Hur får man bra Paella i Spanien

Europas mest kända risrätt

Tänk spanska köket och du kommer att tänka på skaldjur och paella. Du kommer troligen också att tänka på skaldjur paella. Detta foto av en maträtt med gult ris med räkor och musslor i de flesta människors uppfattning om vad paella handlar om. De flesta skingrar billigare köttpaella till fördel för skaldjursversionen, även om de inte är alltför angelägna om skaldjur eftersom de ser det som "mer traditionellt". Men de hade fel.

Den ursprungliga paellaen, paella Valenciana, är en ris och kötträtt, gjord i fälten runt Valencia, och det innehöll vanligtvis kyckling och kanin och ibland sniglar (nu är det troligt att det bara är kyckling på de flesta ställen). Grönsakerna kommer mest traditionellt att vara gröna bönor och smörbönor. Det är rätt, ingen skaldjur.

Andra vanliga paella sorter inkluderar paella de marisco, som är skaldjur paella (vanligtvis musslor och räkor och ofta garneras med röd paprika), paella de verduras (vegetarisk paella) och paella mixta(en kombination av någon eller alla ovanstående).

Vanligtvis ingår kött- och skaldjursbenen och skalen i skålen, vilket innebär att det är mycket att gräva i riset med fingrarna för att skilja ätbara från oätliga. Undantagen är med arroz a banda, arroz senyoret, och arroz con magro, som har sina skaldjur eller kött skalfria och benfria.

Om du vill gå utöver standard paella är det de beskrivningar du behöver lära dig för att förstå de andra typerna av risrätter i Spanien.

Klassiska paellaer beskrivs som seco, eller "torr". I den andra änden av skalan har du caldoso, vilket betyder "brothy" eller "soupy". Mellan det har du meloso (klibbig) och cremoso (krämig), både om konsistensen av risotto. Skålen på bilden, arroz con bogavante (ris med hummer), är en caldoso maträtt.

Det här är de rubriker du ser på en paella-meny; De exakta rätterna under dem varierar beroende på kockens uppfinningsrikedom. Till exempel hittar du kryddig bläckfisk klibbig ris på El Llagut i Tarragona och en asturisk ost och svamp maträtt på La Genuina i Oviedo.

Var äventyrlig. Gå till den klassiska valenciska maträtten för en smak av tradition men utforska hela spekteret av spanska paella-rätter för hela upplevelsen.

Så att Spot en dålig Paella

Servera någon en tallrik med gult ris, kanske med en musslor eller två, och många kommer att tro att de bara har serverats paella. Men de har inte det.

Kolla in dessa två bilder: De togs en halvtimme från varandra i två olika restauranger. De serverades i samma typ av pan, både med gult ris och ett liknande antal grönsaker. Men titta på skillnaden.

Den viktigaste ingrediensen till bra paella är riset och hur riset är kokt. Standard långkornigt ris med lite matfärg användes i disken till vänster. Skålen till höger har äkta paella ris. Du kan berätta för det sättet att riset till höger sticks till botten av skålen att det kokades i denna panna. Paellaen till vänster sköts enkelt i disken strax före servering.

Du kanske inte är så modig att gå ut ur en restaurang som serverar paella som det till vänster. Så hur kan du hitta en bra paella innan den når ditt bord?

• Leta efter en restaurang som specialiserat sig på ris. De flesta stora städer har några bra ställen att ha paella. En Arroceria är en typ av restaurang som specialiserar sig på risrätter, så paella kommer alltid att vara mycket där.
• Undvika Paellador. Det finns restauranger i hela Spanien som har skyltar utanför paella från en av de stora paella-tillverkarna, och Paellador är en sådan tillverkare. Dessa paellor köps fryst och är vad du kan köpa från den frusna avdelningen i din mataffär. Restaurangen i sig är kanske inte en kedja, men paellorna är massproducerade och inte autentiska maträtten.
• Gå till platser som insisterar på minst två personer. Paella-rätter är vanligtvis ganska stora; individuella paella rätter finns, men de är inte den perfekta storleken för att göra en paella. Den minsta praktiska skålen är för två personer. Så restauranger som anger ett minimalt antal människor gör nästan deras paella fräscha. Servrar tar med hela skålen till ditt bord för att du ska hjälpa dig själv. Det finns restauranger som tjänar individer, men åtminstone när de anger ett minimum, vet du att paellaen blir frisk.

Titta Paella är gjord

Att göra paella är en färdighet, men det är en färdighet som lätt lärt sig. Det finns platser över hela Spanien där du antingen kan delta i en paella-klass eller se någon annan göra paella.

Du kan få praktisk erfarenhet av att förbereda en paella i Madrid, Barcelona eller Valencia. I varje fall lär du dig hur man gör bassåsen, hur man använder en paella maträtt, och när man vet att en paella är klar (förmodligen den svåraste delen att lära av ett recept).

En av de bästa paella restaurangerna i Spanien ligger i Malaga. Bodega El Patio har en omfattande à la carte paella-meny tillsammans med andra risrätter, men den stora attraktionen är restaurangens dagliga paella demonstrationer.

Varje vardag kan du se kocken göra en stor paella i matplatsen. Du kan då beställa en del av paella till ett oslagbart pris.

Bästa Paella i Spanien

Kolla in dessa restauranger om du är på jakt efter några av de bästa paellaen i Spanien.

Runt den centrala marknaden i Valencia finns det många restauranger som säljer paella.Detta är vad de gör hela dagen, varje dag, med ingredienser köpte direkt från marknaden. Du kan inte gå fel med någon av dessa.Hotel Hospes Palau de la Mar kom på andra plats i Concurso Internacional de Paella konkurrens, så dess maträtt är värt att checka ut också. Men egentligen, ganska mycket var som helst i Valencia kommer att göra en bra paella.

Det finns ett par risrestauranger i Tarragona, strax utanför Barcelona, ​​men högst upp på listan ärEl Llagut. Det gör faktiskt inte paella; dess erbjudanden tenderar att vara caldoso ellermeloso stilar.

I Madrid, kolla in El Arrozal i La Latina.

Om du är i Malaga är platsen att gåBodega El Patio,där du kan titta på en paella som görs rätt i restaurangen.

De flesta som besöker Asturien skulle inte tro att gå på paella, men La Genuina i Oviedo gör några intressanta saker med lokala ingredienser, plus kockarna är glada att göra individuella paellaer.

Barcelonas huvudgata, Joan de Borbo, är fodrad med upptagen restauranger som erbjuder paella till medelpriser. Många har paella i sin meny. Två stalwarts längs den här avenyn är den boisterous, iögonfallandeEl Rey de la GambaochArros, som har ett briljant värde för pengarna av traditionella risrätter.

Kan Majo På Barcelonas strand är en legendarisk paella restaurang. Men var redo för priserna; Det är lite på den dyra sidan.

Två av de finaste restaurangerna i Barcelonas Port Olimpic ärLa Fonda och El Tunel de Port,båda ligger på Moll de Gregal. Båda har en breezy inställning och stor uteservering, tillsammans med vacker utsikt över hamnen eller stranden.