Röda bönor och rishistoria och recept

Varje måndagskväll, på köksbord och restaurangmenyer runt om i New Orleans visas en kreolsk klassiker: röda bönor och ris. Hur blev denna enkla maträtt så populär, och vad gör det annorlunda än bönor och risrätter runt om i världen? Låt oss titta på det.

En snabb historia

Röda bönor troligen först gjorde sin väg till New Orleans med ägarna för vit sockerplantage som flydde Saint-Dominge (Haiti) för Louisiana efter slavupproret på 1790-talet. En proteinrik matkälla som är lätt att växa och lagra, gick snabbt in i den kulinariska traditionen i New Orleans Creole community.

Varför måndag kvällar?

Måndag har en lång tradition för att vara tvätt dag i hela Nordamerika. Det är oklart varför exakt; kanske få fläckar ut ur din söndag Bästa var bäst uppnådd så snart som möjligt? I alla fall var tvätten en gång en arbetsintensiv aktivitet för husets kvinnor, som gjorde tvätten. Vatten måste kokas, kläder måste skruvas och vrids och sköljas för hand och senare hängas för att torka.

Eftersom det tog så mycket tid och ansträngning var det svårt att ocksålaga en komplicerad måltid till middag på måndagar. Således kunde en maträtt som sitter på bakbrännaren och simma vara idealisk.

En annan tradition i New Orleans, som någon annanstans, var en trevlig stor söndagsmiddag efter kyrkan. Denna middag skulle ofta inkludera skinka, och i gamla dagar hade skinka alltid ett ben.

Att använda hambonen till bra användning som en del av måndagens kvällsmat var då bara bra sunt förnuft, och en favorit användning för en hambone är förstås för att göra långkokta röda bönor. En hambon, några bönor, några aromatiska och kryddor, lite vatten och några timmar, i slutet av vilket lite ris kokas snabbt, och du har själv en stor middag med låg krångel. Och traditionen har fastnat.

Hur är New Orleans-versionen av röda bönor och ris unika?

New Orleans bönor och ris tradition är knappast den enda i världen. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - I själva verket hittar du bönor och ris nästan överallt. New Orleans-versionen är kokad med nyre eller små röda bönor och innehåller nästan alltid antingen rökt eller sylt fläsk av något slag eller annat: en hambon är den vanligaste, men det är också traditionellt att använda skinka, rökt korv, sylt fläsk, skinka hocks eller någon kombination.

Bönorna kokas under olika längder, beroende på kockens preferens, men det är inte ovanligt att de kokas nästan hela vägen tills de är en krämig pasta som knappt kan identifieras som bönor. De är krydda med Cajun Trinity (selleri, paprika och lök) och ett laurblad, samt salt och Creole kryddor: röd och svartpeppar, och kanske lite timjan eller persilja.

Riset är kokt för att vara lätt och fläckigt, utan att kornen klibbar ihop. Det serveras vanligtvis på sidan på samma tallrik, och lämnar det till ätaren för att göra blandningen. Ibland serveras bönor direkt över riset.

Var hittar man röda bönor på en måndagskväll

Om du är en besökare till New Orleans, är det osannolikt att du hamnar i någons hem för traditionell måndagsmiddag, men menyer över hela staden erbjuder röda bönor och ris som en måndags special. Det är inte universellt, men det är överväldigande vanligt, särskilt på neighborhood-type restauranger. Joey Ks, på Magazine Street i den irländska kanalen, serverar en perfekt krämig version av rätterna varje natt i veckan. Mandina i Mid-City erbjuder sina välsignade bönor och ris tillsammans med fläskkotletter, korv eller kalvkötta på måndagskvällar.

Om du är i franska kvarteret, gör Acme Oyster House en tjock, smakfull version som är tillgänglig hela tiden.

Creamy Red Beans Recept

• 1 pund röda njurbönor eller små röda bönor (blötläggs över natten)
• 4 msk. fett (baconfett, vegetabilisk olja, smör, etc.)
• 1 stor lök, malet
• 1 grön paprika, finhackad
• 1 fläsk selleri, fint tärningar
• 1 hambon (eller lite rökt kött: en skinka, hackad rökt korv, ett rökt kalkonben etc.)
• 2 laurblader
• 2 tsk. timjan
• 1 tsk. cayennepeppar (eller att smaka)
• 1 tsk. salt (eller smaka men kom ihåg att hambonen kommer att tillsätta salt)
• 4 koppar vatten eller lågnatriumlager

Töm och skölj bönor bra. Smält fett i en kruka och tillsätt lök, peppar och selleri. Koka tills det är genomskinligt. Lägg till alla övriga ingredienser. Täck och simma i ca 4 timmar, omblandning ibland. Tillagningstid och krydda kan ändras för att föredra: längre matlagning ger krämigare bönor, mer kryddor kan tillsättas till smak etc.

Servera med kokt ris (vitt är traditionellt, brunt är också ett bra alternativ) och fläskkotletter eller grillad rökt korv på sidan.