Upptäck mexikanska Chilaquiles

Chilaquiles (uttalad "chee-lah-KEE-lays") är en traditionell maträtt som finns i hela Mexiko. På sin mest grundläggande består chilaquiles av stekt tortillaband som suddats i röd eller grön salsa eller mol för att mjuka remsorna. Denna maträtt är utmärkt för att använda upp kvarlevor eftersom vanliga (eller köpta) tortillor kan användas. Det serveras ofta med en sida av refried bönor.

Chilaquiles äts dagligen i många mexikanska hem, men du hittar också maträtten som serveras av restauranger, hotell och gatuförsäljare. I hela Mexiko finns regionala variationer i överflöd.

När Chilaquiles serveras

Denna komfortmat äts vanligtvis till frukost eller brunch och har kallats en "baksmällahjälp" för de som drack för mycket föregående natt. Det serveras ofta för tornaboda, som ligger nära morgonen efter en lång bröllopsmottagning.

Ingredienser

Chilaquiles innehåller samma ingredienser som enchiladas, men chilaquiles tar mycket mindre tid att förbereda - bara 15 minuter - eftersom ingen rullning krävs. Skålen liknar också nachos, men det är i allmänhet ätit med en gaffel i stället för händerna. Chilaquiles kan förväxlas med en annan gemensam maträtt som hetermigas, vilket innebär smulor eftersom det också innehåller tortillaband och äts till frukost.

Några populära chilaquiles ingredienser inkluderar stekt eller äggröra, ost, chili, gräddfil, rålök, koriander eller chorizo. Köttet innehåller strimlad nötkött eller kyckling, men kyckling är det vanligaste valet.

Regionala variationer

I Mexico City suddar tortillorna vanligtvis i lite tårta gröna tomatillosås eller kryddig tomatsås. Central Mexiko, å andra sidan, föredrar skarpa tortillakvarnar, så snarare än att simma dem i salsa, hälls salsan på flisarna strax före servering. Kockar i Guadalajara använder traditionelltCazuelas, en speciell matlagningskanna, för att simma chilaquiles tills den blir tjock som polenta. I Sinaloa kan chilaquiles beredas med vit sås i stället för rött eller grönt.

Historia

Namnet kommer från Nahuatl, ett gammalt aztec-språk, och betyder chilis och greener. Skålens introduktion till USA inträffade 1898 när ett recept kom fram i "The Spanish Cook" -kokboken. Även om det har funnits i många år, är det fortfarande en mexikansk stapel eftersom den är mångsidig och tillverkad med hjälp av allmänt tillgängliga ingredienser som är billiga. Du kan lära dig hur man gör chilaquiles.