Det är inte kinesiskt nyår i Sydostasien utan Yu Sheng

Kantonesiska kineserna i Malaysia och Singapore välkomnar kinesiskt nyår med en spektakulärt festlig tradition: gemensamt kastar en råfisksallad med sina ätpinnar och skriker lycka till önskningar. Salladen är känd som yu sheng, och går också med namnen på yee sjöng eller hej. Handlingen att kasta a yu sheng är populärt trodde att få lycka till deltagarna - och ju högre du slänger ingredienserna, desto lycka till är du trodde att ta med!

Yu sheng är en rå fisksallad och består vanligtvis av följande ingredienser: Rå fisk, skivad i tunna bitar; strimlad grönsaker, sylt eller fräsch; bitar av pomelo eller kandad citrusskal; hackade nötter; kryddor; och sås - plommonsås och hoisinsås.

Andra ingredienser varierar från etablering till etablering, men yu sheng serveras vanligtvis med separerade ingredienser och en förmålad, förblandad såsblandning.

Ancient Origins of Yu Sheng

Yu sheng I sin moderna form är det främst en sydostasiatisk skapelse (Malaysia och Singapore kämpar för erkännande som födelseplats för yu sheng som det är känt idag), och skålen har inte blivit lika populär en kinesisk nyårsrätt någon annanstans i världen.

Skålens rötter sträcker sig ändå hela vägen tillbaka till det antika Kina, särskilt Guangdong-provinsen, hemlandet i Kantonesiska och Teochew-kineserna som emigrerade till Malaysia och Singapore. Kantonesiska folket åt en liknande råfiskrätt på 7: e dagen av det kinesiska nyåret. När de utomeuropeiska kineserna började utveckla sina egna kinesiska nyårstraditioner, yu sheng började ta en större betydelse i festligheterna.

Moderna Yu Shengs födelse

Den moderna yu sheng serveras i malaysiska och singaporeiska restauranger idag spåra deras härkomst från en grupp kockar som kallas "fyra himmelska kungarna" - en foursome som tränade tillsammans under en Hongkong-mästerkock och stannade vänner även när de senare öppnade sina egna restauranger runt Singapore. Under ett möte tänkte vännerna på det kommande kinesiska nyåret: vad kunde de göra för att öka försäljningen på denna lyxiga semester?

Så småningom slog de fyra på den kantonesiska råfiskrätten och lade till sina egna innovationer. Enligt Singapores livsmedelsbloggare Leslie Tay MD bestämde sig de fyra himmelska kungarna för att servera förskivad fisk och förblandade såser. "Standardiseringen av såsen var väldigt viktig", berättar Dr. Tay. "Tidigare skulle skålen ha serverats med ättika, socker och sesamolja, som kunderna skulle behöva blanda sig med. Genom att blanda såsen och försiktigt portionera den med salladen lyckades de skapa en maträtt som är konsekvent reproduceras varje gång den serverades. " (källa)

De fyra kockarna lanserades yu sheng samtidigt i sina restauranger omedelbart efter Under de närmaste åren spreds salladen och ritualerna som omger det runt halvön, och blir det kinesiska nyårstraditionen det är idag.

Yu Sheng Traditionen

De fyra himmelska kungarna hade inget att göra med den nuvarande traditionen kopplad till yu sheng; Blandningsritualen och de associerade fraserna utvecklades organiskt under åren.

Slutresultatet är en rätter rik på mening; De kinesiska samhällena i Malaysia och Singapore bifogar djup betydelse för varje ingrediens och varje steg i blandningsprocessen, understreckad av de lyckosökande fraserna som utges när särskilda ingredienser läggs till och blandas.

Den kinesiska frasen för "rå fisk" liknar homofoniskt den kinesiska frasen för "stigande överflöd", vilket innebär att användningen av rå fisk representerar en önskan om mer rikedom under det kommande året. Dough fritters, å andra sidan, står för "guld" på grund av deras utseende. Och så med resten av ingredienserna - jordnötter, plommonsås, pomelo och olja representerar alla en särskild önskan om välstånd under det kommande året.

Var och en av dessa ingredienser läggs till i en stor skål, en åt gången, medan lucka-påkallande kinesiska fraser reciteras över maten. De sammansatta middagarna använder sedan sina ätpinnar för att kasta salladen, kasta ingredienserna högt i luften medan man ropar "hej!" ("Kasta tur!")

Yu sheng äts traditionellt på den sjunde dagen i det kinesiska nyåret, men traditionen har utvecklats för att rymma med yu sheng på vilken som helst dag av semestern.

Var att äta Yu Sheng

Du behöver inte vara kinesisk för att njuta av en yu sheng på kinesiskt nyår. De flesta kinesiska restaurangerna i Singapore och Malaysia erbjuder yu sheng paket för grupper; även hawkercentra i Singapore säljer yu sheng! Men att äta yu sheng ensam eller för två är bara inte gjort: du behöver en stor grupp familj eller kära för att verkligen få yu sheng andan rätt.

Att uppleva yu sheng hur regionens kinesiska samhällen gör, besöker Penang, där de lokala kineserna går all-out på deras kinesiska nyårsmat; eller prova de finare restaurangerna i Singapore - yu sheng är mycket väl representerad i New Years specialerbjudanden på Marina Bay Sands.