Första tyska Bratwurst Museum) i Holzhausen. Titta bara på det jätte träet bratwurst i en rondell.

    Coburg: Hem till ett fantastiskt slott och Coburger bratwurst, Denna korv har minst 15% kalvkött / nötkött och är kryddat med endast salt, peppar, muskotnöt och citronskal innan de grillas över tallskott.

    Kulmbach: De Kulmbacher bratwurst är en lång, tunn rohwurst gjord av finmalt kalvkött och lite fläsk. Dess krydda är en svartsjuk bevakad hemlighet med varje slaktare med sin egen kombination av salt, vitpeppar, muskotnöt, citronskal, marjoram, karamell och vitlök. Köp ett eller ett par från grillwalkers på Marktplatz med senap och en roll som toppas med anis.

    Nürnberg Rostbratwurst är så populära de förtjänar sin egen post ...

  • Nürnberg Rostbratwurst

    Erin Porter

    Nürnberg rostbratwurst Kom i fingerstor biter och du uppmuntras att äta tre, sex eller tolv åt gången. Inte att det kräver mycket uppmuntran.

    Dessa små killar haglar från Nürnberg (tyska stavning: Nürnberg) och är gjorda av grovmalt fläsk, kryddat med marjoram, salt, peppar, ingefära, kardemumma och citronpulver. Om du beställer den här korven ska du säga "Drei im weggla"För tre korv i rulle med Senf.

    Var att äta Nürnberg Rostbratwurst

    Dessa små korv är populära runt om i landet och kan hittas på menyer från imbiss står till Biergartens. Men det finns flera platser i Nürnberg som inte får missa.

    Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Denna restaurang har lagat mat Nürnberger bratwurst sedan 1313 och är det äldsta korvköket i Nürnberg. wurst kokas traditionellt på en kolgrill och serveras på den klassiska tennplattan med surkål, potatisallad, pepparrot, färskt bröd och - förstås - en frankisk öl.

    Bratwursthäusle bei St. Sebald: Med sin egen slaktare på premissen är kvaliteten hög i den här historiska restaurangen Nürnberg. Njut av en tallrik av Nürnberger rostbratwurst precis som Albrecht Dürer gjorde i denna exakta plats.

    Goldenes Posthorn: En annan jakten på Dürer och Hans Sachs, det här är en av Tysklands äldsta vinstänger och en restaurang som är älskad av kungar, artister, lokalbefolkningen och turister sedan 1498. Berömd för det Nürnberger-platta, kommer allt från närliggande gårdar med lokala slaktare som levererar korven. Aldrig har en stekt korv smakade så fräsch.

    Bratwurst Röslein: I hjärtat av Gamla stan är denna restaurang stolt över att vara den största bratwurstrestaurangen i världen med plats för upp till 600 gäster.

    Nürnberg Julmarknad: Stadens världsberömda julmarknad är en måste-se på vintern och stadens favoritkorv värmer dina händer, mage och själ.

  • Currywurst

    mompl / flickr / CC BY-NC-ND 2.0

    Tysklands wurst kommer curry-flavored i internationella Berlin. Ursprungsberättelsen är varmt ifrågasatt, men den mest populära historien är att maträtten kommer från hemmafruen i Berlin Herta Heuwer. Desperat att leva upp en mager efterkrigsdiet, handlade hon tysk sprit för engelska currypulver och lade den till tomat / ketchup sås med Worcestershire. Altfiol! Något bekant tog på sig en helt ny smak och currywurst föddes.

    Skålen var en omedelbar träff och Frau Heuwer började sälja den från en gatan till de många arbetarna som sätter staden tillbaka ihop. Priset? Bara 60 pfennig (ungefär $ 0,50).

    Wurst serveras mit (med) eller ohne intestik (utan hud), skivad i bitar av bitar och täckt med curry ketchup. Varje stativ har sitt eget recept; lite mer tomat-y, lite sötare, lite mer tangy. Det är vanligtvis toppat med currypulver och serveras vid sidan av pommes (pommes frites) eller en rulle och kostar bara cirka 3,50 euro. Det beräknas att 800 miljoner currywurst säljs varje år i Tyskland.

    Korven har blivit en symbol för proletariatet. Tyska politiker jockey för bilder av sig själva på deras favoritstativ varje valperiod.

    Var att äta Currywurst

    Currywurst är en av de mest populära snabbmaten i Tyskland och serveras överallt, men du borde försöka så många som möjligt i Berlin för att hitta din perfekta smak.

    Konnopke s: Detta väldigt populära Berlins landmärke sitter under U2 vid Eberswalder. De har tjänat imbiss klassiker sedan 1930, men är kända för sin currywurst.

    Curry & Chili: Förbered dig på mer krydda än i resten av tyska köket kombinerat här imbiss på spårvagnsspåret i bröllop. De erbjuder allt från ingen krydda till nivå 10, vilket motsvarar 7,7 miljoner på Scoville-skalan. Det finns även en curry och chili club där medlemmarna äter en wurst från varje nivå inom 6 månader.

    Witty s: I biomedvetna Berlin är även korven organisk. Vittig har använt husgjorda, naturliga ingredienser i över 30 år.

    Curry 36:Platsen på Mehringdamm är en av många i staden, men det rekommenderas i nästan varje guidebok.

    Deutsches Currywurst Museum Berlin: Öppet på maträttens 60-årsdag ligger museet i Mitte nära Checkpoint Charlie. Det är tillägnad currywurst komplicerade historia och många variationer och är ett av de konstigaste museerna i Tyskland. Prov Currywurst ingår i antagning.

  • weisswurst

    Foodcollection / Getty Images

    Ingenting hjälper dig att förbereda dig för en dag att dricka som dessa feta vita korv. De är frukost för Oktoberfest-mästare. Oavsett om du bara besöker München eller på en Fest, kommer du med största sannolikhet att börja din dag med den här läckra wurst.

    weisswurst översätter till "vit korv", även om det kallas ibland weißwuascht i den bayerska dialekten. Traditionellt är den gjord av malet kalvkött och fläskbaksid, kryddad med persilja, citron, macka, lök, ingefära och kardemumma. Den är beredd genom att värma den i vatten i 5-10 minuter och avlägsna huden. Koppla det med Bayerischer süßer senf (söt bayersk senap) och a laugenbrezel (pretzel), eller lägg till en Hefeweizen för en fullständig Weisswurst Frühstück. 

    Ursprungligen weisswurst var ganska förgänglig, vilket innebar att det var nödvändigt att ätas före middagen. Moderna livsmedelstillverkning innebär att de har en längre hållbarhet idag, men traditionen säger att "korvarna inte får höra klockans middagstid". Även med en begränsad tidsram, över en miljon weisswurst säljs varje år. Korven markerar också en symbolisk barriär i norra / södra klyftan, som kallas Weißwurstäquator (vit korvekvator).

    Var att äta Weisswurst

    weisswurst Finns på alla bayerska restauranger och bayerskt restauranger och bryggerier finns i hela landet. Om du upptäcker de blå-vita kontroller av den bayerska flaggan bör du kunna hitta weisswurst.

    Oktoberfest: Öltält tjänar vanligtvis weisswurst så beställ en korv med alla Massa för att undvika en festen i Oktoberfest.

    Gaststätte Großmarkthalle: Känd för sin weisswurst, de har sin egen slaktare i källaren.

    Hofbrauhaus:Restaurangen ligger i hjärtat av Münchens gamla stadsdel och är den perfekta platsen att uppleva bayersk atmosfär.

    Bratwurstherzl: Denna traditionella restaurang ligger i en stenhvelv från 1700-talet och har en riklig biljettpris och en ölträdgård.

    Weisses Bräuhaus:Denna plats har rykte för några av de bästa weisswurst i staden. Kom dit före middagstid som de håller sig till tradition.

    Hirschgarten: En av Münchens bästa biergartens är den perfekta platsen att njuta av weisswurst under de varmare månaderna. Den har över 8 000 platser - vilket gör det till en av de största i världen - så du kan vara säker på att njuta av en bit.

  • Lange Rote

    Erin Porter

    Besökare står runt Freiburg Münster - huvuden tillbaka, munnar gapande - medan lokalbefolkningen lägger munnen för bättre användning. Korvvagnar omger stadens mest kända plats med "Freiburgs kortaste landmärke" - den Lange Rote.

    En lång, tjock fläskkryddor med särskiljande röd färg kostar denna ätbara souvenir endast € 2,50. En ordentlig Münsterwürste auf dem Münsterplatz är 35 centimeter (13,7 tum) och kommer med eller utan (mit / ohne) lök (en omtvistad fråga vilken metod som är korrekt) och prydnad med senap i en bulle (weckle,i den lokala dialekten).

    Var att äta Lange Rote

    Marknad i Münsterplatz är det obestridda bästa stället att få en Lange Rote. Denna marknad har tjänat folket i Freiburg sedan 1120 och serverar cirka 400 korv per dag. Leta efter Meier, Hauber, Hasslers eller Uhl's. Stativet närmast ingången till Münster brukar gynnas av turister, men för att hålla affärsmässiga, står stånden rotera positioner varje månad. Vad ett mycket tyskt koncept.

  • blutwurst

    Getty Images / James Tye

    Tanken på en korv som är gjord av tuggat blod kanske inte låter aptitretande, men med tanke på vikten av korv till tysk mat är det bara en fråga om tid innan du äter dig till den här wurst.

    Känd i olika kulturer som svartpudding, boudin noir, botifarró, den tyska versionen görs genom att laga fläskblod med ett fyllmedel (vanligtvis bröd eller havregryn) tills det är tillräckligt tjockt för att kölja när det kyls. Kryddat med salt, peppar, marjoram, timjan, allspice och ingefära, det verkar nästan svart. Det finns en touch av metallisk till smaken, men också en varm underton av kanel. I den trendiga världen av slaktbiprodukter är blodkorv den låga ringen. Dessutom, var annars kan du beställa maträtt kallad tote oma (Död mormor)?

    Var att äta Blutwurst

    köln (+ Rheinland, Westfalen och Niedersachsen): Den underbara namnet Himmel und Erde (Heaven and Earth) kombinerar äpple, potatis, stekt lök och blutwurst. 

    Spreewald: Grützwurst är gjord inom tarmtarmen, men presenteras utan sin hud som en scramble. I UNESCOs biosfär Spreewald serveras den tillsammans med lokala sorbiska surkål och rökt skinka.

    Thüringen: Thüringer rotwurst (röd korv) är en skyddad geografisk beteckning (BGB). Först hänvisade i 1404, den är gjord av flera delar av grisen (inklusive - naturligtvis - dess blod) och kryddat med peppar, marjoram, allspice, kryddnejlika och lök.

    Pfalz: Kartoffelwurst utnyttjar rikliga efterkrigs potatis.

    Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 serverar West Berlin-klassen - och Blutwurst! - med den äldsta baren i Berlin på ena sidan och en avslappnad och elegant restaurang å andra sidan. Höger bredvid är kända delikatesser, Rogacki. Ännu frekventa av lokala berlinare har utomstående som Anthony Bourdain även erkänt sin kompetens inom allt från färsk fisk till fin ost till blutwurst.

  • ketwurst

    Christian Baumeier / Facebook

    Om du beklagar det dåliga förhållandet mellan rulle och korv, ketwurst är ditt svar. "Invented" kan vara för generös en term för denna 1970-talets sammanslagning, eftersom det bara är en bockwurst fylld i en lång bulle med en ohälsosam dollop ketchup. Kombinera orden ketchup och wurst och du har namnet, ketwurst (ibland stavad kettwurst).

    Var att äta Ketwurst

    ketwurst är en otrolig östtysk måltid, men ses sällan efter återförening. Lyckligtvis finns det några ställen som fortfarande tjänar denna DDR-favorit.

    Alain Snack: Beläget precis utanför Schönhauser Allee, har denna Imbiss överlevt den skingrande gentrifikationen av Prenzlauer Berg. Det har även utvecklats och erbjuder Bio och tofu sorter av denna korv.

  • Leberwurst

    Erin Porter

    Tycka om blutwurst, det här är en annan korv som inte får mycket kärlek utanför Tyskland. Leberwurst (angliciserad som "liverwurst") är tillverkad av lever, ett slöseri som många amerikaner undviker.

    Men Leberwurst är en traditionell delikatess i Tyskland och bör inte ignoreras. Det var en gång endast för speciella tillfällen, men är nu nyss den vanliga. Tyska barn älskar det även - verkligen!

    Leberwurst kan jämföras med franska pastej, men valet av kött och smakprofil är tyst tyst. Till skillnad från fransens anka, hare eller gås, tyskar tyskarna med den mindre exotiska kalvens lever. Köttet är kryddat med salt, peppar, marjoram och andra örter. Även om nyligen Leberwurst tillverkare blir galen med sina recept, och lägger till ovanliga element som lingonberries och svamp. Den males då antingen grov eller raffinerad och serveras som en spridbar korv.

    Var kan man äta Leberwurst

    Det finns många olika sorter av Leberwurst och flera har skyddad status.

    Thüringen: Denna leberwurst är ett exempel på en EU-skyddad korv. En del av kriterierna är att minst 51% av råvarorna måste vara från delstaten Thüringen och all bearbetning måste ske där.

    Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst är uppkallad efter gref Ferdinand von Zeppelin (ja killen som skapade flyg-skepp). Mästare, Herr Stephan Weiss, sammanställde den unika blandningen tillbaka den 15 mars 1909 och fick Count Ferdinands samtycke att låna sitt namn till ett helt smakligare (och förvånansvärt längre) företag.

    Palatin: Pfälzer Hausmacher leberwurst är en klassiker av Palatine-området och finner sin väg på den regionala köttplattan serveras i restauranger och biergartens. Det är ofta parat med Kartoffelwurst.