World Draft Masters

World Draft Masters
Foto © Evelyn Reid
Efter att ha tagit ut 2012 års utgåva av Stella Artois World Draft Masters, en årlig tävling som letade efter den bästa exekutören av den belgiska 9-stegs pouring ritualen, fick jag chansen att sätta sig ner med kanadens mästare Jonathan Terninck, om bara för att få reda på hur någon som inte har bartended i nästan ett årtionde blev Canadas hushållsmästare nästan över natten och tävlade mot världskretsens kräm knappt en månad senare.
Evelyn Reid: Okej. Det första jag vill veta om är hur hamnade du här hos världsmästarna? När jag först frågade dig vilken restaurang eller bar du representerade, sa du "ingen".
Jonathan Terninck: Min väg har varit väldigt annorlunda [än de andra konkurrenterna]. Jag arbetade tidigare i en av världens mest prestigefyllda hotellkedjor. Men det var tillbaka 2003.
Evelyn Reid: Vilken?
Jonathan Terninck: The Ritz-Carlton.
Evelyn Reid: Härifrån i Montreal?
Jonathan Terninck: Det stämmer. Sedan bytte jag till att studera PR och jag var gästigenkänningschef på [the Ritz] och sedan bytte jag till att arbeta på handelsrådet för Metropolitain Montreal och därifrån fortsatte jag med att arbeta med affärsutvecklingsmandat för Raymond Chabot Grant Thornton. Men jag behöll alltid den passionen för mat och dryck. Det är också en tradition [i familjen]. Min mamma är belgisk, min far är från Frankrike, de invandrade här 1976 och det är i kulturen: god mat, god dryck och naturligtvis belgisk öl. Det är en ära att vara här.
Evelyn Reid: Men hur slutade du här på World Draft Masters? Du bestämde dig bara spontant nästan ett decennium senare, "hej, jag vill tävla i år?"
Jonathan Terninck: Det var ännu mer slumpmässigt än det faktiskt. Jag hade en vän som bjöd in mig. Han sa, "det kommer att bli kväll med Stella Artois, det kommer bli bra köttfärs och några Stella ... du vill komma?" Jag var som "självklart vill jag komma". Därifrån hänvisade vissa människor till kvällen frågade om vi ville delta i en tävling. Jag sa "med glädje." Så jag blev involverad, och jag fortsatte bara göra det förbi alla rundor, och innan du vet det, är jag Quebec-mästaren som blir frågad "vill du vara den kanadensiska mästaren? Vill du gå till Toronto och fortsätta äventyret? "
Evelyn Reid: Var var den ursprungliga tävlingen i Montreal?
Jonathan Terninck: Det var på Hambar ungefär en månad sedan. Men du vet, det här är en passion mer än det är ett karriärval.
Evelyn Reid: Och en komplett fluke!
Jonathan Terninck: Och jag skulle ha älskade att ha varit en Stella Artois ambassadör i ett år.
Evelyn Reid: Hur långt kunde du komma i tävlingen ikväll?
Jonathan Terninck: Inte tillräckligt långt!
Evelyn Reid: [Skratt]
Jonathan Terninck: Inte tillräckligt långt. I andra omgången spelade jag mot ikvälls vinnare, den belgiska konkurrenten Allaine Schaiko. Och den här unga mannen har jobbat i barer sedan han var 16 år och inte citerar mig på dessa nummer men jag vet inte om det var 250.000 öl som han hällde i sitt liv? Men jag har hällt kanske 70 Stellas i mitt liv, mer under de senaste dagarna, men fortfarande. [Allaine] är verkligen häpnadsväckande. Han får varje liten detalj rätt. När jag såg jag åka mot honom i andra omgången? Jag önskar att jag skulle ha träffat honom i sista runda. Jag trodde verkligen att det var en titel jag kunde vinna och återkomma till Kanada. Men det är en ära att tävla mot någon som är så bra.
Evelyn Reid: Så vad är nästa för Canadas hålmästare?
Jonathan Terninck: Jag utforskar olika vägar, jag tänker öppna mitt eget PR-företag eller komma tillbaka till affärsutveckling. Men jag tror att jag ska ta lite tid för mig själv först.
Varför ska du dricka Stella Artois från en chalk?
Foto © Evelyn Reid Andrew Sneyd, global vice president för Stella Artois (ovan) om varför pilsner lager är bäst berusad från sin skräddarsydda chalice:
"Stella Artois är en lager med en lite uttalad bitterhet, och vi vill att du ska kunna smaka det för att verkligen kunna uppskatta Saaz humlen. Så öppningen av kalkstenen är speciellt utformad för att låta näsan ta i sig aroma från Saaz humlen. Och märker du den lilla stjärnan här? Det är uppenbarligen kopplat till namnet Stella, som är latin för "stjärna" eftersom det först bryggdes till jul. Så skapade staden Leuven, Belgien, öl som en specialutgåva bara för jul. Och kalkstenen har en stam, som håller ölen kallare längre eftersom du inte rör glaset själv med dina händer. "
På varför Belgien är synonymt med öl:
"En av anledningarna till att Belgien är centrum för bemaking är ... de brukade tro att det fanns bara tre ingredienser i öl. Du behövde malt. Du behövde ha vatten självklart. Och humle, som är "kryddan" av öl. Det låter verkligen smaken av ölen leva. Så du har humlen, maltet och vattnet och de trodde det var det. Det var vad du behövde för att göra öl. Allt du behövde göra var att sätta denna mix ute på en viss tid på året och gudarna skulle bestämma om du skulle ha öl eller inte. Vad de inte visste är att jäststammar flyter i luften genom vissa delar av Belgien och landar i dessa pooler lämnade de utanför. Om vindarna inte blåste på rätt sätt, var poolerna inte "välsignade av gudarna".Det finns fortfarande några platser i Belgien som gör [denna typ av] spontant fermenterad öl. "
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Evelyn Reid
Ovan: Hongkong-mästaren Melton Delfin utför steg 7 i Stella Artois 9-stegs ritual, dammar skummets tjocklek. Standard dikterar att den ska vara 2 fingrar (3 cm) tjocka, tjocka nog för att hålla ölen från att komma i kontakt med luften och bli gammal. Delfin gjorde det så långt som semifinalerna och slog ut 2012 Masters starkaste tävlande, belgiska Allaine Schaiffe, i en tidigare omgång.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Evelyn Reid Ovan: Kronprästare i världsutställningen Masters World Championships 2012 Allaine Schaiko i Belgien visar domare och Stella Artois Global Vice President Andrew Sneyd frukterna av hans häll. Schaiko vann enligt uppgift för sin konsistens och nästan perfekta poäng.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Evelyn Reid ovan: Charles Mudd (vänster) i Australien och Allaine Schaiko (höger) i Belgien går huvudet i World Draft Masters 2012 finalen.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Scott Tavener ovanför: About.com's Evelyn Reid omges av Stella Artois-reklammodeller.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Evelyn Reid ovanför: Hongkongs Melton Delfin (vänster) som utför "The Beheading", Steg 6 i Stella Artois'9-stegs pouring ritual. Vilken bit av skumhuvud som toppar ovanför kalkens kant avlägsnas med en kniv. Bladet hålls i 45 grader vinkel, svepas över glaset i en snabb rörelse, effektivt avlägsna de större skumbubblorna, som om de lämnas orörda gör huvudet snabbare. Ju längre skummet kvarstår i glaset desto längre öl smakar fräscha. Till höger är snart champion av världsomspännande mästerskapsmästerskapen 2012, Belgiens Allaine Schaiko.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Evelyn Reid ovan: Australiens Charles Mudd (vänster) och Belgiens Allaine Schaiko i väntan på den slutliga domen. Fortsätt till nedan.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Christine Elizabeth Laprade Ovan: About.com's Evelyn Reid och Toro Magazine's Scott Tavener vid världsomspännande mästerskapsmästerskapen 2012 på Chalet du Mont-Royal i Montreal. Fortsätt till nedan.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Evelyn Reid ovanför: Australiens Charles Mudd (vänster) gratulerar Belgiens Allaine Schaiko för att vinna mot honom i finalerna vid World Draft Masters 2012 på Chalet du Mont-Royal i Montreal. Allaine Schaiko är kronad Mästare av hällen. Fortsätt till nedan.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Christine Elizabeth Laprade Ovan: Kanadensiska World Draft Master-mästare Jonathan Ternincke med About.com's Evelyn Reid. Fortsätt till nedan.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Evelyn Reid Ovan: ölglass gjord av Leffe Brune ale serverad med choklad creme och belgiska spekuler, som serverades vid en speciell pre World Draft Masters-händelse på Guilde Culinaire i Montreal. Slutresultatet var förvånansvärt läckert, så mycket att jag skulle köpa denna glass smak om den var massmarknad. Fortsätt till nedan.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Evelyn Reid Ovan: kryddad fläskmagekonfekt serverad med Leffe Blonde Ale-sås och en sida av purerade persilja med trffelbitar, glaserade grönsaker och kryddad foie gras cromesquis, som serverades vid ett speciellt pre-World Draft Masters-evenemang på Guilde Culinaire i Montreal . Också en förvånansvärt saftig upplevelse med tanke på att mina tidigare erfarenheter med fläskmag har lämnat mycket att önska. Fortsätt till nedan.
World Draft Masters 2012 Foton
Foto © Evelyn Reid ovan: prinsessa kammusslor med Stella Artois gelé som serveras vid en speciell pre-World Masters-händelse på Guilde Culinaire i Montreal. Återigen, en blandning av smaker. Skulle vara trevligt att se fler kockar som innehåller öl i köket.