Dela det här:
9 New Orleans matar du måste försöka (och var att hitta dem)
New Orleans är känd som en kulinarisk stad. Mash-up av kök som har ägt rum här under åren, som inkluderar stora bidrag från indianer, franska, cajun, spanska, tyska, sicilianska och västafrikanska kulturer, har resulterat i en rad lokala delikatesser som är mycket lämpliga "exotiska" av besökare från hela världen. Även de lokala versionerna av "normal" mat (som smörgåsar) är olika - delvis på grund av ingredienser och metodik, men också delvis på grund av en liten bit av du ne sais quoi, en liten bit av mystiska någonting-eller-andra som bara gör allt smaken bättre här.
kräftor
Judy Bellah / Getty Images Hur man ska säga det: Bara hur det ser ut, men inte "kräftor".
Vad det är: En sötvatten kräftdjur som är både fångad vild i träsken i södra Louisiana och odlad som en lågsäsongsprodukt i statens tusentals vattniga risfält, sågs kräsen en gång ner som en fattig mans middag men som så många andra tidigare un-fancy mat, det är nu en älskad delikatess runt om i staten (som både skördar och konsumerar 95% av kräftdjuret i landet).
Du får se många sätt på menyer över hela staden, från den rika och dekadenta crawfish étouffée (en kryddig gryta, serverad över ris) till kräftkake, men för att verkligen få en känsla för de läckra små killarna, gå rent: kokt kräftor.
Kokt havskräfta brukar komma i tre pund eller fem pund order, och de kommer fram till en stor bricka, har kokats med kryddor, bitar potatis, majs på cob, lök och ibland svampar eller bitar rökt korv. Tre pund är en bra servering för en ganska hungrig vuxen, fem pund för stora ätare (kom ihåg att det mesta av vikten är i oätligt skal).
Det är inte en dålig idé att lägga in en order på tre pund i taget för bordet att dela, särskilt om du inte är säker på att du gillar dem eller om du är en ny (långsam) peeler. På så sätt är varje runda varmt och friskt, och du kommer inte att oavsiktligt överbeställa. En doppsås kan serveras, eller servern kommer att få dig en liten skål, några majonnäspaket och några flaskor varm sås, och du kommer att mixa din egen.
Om du inte vet hur man skalar kräftor kommer din server att visa dig. Det är inte svårare än peelingräkor, och du kommer bli expert på nolltid. Öl hjälper.
Om du aldrig har haft kräftor och du är inte säker på vad de kan smaka på, prova dem stekt först. Allt smakar bättre stekt. Men deras smak är inte en svår att njuta av: Texturellt är de som en mycket ömrig räkor, och smakriktad, de är som hummerstansar, men lite sötare. Om du verkligen inte gillar fisk och skaldjur i allmänhet kommer du att älska dem.
Var kan man äta det: För de bästa kokta kräftorna måste du hoppa i bilen och gå ut till Cajun-landet, men om du är i New Orleans, gör du ganska bra för att ta dig till Franky och Johnny's, Uptown. Det är en stadsdel gemensamt, och du kommer tyst att lyssna på lite roligt lokalt skvaller om du är så benägen. Andra bra alternativ är Deanie, i franska kvarteret och Zimmer, ut mot Gentilly. Och prova andra kräftor rätter på restauranger över hela staden. New Orleans kockar och hemkockar har kommit upp med tusen olika sätt att tjäna dem, och de är alla värda att försöka.
beignets
Danita Delimont / Getty Images Hur man ska säga det: "Ben-yays"
Vad det är: Dessa krispiga små kuddar med stekt deg kallas ibland "franska munkar" men texturellt är de närmare ett miniatyr elefantör eller traktkaka. Serveras vid sidan av en krämig café au lait, kommer de fram till ditt bord fräscht ur friteraren med en hög sockerpulver på toppen.
Var kan man äta det: På den världsberömda Café du Monde, precis vid kanten av Jackson Square. Om det finns en linje för bord kan du gå runt på baksidan och beställa en säck att gå - det finns hundratals bänkar inom ett stenkast där du kan sitta och njuta av dem. Ät dem snabbt, dock, för att de verkligen är bäst vid den hetaste temperaturen som du kan stå dem.
praliner
wallyg / flickr / CC BY-NC-ND 2.0 Hur man ska säga det: "PRAW-leens" (inte "PRAY-leens")
Vad det är: Tillverkad av pecannor härdade i karamelliserat socker och grädde bas, dessa smula små konfektioner, med en konsistens som är närmare fudge än karamell, blir din nya favorit. De är hemska för dig (speciellt dina tänder), men värda varje söt bett.
Var kan man äta det: Du hittar dem överallt, och så länge de är handgjorda (tips: ingredienslistan innehåller inte hög fruktsirapsirap om de är), de är värda provtagning och jämförelse. Du vet, för vetenskapen. Men börja med Leahs Pralines eller Southern Candymakers precis i franska kvarteret, för både ultra-traditionella praliner och några smarta vändningar på temat. De reser bra, så ta hem hemma för senare också.
Gumbo
sf_foodphoto / Getty Images Vad det är: I slutet av hösten hälsar Louisianarna glatt varandra med de kalla, fuktiga dagarna som markerar statens vinter, och säger: "Ser ut som gumboväder!" Faktum är att den här rika, jordnära stewen bara är den rätta saken att värma dina ben, men det är lättillgängligt året runt, och lika gott i alla årstider.
Populära sorter inkluderar kyckling (och anka) och andouille förtjockad med roux, kyckling och rökt korv förtjockad med filé, skaldjur förtjockad med okra och några dussin fler kombinationer av dessa ingredienser och några andra.I New Orleans är tomater en standard gumbo ingrediens; Cajun-kusinerna i söder och väst är oense.
Det finns ingen gumbo i någon restaurang i staten som håller ett ljus till tandköttet hos en viss lokal mamma, men så stör inte ens försöker argumentera den punkten. Gumbo serveras alltid med ris, och ofta med en scoop eggy potatissallad på sidan.
Var kan man äta det: Om du letar efter en mer avancerad gumbo har Herbsaint, kock Donald Links fantastiska huvudstöd i Central Business District, en riktigt bra mängd olika gumbos på menyn, ändras med årstiderna men ofta med intressanta viltfåglar och kanin och godis Husgjord korv. Liuzza's By The Track, i Mid-City, gör en riktigt utmärkt skaldjur gumbo, och i franska kvarteret, prova kyckling och korvgumbo på Gumbo Shop.
Po-Boy
Lisa Romerein / Getty Images Vad det är: Enkelt uttryckt, en po-pojke är bara en del, en kvarn, en hoagie. Men det är verkligen inte. Detta är en av de livsmedel där du ne sais quoi är helt klart en väsentlig ingrediens eftersom po-boys är helt enkelt bättre än sina motsvarigheter runt om i landet.
Serveras på en hunk med franskt bröd (vilket är lite tyngre i skorpan och squishier i mitten än en klassisk fransk-fransk bröd) toppad med något absurt läckert (stekt skaldjur är populärt, naturligtvis, som är hett rostbiff , men kallskuret är också allmänt tillgängligt) och "klädd" om du vill ha det (det betyder sallad, tomater, pickles och mayo), och ja, du vill ha det.
Var kan man äta det:Prova den överlägsna "All That Jazz" från den franska Quarter hole-in-the-wall Verti Marte - grillad skinka, kalkon, räkor, ost och den husgjorda "wow sauce". Det är att dö för, och om ditt hotell ligger i kvarteret kommer de till och med att föra det rätt till dig!
För stekt skaldjur po-pojkar, försök antingen Parasol eller Tracey s, som ligger bara ett kvarter från varandra i den irländska kanalen. Bara, inte, nämna dem till varandra. Det är lite av en rivalitet som händer. Bäst försök en av varje och välj din lojalitet klokt!
Muffuletta
Helena Smith / Getty Images Hur man ska säga det: du hör det på några sätt, oftast "moof-uh-LET-uh" eller "muff-uh-LOT-uh." Antingen är bra. Du får se det stavade på några olika sätt också.
Vad det är: En av de mest distinkt och läckra smörgåsarna i världen är muffuletta en klar påminnelse om New Orleans rika italienska historia. Denna kraftiga smörgås serveras vanligtvis på en stor, rund, crusty, sesamad toppad brödbröd, skivad i halva och skiktad med capicola, mortadella, salami, provolone och schweizost (med små varianter här beroende på säljaren) och toppad med olivsallad, som i grunden är ingredienserna i den italienska betad sallad som kallas giardiniera huggad tillsammans med svarta och gröna oliver och doused i olivolja. Det är himlen för fans av de rika umamismakarna av härdad kött, pickles och oliver, och det finns verkligen ingen annan smörgås som helst om det.
Var kan man äta det: Du kan inte gå fel med den ursprungliga muffuletten från Central Grocery, i franska kvarteret, där smörgåsen uppfanns i början av 1900-talet. En muffuletta är mer än tillräckligt för två personer, även om de faktiskt reser bra och smaka bra senare när en del av oljan har oozed in i brödet.
Medan du är där, hämtar du en burk olivoljesalat för att ta hem, så du kan göra allvarliga men frivilliga försök att replikera smörgås hemma tills du inte kan ta det längre och tvingas återvända till ny Orleans.
För en uppdaterad muffuletta, prova Chef Donald Link's version på sin enastående Cochon Butcher i Warehouse District.
Röda bönor och ris
Jupiterimages / Getty Images Vad det är: Så enkelt, så tillfredsställande. Varje karibisk kultur har en version av bönor och ris, och New Orleans (klassificerad av många antropologer som den norra spetsen av Karibien, eftersom den är kulturellt och historiskt mer relaterad till öarna än resten av det amerikanska södern), är inte annorlunda. Spicy och fyllning, en servering med röda bönor och ris är stadens bästa sätt att mata dig lunch för under $ 5.
På middagsmenyn hittar du nästan överallt i stan på måndagskvällar, den traditionella natten för denna maträtt. Historiskt var söndag en dag för kyrka och vila, och måndag var tvättdag. Mamma skulle göra en skinka på söndag och sedan använda benet och skivorna för att krydda de röda bönorna och riset, vilket skulle simma på baksidan av spisen hela dagen medan hon skulle göra tvätten.
Vegetarianer akta dig: om inte annat anges, innehåller röda bönor och ris alltid skinka eller korv eller något annat rökt kött i denna stad.
Var kan man äta det: Sammys mat Service och Deli i sjunde avdelningen har mördare röda bönor och ris, serveras med en länk till den husrökta korven. Det är inte fint, men åh, det är bra, och det är en trevlig lokal plats långt ifrån maddingmassorna. Joey Ks, precis på Magazine Street i den irländska kanalen, är en annan bra stadsdel i motsatt ände av staden, och de har röda bönor och ris på menyn varje dag.
Bananer Foster
cislander / Getty Images Vad det är: Bananer Foster är en klassiker av New Orleans white-linne matsal. Den består av ett par skivade bananer, en skål med vaniljglass, lite rummy-buttery-sugary sås och eld! Tableide flambé är det som gör denna efterrätt så roligt och lägger till den här touchen av New Orleans drama till någon bra måltid. Det är också dumt gott.
Var kan man äta det: Brennan, en gammal restaurang i franska kvarteret, uppfann maträtten, och de fortsätter att tjäna den finaste versionen i stan. Men det kommer verkligen inte att skada sig för att prova på Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse, eller Arnauds, eller verkligen någonstans som lovar bordsidan flambé.
ostron
Chris Moore - Exploring Light / Getty Images Vad det är: Denna hala, gröna delikatess, plockade från Mexikanska golfen, har varit en favoritmat för halvmånadsboende i tusentals år, och det ligger till grund för många av stadens favoriträtter. De ovannämnda po-pojkarna och gumboen bär naturligtvis ofta ostron, men det finns också mycket högre priser, som den syndiga klassiska ostronen Rockefeller (en lokal skapelse) och den eleganta menystötteln till laddade ostron.
Var kan man äta det: För ostron på halvskalet är Felix i franska kvarteret och Casamento i den irländska kanalen båda bra satsningar. För laddade ostron är Acme Oyster House i franska kvarteret enastående, men tenderar att vara trångt, och Dragos, i Riverside Hilton, har dem till en konst. För ostron Rockefeller, gå till källan: Antoine s, där dekadenträtten uppfanns.