En A-Z-guide till traditionell sydafrikansk mat

Med det möjliga undantaget från Kapstads gourmetrestauranger eller Durbans berömda karryhus, tycker få människor om Sydafrika som en kulinarisk destination. I verkligheten är den sydafrikanska gommen dock både spännande och varierad, påverkad av livets nödvändigheter i busken och av det kulinariska arvet i dess många olika kulturer.

Inflytande och ingredienser

Sydafrika är en nation med 11 officiella språk och otaliga olika folk och traditioner. Dessutom betyder dess kolonialhistoria att genom århundradena har det sett en influx av andra kulturer från Storbritannien och Nederländerna till Tyskland, Portugal, Indien och Indonesien. Var och en av dessa kulturer har lagt märke till sydafrikansk matlagning, vilket skapar ett rikt tapet av tekniker och smaker.

Sydafrika är välsignat med ett generöst klimat, bördig jord och vrimlande hav, som alla ger de fantastiska ingredienserna som behövs för att förverkliga sin unika matlagning. Var beredd på generösa proportioner och stora mängder kött av hög kvalitet, även om skaldjur är en specialitet i vissa områden och många sydafrikanska restauranger är överraskande tillmötesgående gentemot vegetarianer.

Många sydafrikanska häftklammer kommer inte att vara kända för första gången besökare, och det kan ofta vara svårt att förhandla menyer skrivna i lokal slang. I den här artikeln har vi sammanställt en A-Z-lista för att hjälpa dig att förstå vad du beställer. Det är inte på något sätt definitivt men täcker några av de viktigaste termerna du behöver veta innan du börjar på en kulinarisk rundtur i Sydafrika.

En A-Z Guide

Amasi: Fermenterad mjölk som smakar som surt ost blandat med vanlig yoghurt. Även om det är definitivt en förvärvad smak, anses amasi vara ett kraftfullt probiotiskt och åtnjutas av landsbygden i hela södra Afrika.

biltong: De oinitierade motsvarar ofta biltong med ojämn kött, även om de flesta sydafrikaner finner jämförelsestörande. I huvudsak är det torkat kött smaksatt med kryddor och vanligtvis tillverkat av nötkött eller vilt. Det säljs som mellanmål på bensinstationer och marknader och ingår i rätter på gourmetrestauranger.

Bobotie: Bobotie är ofta betraktad som Sydafrikas nationella maträtt, och består av malet kött (vanligtvis lamm eller nötkött) blandat med kryddor och torkad frukt och toppad med en salig ägggryta. Dess ursprung är ifrågasatt, men det traditionella receptet var sannolikt fördes till Sydafrika av Cape Malay folket.

boerewors: På Afrikaans översättas "boerewors" bokstavligen som "bondens korv". Den är gjord med högt köttinnehåll (minst 90%) och innehåller alltid nötkött, även om fläsk och fårkött används ibland också. Köttet är generöst kryddat, vanligtvis med koriander, muskotnöt, svartpeppar eller allspice.

Braaivleis: Uttalad breye-flase, Dessa termer betyder "rostad kött" och avser kött som lagas på braai eller grill. Braaiing är en väsentlig del av den sydafrikanska kulturen och anses typiskt som en konstform av sydafrikanska män.

Bunny Chow: En Durban specialitet serveras på någon curry restaurang värt sitt salt, en kanin chow är en halv eller fjärdedel bröd urholkad och fylld med curry. Fågel är den klassiska smaken för denna måltid; men biff, kyckling och till och med böna kaniner är också allmänt tillgängliga.

Chakalaka:Med sitt ursprung i Sydafrikas townships är chakalaka en kryddig relish som traditionellt är gjord av lök, tomater och ibland bönor eller paprika. Det serveras vanligen tillsammans med afrikanska häften inklusive pap, umngqusho och umfino (se nedan för definitioner).

Droëwors: Det här är den torkade versionen av boerewors (och i själva verket betyder namnet "torrkorv"). Den är beredd på ungefär samma sätt, även om nötkött och vilt används exklusivt eftersom fläsk blir rancid när den torkas. Som biltong har droëwors sitt ursprung i de nederländska Voortrekkers dagarna.

Frikkadels: En annan traditionell afrikansk maträtt, Frikkadels är i huvudsak köttbullar gjorda med lök, bröd, ägg och ättika. Örter och kryddor tillsätts också innan frikkadellerna är bakade eller friterade.

Koeksisters: För de med en söt tand är dessa friterade bakverk sinnligt utsökt. De smakar likadana (även sötare och mer täta) till munkar och består av deg infuserad med sirap innan de flätas och friteras.

Malva Pudding: En söt, karamelliserad svamp med aprikosjuice, malva pudding är en fast sydafrikansk favorit. Det serveras varmt med en söt grädde och vaniljsås, ofta med vanilj eller glass på sidan.

Mashonzha:På engelska är denna tvivelaktiga delikatesse bättre känd som mopanmaskar. Dessa grub-liknande insekter är larmen av en art av kejsermot och serveras stekt, grillad eller stuvad i hela södra Afrika. De är en viktig källa till protein för landsbygdens afrikaner.

Mealies:Detta är den sydafrikanska termen för majs på cob eller sockermajs. Mealiemjöl är ett grovmjöl som är gjord av malda sötmjölk och används i traditionell sydafrikansk matlagning för att göra bröd, gröt och pap, en viktig stapel för nationens arbetarklass.

melktert: Vanligen kallad mjölksten av landets engelsktalande invånare består denna afrikanska efterrätt av en söt konditorivaror fylld med mjölk, ägg, mjöl och socker. Mjölk tårta är traditionellt dammad med kanelsocker.

Struts: Västra Kapprovinsen är världens centrum för strutsodling, och strutsuppfödning visas regelbundet på menyn med gourmet- eller turistcentrerade restauranger. Andra viltkött i Sydafrika inkluderar impala, kudu, eland och till och med krokodil.

Pap: Tillverkad av mjölkmjöl är pap Sydafrikas viktigaste basföda.Det serveras bredvid grönsaker, grytor och kött, och kommer i flera former. Den vanligaste sorten är styv pap, som liknar stodgy potatismos och används för att moppa upp gryta med fingrarna.

potjiekos:En traditionell enpottmåltid kokad i en potjie eller trebenig gjutjärnspanna. Även om den liknar en gryta, är den gjord med mycket liten vätska - i stället är de viktigaste ingredienserna kött, grönsaker och stärkelse (vanligtvis potatis). Det är känt som en potjiekos i norr och bredie i Kap.

smiley: Inte för de svaghjärtade, en smiley är det samlingsnamn som ges till ett kokt får (eller ibland get) huvud. Vanliga i Sydafrikas townships, inkluderar smileys hjärnan och ögonbollarna och får sitt namn från det faktum att fårens läppar drar in under matlagningen, vilket ger ett makabert leende.

Sosaties: Kött (och ibland grönsaker) marinerad i kajayansk stil sås innan du grillas på en spett, vanligtvis över heta kolar.

Umfino: Historiskt gjord med vilda löv är umfino en blandning av mjölmjöl och spenat, ibland blandad med kål eller potatis. Det är näringsrikt, gott och en utmärkt sida för traditionell afrikansk måltid. Umfino serveras bäst varm, med en knopp smält smör.

Umngqusho:Kallas också samp och bönor och uttalas gnoush, umngqusho är en Xhosa häftklammer. Den består av sockerbönor och samp (majskärnor), kokt i kokande vatten tills det är mjukt, sedan kokt med smör, kryddor och andra grönsaker. Angivligen var det en av Nelson Mandelas favoritmåltider.

Vetkoek: Bokstavligen översatt som "fettkaka" rekommenderas dessa friterade brödrullar inte för dem på en diet. Men de är läckra och kan vara antingen söta eller smakliga. Traditionella fyllningar inkluderar hakat sirap och sylt.

Walkie Talkies: Kycklingfötter (walkies) och huvuden (talkies), antingen marinerade och braade eller stekta; eller serveras tillsammans i en rik gryta med pap. Detta är en vanlig stapel som serveras av gatuförsäljare i townshipsna och relished för sin knäckiga konsistens.

Uppdaterad av Jessica Macdonald