Sushi Dictionary

Har du någonsin varit i en äkta restaurang och ville du ha en sushi ordbok? Orden tycks vara bedrägligt enkla, men när det finns dyr rå fisk och skaldjur på spel, finns det inget utrymme för fel!

Vad som började som en snabbmat i Japan för en lång tid sedan har vuxit till ett internationellt begär. Sushi har ett fanatiskt efterträdande - antingen är du fruktansvärt beroende eller bara får du inte varför folk skulle vilja betala så mycket för mestadels okokta fiskar.

Att veta några av de mer användbara sushi termerna kommer att förbättra din upplevelse, som kommer att veta hur man äter sushi på rätt sätt. Om du redan planerar en körning till närmaste restaurang efter att ha läst det här, ta sedan din favoritmat till nästa nivå genom att lära sig de associerade japanska orden för sushi.

Sushi vs Sashimi

Även om termen "sushi" nu används som ett generiskt ord för att referera till hela genren av mat, var den ursprungliga termen endast avsedd för det klibbiga, vinägerade riset.

De oinitierade refererar ofta till all rå fisk som "sushi", men det finns gott om kokta och till och med vegetariska / veganska versioner av sushi. Även om de olika sorterna av fisk normalt serveras råa, bläckfisk, ål och andra typer av sushi ibland kokta på grund av texturen.

Den rätta termen för en del skaldjur (vanligtvis rå) skivad tunn och serveras utan det medföljande riset är sashimi.

Äta Sushi och Sashimi

Ätpinnar (helst inte den bortkastade typen) används för att äta sashimi, medan andra sushiformer kan ätas med fingrarna.

Att veta en liten prickmatik är bra för formella eller autentiska matserveringar. Till exempel pekar med dina ätpinnar i handen och säger "du måste prova detta!" är dålig etikett med eller utan munnen.

Typer av Sushi

• maki: Vad de flesta amerikaner tycker om när de hör ordet "sushi" maki betyder egentligen "rulla" på japanska. Maki refererar till vilken typ av sushi som skapas med a makisu, bambu matta brukade rulla sushi. Maki rullar brukar skäras i 6 - 8 stycken.

• nigiri: En remsa av vinägerad sushi ris med en bit fisk som pressats för att hålla fast på toppen. Ibland serveras bläckfisk eller ål på toppen av ris. En bit nori-tang kan ibland användas för att hålla fisken på toppen. nigiri bör ätas med fingrarna. Om sojasås appliceras, vänd nigiri-nivån upp och ner så att endast fisken är dunkad vilket gör att riset kan förbli intakt.

• Hosomaki: Den minsta maki rullar, vanligtvis med en crunch inuti. De innehåller färre ingredienser och har bara inte jag heller tång på utsidan.

• futomaki: De största maki rullarna, skära tunnare på grund av deras storlek. Futomaki rullar traditionellt ätas uncut under kvällen av Setsubun i vissa regioner i Japan.

• sashimi: Ofta kallas ofta sushi, sashimi är bara skivor rå fisk som serveras utan ris. Sashimi äts normalt med ätpinnar istället för fingrarna.

• temaki: en temaki är en konformad handrulle runt fyra inches lång av nori-tang och fylld med ris och fisk. Temaki äts ofta som en form av sushi på farten.

• uramaki: Inte traditionell eller mycket japansk, uramaki rullar är "inuti ute" med nori tang insvept runt ingredienser i mitten och ris fast på utsidan. Sesamfrön eller rogn fastnar ofta på riset, vilket gör dem rörigt att äta med fingrarna.

• chirashi: Inte så vanligt utanför Japan, chirashi är en skål med sushi ris toppad med en mängd sashimi och garneringar.

Sushi Villkor att veta

• Inte jag heller: Den torkade, svarta och gröna tang som används i lakan för att skapa sushi. Nori skrapades en gång från bryggor och torkades i solen; idag odlas den.

• Rom: Fiskägg läggs på toppen av sushi för att lägga till färg, konsistens och saltighet. Roe används från en mängd olika varelser, särskilt flygande fisk (tobiko) och havsborrar.

• Hashi: Det japanska ordet för ätpinnar. Ätpinnar används för att äta sashimi; Andra former av sushi bör ätas med fingrarna.

• makisu: Den bambu matta brukade rulla makizushi.

• Kaiten Zushi: Känd som sushi-tåg eller transportband sushi tillåter dessa restauranger dinare att välja vad de vill ha när plattorna cirkulerar på ett transportband. Plattor är ofta färgkodade av pris. Det första transportbandet sushi matsal öppnade i Japan 1958.

• Itamae: Titeln ges till en professionell sushi kock. Sushi kockar respekteras som artister.

Huvudingredienser för Sushi

Den primära komponenten i en bit sushi, särskilt nigiri, kallas för NETA.

• maguro: Tonfisk (många olika ord betecknar arter och nedskärningar av tonfisk).
• Toro: Den fetaste delen av en fisk, oftast tonfisk; Det är oftast den dyraste och eftertraktade biten.
• Hamachi: Yellowtail fisk
• Kurodai: snapper
• Saba: Makrill (vanligtvis skivad med lite hud på ena sidan och tjänade som sashimi).
• Skull: Lax. Ja, det är samma ord för den jästa risandan men uttalas något annorlunda, ibland som "sha-keh". Lax infördes faktiskt som en sushi ingrediens i Japan av en norsk företagare på 1980-talet!

• unagi: Sötvatten ål; Anago är sjöål. unagi Vanligtvis grillas och drizzled med en söt sås i stället för ätit rå.
• tako: Bläckfisk
• Ika: Bläckfisk
• Ebi: Räka
• Kani: Krabba (äkta krabba, inte surimi som är gjord av imitationskrabba)
• Hotate: Kammussla
• kaki: Ostron
• Uni: Sjöborre
• Mirugai: Clam (en typ av många)
• Awabi: Havsöra
• tamago: Sött ägg; tamagoyaki används för att hänvisa till de söta, fyrkantiga omeletterna.
• surimi: Imitationskrabba eller hummerkött gjord med fiskpasta (ofta pollock eller torsk). Kani kama är en term för imitation krabba kött.

Sushi Accompaniments

• Wasabi: En term som används för kryddig, grön pasta med sushi. Verklig japansk wasabi-rot är lättfördärlig och dyr, så färgad pepparrot ersätts ofta istället. Wasabi användes ursprungligen som ett antimikrobiellt medel som åtföljer rå fisk. Den rätta mängden wasabi appliceras redan av sushi mästare; Att lägga till mer i en trevlig restaurang kan ses som en dålig etikett.

• Gari: Skivad inlagd ingefära serverad med sushi. Gari används för att rengöra paletten mellan olika typer av bitar. Ingefära hjälper också digestion och hjälper till att döda mikrober i den råa fisken. Ät aldrig ingefära samtidigt som en bit sushi!

• daikon: För att inte vara förvirrad med ingefära, daikon är en vit rädisa med en mild smak som ofta är riven som en garnering för att ge en krispig konsistens. Inlagd daikon kallas takuan på japanska.

• edamame: Unga sojaböna, ångkokt eller kokt i bägaren, serveras ofta som ett mellanmål att följa med sushi.

• Skull: Korrekt uttalad "sah-keh" inte "sah-key". Fermenterat risvin serveras antingen varmt eller kallt. Sake kan ha ett alkoholinnehåll så högt som 20 procent. I vissa autentiska sushi-upplevelser kan du komplettera kocken genom att köpa två av er ett skott av skull.

• Agari: Grönt te. mecha Är de bra grejerna, lite bittra, brukade rensa paletten.