Vad är Detroit Style Pizza?

Om du är trött på samma gamla cirkulära pizza, prova en pizza i Detroit-stilen. En av de nio mest populära typerna av pizza i USA erbjuder Detroit sin egen version av den ikoniska maträtten.

Vad är Detroit Style Pizza?

Det finns fyra väsentliga delar av en pizza från Detroit som skiljer den från de andra sorterna:

1. Det måste vara "fyrkantigt". Nu orsakar det viss förvirring eftersom, precis som förskollare säger, pizzaen är rektangulär i form. Ändå beskrivs en bra Detroit-stil pizza som en fyrkantig pizza.
2. Pizzaen är bakad i industriella blå stålpannor. Dessa industriella kokkärl användes ursprungligen för att hålla bildelar, men deras tjocka metallbeläggningar resulterade också i pizzans skarphet. Pannorna kallas "blått stål" eftersom stålet har en liten blåaktig nyans när det är nytt. De blåa stålpannorna var en så integrerad del av detroit-pizzaprocessen att stängningen av huvudleverantören resulterade i att Detroit-pizza-kedjor krypterade. Idag tillverkas Detroit Blue Steel Pizza-pannor av ett företag i Michigan.

1. Den svampiga degen bakas två gånger vilket leder till en knasig men tjuvskorpa. Degen liknar foccacia deg eller en siciliansk stilskorpa. Eftersom degen är bakad i den blå stålpannan, finns det mer crusty kanter.
2. Brickost är namnet på spelet. Brickost är en mild ost, ursprungligen gjord i Wisconsin, och idag en av Wiscons mest kända ostar. Osten odlas vid en högre temperatur än cheddarost, pressad under en vanlig byggsten, och skärs sedan i en tegelformad logg. På grund av denna högre temperatur har osten en mild och söt smak när den är ung men som den åldrar ger den en mycket skarpare finish.

En sak du kanske undrar när du beställer en Detroit-stil pizza är där pepperoni ligger. De flesta Detroit-pizzeriorna lagar pepperonien under såsen och osten, vilket innebär att pepperoni inte får salthalten i en New York-stilskiva.

Vad Detroit Style Pizza ska smaka på

Botten av en skiva är tjockare än en New York-stilskorpa, men kanterna hela vägen ska vara krispiga och gyllenebruna (nästan svängande på mörkbrun). Till skillnad från en cirkulär pizza går toppings hela vägen till pizzaens kant och lämnar en minimal skorpa, vilket innebär att varje bit har ost och sås på den.

Hur man äter en skiva

Ät med händerna eller med en gaffel eller en kniv. Medan New Yorkers anständigt anger att pizza måste ätas för hand och vikas över, ger detroit-pizzans tjocklek sig till redskap. Så var inte generad att bryta ut gafflarna i Michigan!

Historien om Detroit Style Pizza

Till skillnad från pizza i New York eller New York, där vi inte vet mycket om uppfinnaren av pizzaens stil, har detroit-stil pizza en ung historia och en bestämd uppfinnare. Fadern till Detroit Style Pizza är Gus Guerra. År 1946 omvandlade Gus Guerra sin tidigare förbuds-epoke speakeasy med namnet Buddy's Rendezvous till en full restaurang. Guerra bestämde sig för att använda ett gammalt sicilianskt pizza recept, eventuellt från sin mamma, och legenden går att han bakade pizzaen i en delplatta som används av Detroits bilfabrikanter.

Detroit stil pizza föddes.

Buddy's Rendezvous är fortfarande idag den mest kända platsen i Detroit att äta stadens fyrkantiga pizza, men Guerra sålde Buddy's Rendezvous bara 7 år efter att ha uppfunnit pizza. Idag har Buddy 11 platser runt Detroit och det heter konsekvent ett av de bästa ställena i Michigan för att äta pizza.

Var att äta Detroit Style Pizza

Medan det finns många Detroit-stilpizza-platser i hela landet finns det några ikoniska fläckar som serverar Motor Citys berömda mat:

• Buddy's Rendezvous: Naturligtvis måste Buddy, hemmet för Detroit-stilens pizza, göra listan. Grundades 1946, 2016, firade restaurangen sin 70-årsjubileum. Med 11 platser i Motor City går det fortfarande starkt. * Glutenfria alternativ finns tillgängliga.
• Cloverleaf: När Gus Guerra sålde Buddy's Rendezvous 1953 gick han över staden för att öppna Cloverleaf i East Pointe förort. Cloverleaf använder en ugn och Gus ursprungliga recept. Intressant, medan Cloverleaf har det ursprungliga receptet föredrar kritiker Buddy's pizza till Cloverleafs. * Glutenfria alternativ finns tillgängliga.

• Louis Pizza: En av de mest populära platserna för att få en solid Detroit-skiva, denna pizza laddar upp på osten, vilket betyder att den är rejäl, fyllig och helt utsökt. Kockägaren, Louis Tourtois, arbetade en gång vid Buddy's Rendezvous men stängdes av att inte äga den restaurangen av en annan köpare, och arbetade sedan på Shield's, men hindrades från att komma in i restaurangen av en ny ägare. Inte en att ge upp, han öppnade sin egen plats; Nu, i sin tredje generation, Loui i Hazel Park förblir envis restaurangens enda plats med fokus på kvalitet och utmärkt pizza. Förvänta mycket långa linjer.

• Shields: Shields började servera pizza när Louis Tourtois erbjöd sig att göra pizza för sina bargäster i utbyte mot köksutrymme. Affären fungerade tills Louis var låst ut ur köket av de nya ägarna som bestämde sig för att replikera Louis 'recept. Det är extremt tungt med massor av ost och pålägg, men stamgäster älskar den klassiska Detroit-smaken.

Inte Detroit Style men från Michigan ändå

Många inser inte att två av landets mest kända pizzakedjor började i Michigan. Domino's Pizza grundades av bröderna Tom och Jim Monaghan år 1960. Bröderna köpte en liten pizza restaurang som heter DomiNick i Ypsilanti, Michigan. Efter sex månader handlade James sin hälften av verksamheten till Tom för Volkswagen Beetle som de använde för leveranser. Inom 5 år hade Tom köpt två ytterligare pizzerior och bytt namn på företaget till Domino. Domino är idag världens näst största kedja och har över 9000 pizzaplatser över hela världen.

 

Though inte lika stor som Dominos, är katedralen i Little Caesars pizza känt förtjusande i college towns. Mike och Marian Ilitch grundade Little Caesars i Garden City, Michigan 1959. Idag är Little Caesars den största pizza-kedjan i världen. Little Caesars försöker också sprida Detroit Pizza Love till massorna genom att introducera sin DEEP! DJUP! Dish pizza över hela landet.

Försök Detroit Style Not In Detroit

Inte i Detroit men längtar efter några av torget? Inga problem. Vi har täckt dig.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily och Matt Hyland från den populära Emily Pizza, vilken Eater beskriver som "en av de irriterande ställen som gör allt bra", har öppnat Emmy Squared, som kommer att koncentrera sig på den kvadratiska Detroit-stilpizzaen.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Kalifornien: Ägad av Tony Gemignani, bokstavligen författaren till Pizza Bible, tjänar Tonys kolbränsle ibland upp pizza i Detroit-stilen.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Denna Las Vegas-gemensam försöker ta med lite Michigan till Sin City med massor av Michigan-tillbehör och autentiska Detroit-torget. Prova Works, som kombinerar pepperoni, korv, bacon och köttbulle på en enda pizza.

• Via313, Austin, Texas: Zane och Brandon Hunt växte upp på Detroit pizza på liknande som Buddy's, Cloverleaf och Loui's. Nostalgisk för detroit kvadratskivan, öppnade de upp Via 313 i Austin, som serverar äkta Detroit stil pizzor, med rökt pepperoni under osten. Restaurangen öppnade för att rave recensioner, som gjorde Eater lista över hetaste pizzerior i Amerika 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, North Carolina: Pi-Squared Pizza är en av de få Detroit-stilbutikerna som inte ägs av en Michigander. Istället beslutade ägaren Karen Rampey att välja Detroit stil på sin butik i liten Hendersonville eftersom det redan fanns pizzerior i New York och Chicago stil i området. Hon ville erbjuda något annat och hennes restaurang har varit en succé.

• Three Cities Pizza, Atlanta, Georgia: Tony Accurso, ägare av Grindhouse Killer Burgers på Sweet Auburn Curb Market, hoppas kunna öppna sin Three Cities Pizza i slutet av 2016, som kommer att fokusera på att servera pizza från tre städer --- New York, Chicago , och Detroit.