Tysklands unga hönsvin Federweisser

Mellan öl Oktoberfest och klibbiga vantar av Glühwein är det molniga, lätta, unga vinet som heter Federweißer. Namnet översätts till "fjädervitt" och hänvisar till det tidiga vinets molniga utseende. Inte att detta är det enda namnet. Det kallas också Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Mest eller bara Neuer Wein (nytt vin). Medan namnet beror på regionen kan du räkna med att hitta den överallt i Tyskland från september till slutet av oktober.

Här är allt du behöver veta om Tysklands unga fallvin, Federweisser.

Vad är Federweisser?

Vanligtvis gjord av vita druvor som mognar tidigt som Bacchus, Ortega och Siegerrebe (som översätter till "segervin") kan röda druvor också användas och den färdiga produkten är känd som Federroter, Roter Sauser, eller Roter Rauscher.

Detta färska vin säljs precis som det börjar jäsas. Det betyder att det har hög socker, men låg alkohol. Den kan säljas så snart som 4 procent alkohol, även om den fortsätter att jäsas och kan nå 11 procent innan den konsumeras. Vinet görs genom att tillsätta jäst till druvor som gör det möjligt att jäsas snabbt. Den lämnas sedan ofiltrerad för konsumtion.

Jäst gör att vinet blir molnt när det rör sig om, en av dess mest identifierbara egenskaper. Vinet smakar lite söt och nästan mousserande som Sekt. Det kommer vanligtvis som en vit, men det kan vara rött och rosa. Låt inte sitt sötare rykte skrämma dig bort. Den lätta kolsyran gör det mer uppfriskande än traditionellt lieblich (söta) viner. Det finns också många versioner med att det blir mer tart som det ger. Dessutom är det en drink att njuta av ett glas eller två, inte en flaska efter flaskan.

Det är en älskad säsongsbetonad specialitet som färsk äppelcider i USA, bäst åtnjutit lite åt gången.

Var att hitta Federweißer

För många tyskar, Federweisser är en nedgång nödvändig från september till slutet av oktober. För bara några korta veckor dyker det nästan överallt från vägarna till stormarknader innan det försvinner ... tills nästa år.

Men det var inte alltid fallet. På grund av pågående jäsning av Federweisser, det var en gång en utmaning att transportera flaskor. Moderna bekvämligheter som förbättrade transportsystem och kylbilar har tillåtit detta höst vin att njutas runt om i landet och inte bara på de vingårdar där den är gjord.

Ändå, federweisser är fortfarande bäst där jäst sätts på druva. Välj den flaska som reste kortast avstånd - rakt från Rhen i Tyskland. Eller ännu bättre, drick upp på de små ställen som öppnar direkt på vingårdarna. Ibland är det elegant flaskat, medan andra gånger det inte är något fint, helt enkelt virvlande runt i två liters plastkärl eller återanvända vinflaskor.

De allra bästa platserna för federweisser ligger i de vinrika områdena längs floden Mosel och Rhen. Det finns små, lokala butiker aplenty och även två festivaler dedikerade till denna specialitet vin: Deutsche Weinlesefest (German Wine Harvest Festival) i Neustadt och Fest des Federweißen (Festival of the Federweiße) i Landau in der Pfalz.

Hur man lagrar Federweißer

Oavsett om du köper en flaska för att ta hem från affären eller en festival, notera att den borde konsumeras inom några dagar av tappning. Under den tiden fortsätter den att jäsas och de höga kolasnivåerna betyder att det finns en risk för explosion. Allvarligt. Detta vin - och dess tappning - är explosiva.

För att förhindra en vinkatastrof har de flesta märken en utsläpp för gasen. Detta sträcker sig från ett lossat lock till ett hål som stansats i skruvplattan eller en enkel omslagskåpa ... vilket innebär att spill är vanligt för oinformerade kunder. Titta bara på fallet med federweisser och spår av droppar som leder bort från. För att förhindra en rörig shoppingresa, bär alltid och lagra federweisser upprätt.

Om du vill att flaskan fortsätter att fermentera, lämna en färsk flaska obehandlad i några dagar och lyssna på gasflugan och vinet moget.

Vad att äta med Federweißer

Tycka om federweisser, äpplen, conkers och svampar är alla i säsong och måste provas minst en gång för att det verkligen ska vara Herbst (falla). Rätter med dessa fallkrav förekommer ofta där drycken serveras. I områden som Pfalz är Saumagen (korvskål) ett måste. Men det finns en väsentlig parning som inte kan missa - eller undvikas.

Zwiebelkuchen (lökkaka) är den perfekta salta godis för att mildra vinets söthet och dess rustika egenskaper speglar det Federweisser. Det liknar vanligtvis quiche (även om det också kan serveras i rektangulära hunks) med alla som har sin favoritversion. I allmänhet ingår degen toppad med sauterade lök, ägg och creme fraiche med Fläck (bacon) - akta dig vegetarianer! - blandad i hela.