De 5 mest underrated rätterna från norra Thailand

Flytta över, pad thai. Den stekta nudlarrätten kan vara Thailands mest kända export, men kocken Stéphane Calvet av Four Seasons Resort Chiang Mai säger att en ny grupp utmanare för världens favorit thailändska mat är i stan. Följande fem rätter kan hittas i Thailands norra region och noteras av Kock Calvet som väldigt undervärderad. Men dömande från hur snabbt resten av Thailands hemligheter blir mycket uppskattade på resescen, är vi villiga att satsa på att dessa rätter inte kommer att bli oupptäckta för länge.

• Yum Bai Cha

  Yum Bai Cha - en kryddig sallad med unga teblad med friterade sura fläskfiskar - är ett direkt resultat av Mae Salong Nok-regionens rikliga oolongteplantager och är en signal om regionens närhet till Burma, där tebladssallad är ganska mycket nationell maträtt. "De använda tebladen skördas av lokala Ackha Hill-stammar och skickas sedan till restauranger som ägs av Yunaneese stammedlemmar," sa Calvet. "Det är ganska coolt hur denna maträtt representerar den bergiga regionen - fläsk är den vanligaste ingrediensen i området och de lokala tebladen ger det en söt finish."

• Pla Sturgeon Chuchee

  Den sena kungen Bhumibols "Royal Projects" - utvecklingsprojekt som syftar till att hjälpa landets landsbygdsmän - har resulterat i allt från fisk till blomma gårdar. I Doi Intanom-regionen (även känt som "Taket i Thailand" för dess bergiga läge) innebär det att det lokala köket, som uppstått i vatten direkt från de närliggande bergen, ofta är dagens speciella. "(Fisken) är så fräsch och jag älskar att äta den när den har lagts i en tjock Chuchee Curry," sa Calvet. "Besökare kommer att älska hur uppfriskande denna maträtt - och regionen - är under ångperioden."

• Gaeng Ho

  Den currypasta som används för att smaka gaeng ho är tung på tamarindrot, citrongräs, galangal och gurkmeja - en orange / gul rot som vanligen används i närliggande Myanmar. "Gurkmeja pulver är ett viktigt krydda i burmesisk matlagning och det är älskat för dess antiinflammatoriska och svampegenskaper," sa Calvet. Gaeng ho kan kallas "köksdisken" med karriär, eftersom alla grönsaker runt köket kan kastas i med skålen med tunna nudlar.

• Warm Sticky Rice Gröt

  Den här söta och salta efterrätten från Mon Cham Hill-regionen är prydd med torkad longanfrukt, pandanblad och jasmin. "En av mina favorit saker om denna efterrätt är att medlemmarna i samhället odlar den organiska, jumboformade longan som används i disken och torkar dem på toppen av hut eller hus", säger Calvet. Mon Cham Hill är ett centrum för hållbart jordbruk - en del av kung Bhumibols "Royal Project" -insats för att uppmuntra sund mat över hela landet.

• Wok-Fried Kap Moo

  Kap moo - eller krispiga fläskkryddor - är stekt med grön paprika och söt majs (och ibland färska grön paprika och thailändsk basilika) i Thailands Mae Hong Song-region. Det kan vara kalori, men enligt Chef Calvet är skålen värt att fuska. "Jag föreslår att du äter den med brunt ris på sidan," sa Calvet. "Perfekt!"