New Orleans Gumbo Guide

Det finns ingen tävling: den allra bästa gumboen i New Orleans är ... hos någon ny Orleanianas mamma.

De flesta besökare till staden har inte turen att bli inbjudna till Mamas hus för en fredagskväll För att prova denna rika gryta, förtjockad med okra, filé (ground sassafras) eller en mörk roux, kryddat liberalt med kreolska kryddor och serveras över ris måste vi vända sig till proffsen.

Från stadens finaste gourmetrestauranger till nackdelarna i hemmet, erbjuder de allra flesta restauranger i New Orleans gumbo av en eller annan typ på sina menyer. Och egentligen, som antar dig som de rika, rökiga smakerna i skålen, är det värt att försöka en kopp någonstans i stan (eller i den södra delen av staten). Om du verkligen är på humör att gräva i en fin stor skål, leta reda på dessa tio restauranger, som tjänar det allra bästa av bäst.

• Liuzza är på spåret

  Liuzza's by Track, i Mid City, erbjuder en av NOLAs favorittolkningar av Creole gumbo, chock full av okra, skaldjur och lokalt tillverkade korv som simmar i en buljong gjord med en extra mörk roux och kryddat med 17 hemliga örter och kryddor kryddor. På drygt $ 5 för en kopp är det en av de bästa skaldjuraffärerna i stan.

• Mandina s

  Kreolska och italienska specialiteter ligger bredvid sida vid sida på menyn på Mandina's, en favorit stadsrestaurang i Mid City. Även om Mandina är faktiskt mest känd för att ha några av de finaste Turtle Soup au Sherry i staden, gör de också en enastående skaldjursgumbo. Det är tjockt och behagligt fiskigt, en påminnelse om att gumbo säkert delar en gemensam förfader med franska bouillabaisse.

• Herr B's Bistro

  Mr B's en av de bästa fina restaurangerna i franska kvarteret serverar moderna, avancerade New Orleans-rätter med tonvikt på regionala produkter och klassisk Creole kulinarisk teknik.

  Gumbo Ya-Ya, en husspecialitet, är faktiskt en ganska rakt framåt Cajun-stil kyckling- och korvgumbo med en mörk roux-bas, en stor dos av Cajun-treenigheten (selleri, paprika och lök) och en tung hand med Creole kryddor. Det är enkelt och välbalanserat, och de noggrant utvalda ingredienserna lyser verkligen.

• Gumbo Shop

  Kyckling och andouille korvgumbo på Gumbo Shop röstas regelbundet som bäst i New Orleans av den årliga Gambit Readers Poll. Den har en rökig brun buljong och tillräckligt med krydda.

  Skaldjur och Okra Gumbo finns också på menyn, och andra beredningar gör också ibland väg till specialbordet, som alla är värda ett prov. Restaurangen ligger i franska kvarteret, bara ett stenkast från Jackson Square, vilket gör det enkelt att stanna för de flesta besökare till staden.

• Brigtsen s

  Kocken Frank Brigtsen gjorde sina ben i köket på Legendary Commander's Palace och K-Pauls Louisiana Kitchen under Paul Prudhomme. Hans restaurang i Carrollton-området, Brigtsens, har sin egen gourmetspinn på Cajun och Creole klassiker.

  Prova kaninen och andouille filé gumbo, som är älskad bland finsmakare av traditionella kreolska haute cuisine. Kanin är ett tufft, mager, smakfullt kött som håller både smak och konsistens i en långkokad maträtt som gumbo, så det här är ett bra sätt att äta den.

• Prejean är på JazzFest

  En gång om året förvandlas New Orleans Jazz & Heritage Festival till Fairgrounds och Race Course till en mikrokosmos av Louisiana kultur, och maten är oöverträffad. Bland erbjudandenna på 70+ båsar finns en fasan, vaktel och andouille gumbo från Lafayette-baserade Cajun-restaurangen Prejeans.

  Det är värt det (branta) priset för antagning, folk-för att inte tala om den absurda långa linjen - och JazzFest är det enda stället att få det. Du kan göra klockan två timmar till restaurangen när som helst, men även om de har bra gumbos på sin vanliga meny, är den här en speciell festivalen.

• Herbsaint

  Gummibåten på natten är ett ständigt föränderligt (men alltid förbluffande gott) förslag här på kock Donald Links exklusiva Louisiana matställe i Central Business District. Det är alltid en elegant förberedelse av en tidlös klassiker, oavsett den där nattens speciella ingredienser.

  På vintern, värm dina ben med en flätig kyckling och andouille gumbo. Under Lent, var redo för starka skaldjur sorter med blommiga Louisiana ostron och sötgulfräka. En enkel New Orleans tumregelregel: Om Chef Link har något att göra med en gumbo, beställ det.

• Li'l Dizzy s

  Denna lilla stadsrestaurang i Tremé-kvarteret serverar gammaldags kreolsk mat och en av de många husspecialiteterna är Creole gumbo. Den är full av kyckling, räkor, korv, krabba och är tung med smak av filé och kreolska kryddor. Receptet är ett gammalt familje recept från den ärefulla Baquet restaurangfamiljen, och det är värt resan utanför misshandlad banan för att prova.

• Dick och Jenny

  Finjusterad Cajun och Creole bistrobiljett är namnet på spelet på Dick och Jenny's, en anspråkslös Uptown-anläggning som är packad till gärningarna med lokalbefolkningen men sällan på turarradarna. En daglig gumbo speciella förändringar säsongsmässigt och på kockens infall, men innehåller kreativa vändningar på klassiska teman, som Bedtime i Barnyard Gumbo, med kyckling, andouille, skinka och and.

• Dooky Chase Restaurant

  Kock Leah Chase har tjänat upp gumbos-tillsammans med andra Creole och soul food favorites-på hennes världsberömda Tremé restaurang sedan 1950-talet. Hon är en av de enda kockarna i stan, men som regelbundet lagar upp gumbo z'herbes (från franska "gumbo aux herbes, "vilket betyder gumbo gjord med gröna).

  Det är en populär köttfri Lenten-skålen, men Miss Leahs version innehåller fläsk, och hon tjänar det traditionellt på helgdag, som hennes mamma och mormor gjorde före henne. Hon inkluderar också det på menyn nu och igen under hela året, så om du råkar på restaurangen på en dag som den är tillgänglig, beställa den. Det är en sällsynt och djupt traditionell behandling och ett gott sätt att få dina grönsaker.