Sydafrikanska delikatesser Biltong

Om du planerar en resa till Sydafrika, förvänta dig att se biltong överallt du går. Biltong är Sydafrikas favorit mellanmål och en inbyggd del av landets kultur. Det säljs i bensinstationer, på stormarknader, vid transporthubbar, och även i exklusiva restauranger. Men vad är det?

Vad är Biltong?

I huvudsak är biltong kött som har botats och torkats. Den serveras i skivor eller remsor av varierande tjocklek och kan tillverkas med en mängd olika kött. Även om kyckling och jämn bacon biltong existerar, är biff och vilt de vanligaste biltong kötten. Spel (kallat vilt i Sydafrika) hänvisar till buskens djur - inklusive impala, kudu, wildebeest och struts. Många amerikaner gör misstaget att tro att biltong är det sydafrikanska svaret på köttet jerky - men i verkligheten har det sina egna unika ingredienser, skapande process, kulturella roll och historia.

Biltongs historia

Sydafrikaner har bevarat kött i en eller annan form i tusentals år. Utan kylskåp eller frysskåp för att förhindra att köttet spjälkades brukade inhemska jägare belägga remsor av kött med salt innan de hängde dem från träden för att torka. På 1700-talet antog bosättare från Europa denna traditionella konserveringsmetod men tillsatte ättika och saltpeter (kaliumnitrat) till härdningsprocessen. Syftet med detta var att döda bakterier i köttet och därigenom minska risken för sjukdom.

På 1800-talet lämnade holländska jordbrukare som kallades Voortrekkers sina gårdar i Kap, för att undvika jurisdiktion för den brittiska regerade Cape Colony. De behövde bärbar, icke-fördärvlig mat för att upprätthålla dem på deras migrering norr, som blev känd som Great Trek. Härdat kött var den perfekta lösningen, och de flesta källor berättigar Voortrekkersna till att perfekta biltongtillverkningen och därmed skapa mellanmål som vi känner till idag.

Hur Biltong är gjord

Idag förblir processen med biltongtillverkning mycket lik den som används av Voortrekkers - om än med några moderniseringar. Att välja en bra köttbit är det första steget. Typiskt, när du gör biltong i biff, är silversid eller toppskärningar det bästa. Sedan måste köttet skäras i remsor, innan det gnids eller marineras i ättika. Därefter smakas remsorna med en kryddablandning, som traditionellt innehåller salt, socker, krossad korianderfrön och svartpeppar.

Vanligtvis lämnas remsorna för att suga upp kryddblandningen över natten, innan den hängs upp till torr på en väl ventilerad plats. Nuförtiden gör specialbyggda torkskåp det här steget i processen enklare, vilket ger biltongtillverkaren större kontroll över temperatur och fuktighet. Traditionellt tar torkningssteget omkring fyra dagar; även om elektriska fläktugnar kan användas för att påskynda processen kraftigt. För biltong purister är dock de gamla vägarna alltid de bästa.

Hälsofördelar med Biltong

Förutom att vara en viktig del av den sydafrikanska kulturen är biltong ett hälsosammare alternativ till mer vanliga snacks som chips och dopp. Det är en utmärkt källa till protein, med cirka 57,2 gram per 100 gram servering. Torkningsprocessen i stället för matlagning innebär att köttet behåller de flesta av dess näringsämnen, inklusive viktiga mineraler som järn, zink och magnesium. För de som räknar kalorier är spelbiltong ofta slankare än biltong, och därför ett bättre val.

Var att prova Biltong

I Sydafrika och grannländer som Namibia är provtagning biltong lika lätt som att hämta ett vakuumförseglat paket från närmaste mataffär. Om du är utomlands kan du få en biltongfix, men det är lite svårare. De flesta stora städerna i Storbritannien och USA har sydafrikanska outletbutiker, som Jonty Jacobs i New York och San Diego. eller Jumbo South African Shop i London. På den senare hittar du biltong tillsammans med andra sydafrikanska delikatesser, inklusive Rooibos tea, Mrs. Ball's chutney och Wilsons toffee.

Alternativt finns det flera webbplatser som skickar biltong och andra sydafrikanska varor, däribland South African Food Shop i USA och Barefoot Biltong i Storbritannien. Om du känner dig riktigt äventyrlig kan du försöka göra din egen biltong hemma. Det finns massor av webbplatser som erbjuder recept och riktlinjer för att göra det perfekta batchet - även om det är något av en konst, och du borde förvänta dig att ge det ett par försök innan du uppnår bra resultat.

Denna artikel har uppdaterats och omskrivits delvis av Jessica Macdonald.