Vad är Memphis Style Barbecue?

Memphis är en stad som tar stor stolthet i sin grill. Vi hävdar att vi har det bästa i världen och har blivit kända för det. Från världsberömda restauranger som The Rendezvous och Central BBQ, till Memphis i maj världsmästerskap BBQ Cooking Contest, är grill en viktig del av vår kultur här i Bluff City. Men vad är exakt Memphis-Style Barbecue? Och varför står det över resten?

Komponenter av grill

Köttet

Även om bara kött kan användas, är traditionell Memphis-grill vanligtvis rökad fläsk som serveras i en av två former: revben på en platta eller dras. Sann Memphis rökare (de som röker fläsk, det vill säga) litar inte på krydda ensam för att säkerställa en bra grill. Istället använder de bara högsta kvalitet kött och trä, så låt den långsamma rökprocessen förbättra sin naturliga smak. Detta resulterar i fläsk som är smakligt och ömt, även utan gnistor och såser.

Torrgummi

Memphis är troligen mest känd för sin torra grill. Den vanligast förekommande på revbenen är den torra stilen mycket smakfull och är mindre rörig att äta än våt. I torrprocessen beläggs revbenen med en gnugga gjord av ingredienser som vitlök, paprika, lök, kummin och andra kryddor. De kokas sedan i en rökare tills de är fall-off-the-bone tender. Typiskt serveras torra revben med en sås på sidan.

såser

Memphis Grillsås har också sin egen distinkt smak. Även om de specifika ingredienserna kommer att variera från kock till laga mat, är Memphis sås vanligtvis tillverkad med tomater, vinäger och någon otalig kombination av kryddor. Det är generellt tunt, snyggt och lite sött. Memphis sås hälls över drakt fläsk eller serveras längs sidan av torra revben.

Favorit Grillrätter

Hur äter Memphians sin grill? Låt mig räkna vägarna. Kanske är det mest populära att beställa skivor eller halvfibrer av revben - antingen med torr gnid eller våt att såserna redan finns på revbenet. Efter det är en nära sekund en drakad smörgåssmörgåssmörgås, serverad på en vitbrödsbulle eller Texas Toast och toppad med slaw på smörgåsen.

Vi är också i vår BBQ nachos här i Memphis. Central BBQ har förmodligen behärskat nacho-konsten, speciellt när den tillverkas med husgjorda potatisflisor med toppade fläsk, BBQ-sås, strimlad ost och jalapeños. Vegetarianer bör inte oroa sig, men. RP-spår av Teh University of Memphis gör en otroligt högplatta av BBQ Tofu Nachos med svarta bönor och andra toppings.

Var att äta

Fråga 100 Memphians var du ska få den bästa grillen, och du kommer antagligen att få 100 olika svar. Men en sak är säker - med de höga standarder som lokalbefolkningen har, måste en grillplats i denna stad vara bra. Om du letar efter ett bra ställe att börja, måste du kolla in dessa 12 grillrestauranger först.