Hur man gör minkött

Mjölkkött som allmänt betraktas som en traditionell Thanksgiving-skål, spårar faktiskt sina rötter tillbaka till medeltiden, när man förbereder kött med frukt och kryddor var en form av bevarande. Tidiga New Englanders skulle göra stora partier köttfärs och lagra den i kronor förseglade med ett lager av svamp för användning under många månader. Så, hur gör du minkött?

Två Mincemeat Recept: En Vintage, En För Moderna Kockar

De flesta moderna köttfärsrecept innehåller inte längre kött, men här finns ett tidigt New England-kvitto (eller recept), som ursprungligen publicerades 1832 i Lydia Maria Childs American Frugal Housewife och förtryckt av Old Sturbridge Village, den berömda levande historiska attraktionen i New Englands Last Green Valley:

"Receptet ger påfyllning för två pajer: Koka ett öm, fint biff, något stycke som är klart från sena och gristle, koka det tills det är helt ömt. När det är kallt hugga det mycket bra och var mycket försiktig att få ut varje partikel av ben och gristle. Sötet är sötare och bättre att koka en halvtimme eller mer i vätskan som biffen har kokats i, men få personer gör det här. Pare, kärna och hugga äpplen bra. du använder russin, sten dem. Om du använder vinbär, tvätta och torka dem vid elden. Två pund nötkött, efter det hackas, tre fjärdedelar av ett pund suet, ett pund och en fjärdedel av socker, tre pund äpplen , två pund kronor, eller russin. Sätt i en gill av brandy, citronbrandy är bättre, om du har något förberedt. Gör det ganska fuktigt med ny cider. Jag borde inte tro att en kvarts skulle vara för mycket, ju mer fuktig desto bättre, om det inte slår ut i ugnen.

En mycket liten peppar. Om du använder majs kött eller tunga, för pajer, ska det vara väl blötläggt och kokt mycket ömt. Om du använder färskt nötkött behövs salt i kryddan. En uns kanel, en uns av nötkött. Två muskotillskott lägger till smakens behaglighet; och lite sött smör läggs på toppen av varje paj, gör dem rika; men det är inte nödvändigt.

Bakat tre fjärdedelar av en timme. Om dina äpplen är ganska söta, rista i en hel citron. "

Låter ganska inblandad, va? Lyckligtvis, Old Sturbridge Village delar också med oss ​​ett köttfärsrecept som har varit anpassad för den moderna kocken. Det förekommer i Old Sturbridge Village Cookbook.

Ingredienser med mjölkkött

1 1/4 pounds av biff rund eller överbliven roast
1/4 pound suet
1 1/2 pounds äpplen
1 kopp russin eller vinbär
1/2 kopp vitt socker
1/2 kopp brunt socker
1/8 tesked peppar
1/2 tesked salt
2 tsk kanel
1 teskedsklyfta
2 tsk muskatnöt
1/4 kopp brandy
2 koppar cider eller äppeljuice
Dubbel recept på Pie Crust
1 matsked smör (tillval)

Hur man gör minkött

1. Om okokt kött används, låt du böta 2-3 timmar eller tills det är mycket ömt, tillsätt det under de senaste 1/2 timmars tillagningen.

2. När du är kokt, högg nötköttet och suet mycket bra i ca 1/4 tums bitar.

3. Pare, kärna och hugga äpplen för att göra 3 koppar.

4. Blanda nötkött, suet, äpplen, russin eller vinbär, vita och bruna sockerarter, kryddor, brandy och cider eller äppeljuice.

5. Förbered pajskorsa.

6. Linjärpannplattor med konditorivaror, fyll i vardera med hälften av köttblandningen. Skydda med toppskorpor, tätningskanter, slits hål på toppen för att ånga ska kunna fly. Om så önskas sprida ett tjockt lager smör på bakverk för fläckig övre skorpa.

7. Baka 3/4 timme i 400 ° -425 ° ugn.

Utbyte: Två 9-tums pajer

Reprinted from Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, med tillstånd.