Expert tips som reser med matallergier

Expert Q & A: Semester med matkänsliga barn

Familjresor: Kan du namnge några familjevänliga restauranger eller hotellkedjor som gör ett bra jobb när det gäller att hantera matallergier och intoleranser? Vad gör de som andra restauranger och hotell borde göra?

Kim Koeller: En av mina favorit familjevänliga destinationer är Walt Disney World i Orlando, Florida. De har gjort extra ansträngning för att tillgodose glutenfria och matallergi gäster i över 10 år. Med stor uppmärksamhet åt utbildning, matprodukter och restaurangprotokoll erbjuder Disney World familjer som hanterar specialdieter fritt från jordnötter, trädnötter, gluten, mjölk, soja och mer ett brett utbud av måltidsalternativ. På så sätt kan varje barn uppleva en säker resa till Magic Kingdom.

P.F. Chang's China Bistro har även erbjudit glutenfria och allergenfria alternativ över hela USA i flera år. Deras personalutbildning kräver hög kunskap om ingredienser i varje beredd maträtt. De följer specifika detaljerade allergenpraxis och använder speciellt utsedda tallrikar och ramekiner för glutenfria måltider och såser.

Fler och fler restauranger har också tryckta uttalanden på menyer som begär "Om du har matallergier, var vänlig meddela din server." Dessutom finns det nu en hel del restaurangkedjor som ger glutenfria menyer eller allergikartor enligt menyalternativ. Vi listar dessa kedjor på vår hemsida och de ingår också i ett antal restaurangkataloger som Find Me Gluten Free och Allergy Eats.

För att hjälpa människor med matallergier att äta säkert i snabbservice och snabbmatskedjor skapade vi iCanEat Fast Food Gluten Free och Allergy Free iPhone-appen, som gör att du kan anpassa måltidsåtgärder från över 35 amerikanska kedjeallergikartor som återspeglar över 4.000 Menyalternativ.

Människor kan snabbt se vad de kan äta och gömma saker som de inte kan äta. De kan då undvika måltider som innehåller deras allergener som gluten, vete, mjölk, ägg, soja, jordnötter, trädnötter, fisk och skaldjur. Detta gör beställningen av måltiden så mycket enklare och säker att äta.

Frågor att fråga din restaurangserver

Familjresor: För att äta ute, erbjuder din bok orderbestämmelser för personer med specifika allergier och intoleranser. Kan du dela några exempel på riktlinjer som skulle hjälpa föräldrar eller barn med en intolerans att navigera i en restaurangmeny?

Kim Koeller: Baserat på den globala marknadsundersökningen som vi genomfört visar nästan 90 procent av livsmedelsservice och gästfrihet att kommunikationen av speciella kostbehov vid beställning är högsta prioritet för gluten- och allergenfria gäster.

Beroende på de önskvärda måltiderna för etniska måltider måste du också förstå vilka ingredienser och livsmedelsberedningstekniker som är säkra, vilka frågor som ska fråga personalen, där allergener kan vara gömda och vilka modifieringar som kan göras för att lätt ta emot matallergi eller intolerans.

Så, föräldrar eller äldre barn måste först informera restaurangen vänta personal av deras matallergi eller intolerans. Säg till exempel, "Jag är allergisk mot gluten och vete, så jag kan inte äta något bröd eller mjöl." Eller "Jag är allergisk mot mejeri så jag kan inte ha någon mjölk och smör."

Sedan, istället för att bara fråga, "Är denna mat glutenfri, mjölkfri eller X allergenfri?", Fråga frågor som är specifika för menyalternativet baserat på ingredienser och matberedning i restaurangvillkor.

Om de till exempel är glutenfria kan provfrågor vara:

• Är dina hamburgare och den mjölfria chokladkakan gjorda med brödsmulor?
• Är din kycklingmjöl dammad?
• Är såsen tillverkade av en roux som innehåller vetemjöl?

Om de har en mjölk- eller mjölkallergi kan provfrågor omfatta:

• Har din marinara sås parmesanost?
• Är din biff färdig med smör?
• Lägger du till mjölk i din omelett?

Det är viktigt att förstå vad som kan och kan inte ätas baserat på ingredienser och matberedning när man navigerar på restaurangmenyer. Några verktyg för att säkerställa säkra måltider inkluderar vår Låt oss äta ute bok, iEatOut app för iPhone eller Allergy Free Menu Helper app för Android.

Lowdown på Allergen Cross-Contamination

Familjresor: Många restauranger och hotell säger att de tar itu med matallergier och intoleranser, men du kommer sällan att komma in i ett kök för att se om standarder faktiskt genomförs. Vilka typer av frågor ska du fråga före din måltid för att säkerställa att det inte finns någon korskontaminering eller andra vanliga misstag?

Kim Koeller: Kors-kontaminering sker i två primära fall. Först när menyalternativet är beredd i samma stekolja eller kokande vatten som andra livsmedel som innehåller vanliga allergener. För det andra när mikrober eller matpartiklar överförs från en mat till en annan genom att använda samma kniv, skärbräda, krukor, pannor eller andra redskap utan att tvätta ytorna eller verktygen i mellan användningen.

Att säkerställa en dedikerad friterare är oerhört viktigt för dem med gluten, vete, mjölk, fisk och skaldjurallergier, så att ingen korskontakt från stekta livsmedel som ostpinnar, panerad calamari och misshandlad fisk uppstår.

Provproblem skulle vara: "Är dina pommes frites stekt i samma olja som dina panerade föremål som kycklingfingrar? Är dina majsskivor stekt i samma olja som dina chimichanger? "

Ur ett kokande vattenperspektiv är en provfråga: "Kan du se till att glutenfri pasta kokas i rent kokande vatten i en bestämd kruka?"

För att undvika eventuella överföringar av livsmedelspartiklar är en provfråga: "Använder du utvalda skärbrädor, knivar, stekpannor och redskap när du bereder min allergifria maträtt?"

När det gäller öppna flammade grillar, gör den extrema temperaturen de flesta matpartiklarna till kol. Användning av en ren stålborste avsedd för grillhållare tar bort resterande föroreningar. För att undvika korskontaminering bör restaurangen använda en dedikerad fritidssyta för allergifria matar, identifiera oljor som används för stekning och övervaka allergenmat som är tillagade i en gemensam frityr. Personalen måste också tvätta alla material som kan komma i kontakt med mat i hett tvålvatten innan du preparerar föremål för de som följer en allergenfri diet.

Bästa flygplatsens matställen för matkänsliga barn

Familjresor: Låt oss säga att du är i en flygplats och vill köpa ett snabbt mellanmål för flygningen. Vilka är dina favoritflygplatser till flygplatsen för att erbjuda allergivänliga alternativ?

Kim Koeller: Lyckligtvis börjar flygplatser runt om i världen nu erbjuda hälsosamma, glutenfria och allergivänliga tilltugg för resenärer på matställen, snabb serviceutbyte och marknader. En av mina favoriter är Cibo Express Gourmet Markets som finns på stora flygplatser över USA och Kanada.

På Cibo hittar du vanligtvis ett sortiment av naturligt glutenfria och allergifria livsmedel, inklusive certifierade koshermatar. Den här snabbutställningsanläggningen är fylld med hälsosam mat som färsk frukt, nyskurna grönsaker, hårdkokta ägg och sallader. De bär nu också glutenfria och allergifria godisar som brownies, kakor och godis också. Medan det finns många allergivänliga alternativ som finns tillgängliga på Cibo Express och liknande marknader runt om i landet, behöver du ändå vara säker på att läsa alla produktetiketter för artiklar du är intresserad av innan du gör ditt köp.

En annan favorit go-to spisar är Chipotle Mexican Grill av ett antal skäl från ett allergenperspektiv:

• Det är lätt att navigera efter ett glutenfritt alternativ. Min favorit är burrito skålen.
• De enda ingredienser som innehåller mejeri är ost och gräddfil.
• De använder inte ägg, senap, sesam, fisk, skaldjur, jordnötter, trädnötter eller någon annan typ av nötter i maten.
• Servrarna är villiga att byta handskar när de begärs för att undvika eventuell korskontakt.

Om jag inte kan hitta en Cibo Express eller Chipotle på flygplatsen använder jag iCanEat Fast Food-appen för att hjälpa mig att hitta allergivänliga menyalternativ från en av de andra 35 amerikanska kedjorna som vanligtvis finns i flygplatser.

Förpackning när du har matallergier

Familjresor: Har du en matintolerans förändrats hur du packar? Om så, hur?

Kim Koeller: Med flera matallergier har intoleranser och celiac sjukdom definitivt förändrats som jag packar för resor.

Först försäkrar jag alltid att jag har packat det jag kallar mitt "hemkomfortpaket" som innehåller mina läkemedel, tillägg, örter och andra hälsoprodukter som jag tar vid en skadlig matreaktion.

Eftersom jag inte har anafylaksi behöver jag inte epinefrin autoinjektorer. Men i mitt personliga kit baserat på mina allergi symptom, bär jag alltid antihistaminer, antacida och aloe vera för magbesvär, matsmältningsstöd som ingefära, gurkmeja och kol samt badsalter vid en skadlig matreaktion. Lyckligtvis har jag inte haft en allergisk reaktion i år men jag måste fortfarande vara beredd.

För det andra packar jag tillräckligt med mellanmål i min bärväska för att få mig till mitt önskade resmål och en mängd olika mellanmål i min resväska för utflykter under hela resan. Dessa mat snacks kan sträcka sig från inga beredningar objekt som protein barer, kakor, proteinblandningar och frukt, till varmvattenberedning objekt som torkade soppor till livsmedel som kräver en liten kylare som föreslås i Låt oss äta ute. Att förpacka mitt hem komfortkit och mina snacks hjälper mig definitivt att känna mig tryggare när jag reser.

För det tredje försäkrar jag mig om att eventuell tidigare forskning som jag har genomfört om specifika restauranger, butiker och livsmedelsmärken på min destination är med mig för enkel hänvisning. Om jag reser internationellt till ett främmande språk, så försäkrar jag alltid att jag packar flera papperskopior av reseoversättningskorten.

Dessa gratis nedladdningsbara restaurangkort med ingrediens- och matberedningsfraser finns på flera språk och som gratis mobilapps för iPhone och Android. Jag presenterar min kockmatningskort till vänta personal och / eller kocken på mina restauranger för att hjälpa till att kommunicera mina livsmedel. Jag skriver ut extra kopior för mina resor eftersom det har varit många gånger som restaurangpersonalen har bett mig att hålla korten för andra glutenfria och allergivänliga gäster.