En meny med Must-Try Dish i Hanoi, Vietnam

Allt är helt enkelt Tastier i norr - Hanoi Rich Food Culture

Det verkar så enkelt och odaterat, men den här rika nudlarrätten har hoppat över andra mer utarbetade vietnamesiska livsmedel till toppen av allas lista över äter.

Pho serveras överallt i Hanoi, hela tiden på grund av att det är så lätt att göra: allt du behöver är risnudlar ("pho" refererar faktiskt till den typ av nudel som används, en annan nudlarrätt, "bun", är uppkallad efter en typ av ris vermicelli noodle), örter, grönsaker och ett urval av nötkött eller kyckling, alla skaldade i en köttbuljong. Det är billigt också - en bra solid skål borde kosta ungefär $ 1- $ 2.

Pho tjänstgjorde i Hanoi svar på regionala smaker och fördomar; Trots allt hävdar Hanoians stolt att pho uppfanns i norr. Serveringsstilen är till en början annorlunda: i söder serveras pho med grönsakerna på sidan, medan i Hanoi och norr är grönsakerna redan införlivade i skålen. Detta är kärnan i pho bac, eller pho från norr: pho gjord med osötat lager, soppens arom redolent med stjärnanis och andra mer delikata kryddor.

"Pho Bac har en intensiv och delikat smak som är helt annorlunda än pho nam, som är pho i söder ", skriver entreprenör och bloggare Cuong Huynh." Fokus för pho bac är på smaken av sin klara och enkla buljong. "Northern pho, Huynh förklarar, är märkt av enkelhet och subtila skikt av smak: Northerners ser askans på garnishes favorited av outsiders.

"Även idag betraktar norra vietnamesiska och pho purister pho bac den sanna pho ", skriver Huynh." Det är inte ovanligt att hitta en person från norra Vietnam eller en pho purist för att vända sig från överdådiga förberedelser av pho nam eller från pho som inte är gjord av nötkött. "

Redo att beställa? Tänk på detta: Biff Pho är pho bo; kyckling pho är pho ga; vegetarisk pho är pho chay. Och det är uttalat fuh, inte fow. Besök någon av följande restauranger för högkvalitativ pho:

• Pho Thin
  Adress: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Plats på Google Maps
   
• Pho 10
  Adress: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plats på Google Maps
   
• Pho Gia Truyen
  Adress: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plats på Google Maps

Bun Cha - grillade köttbullar gör skillnaden

Låt oss först dekonstruera namnet: "bun" avser en tunn vermicelli risnudel; "cha" hänvisar till grillade fläskköttbullar som utgör köttet i skålen. När servering bun chanudlarna, grönsakerna, nuoc cham (doppsås) och fläsk serveras i separata tallrikar eller skålar, så att varje gäst kan välja och blanda enligt deras personliga smak. Cha Gio (stekt vårrullar) är en valfri men mycket beställd, bun cha hjälpreda.

Bun cha är en annan enda-i-nord-skålen som inbjuder jämförelser med rivalen bun thit nuong, en liknande maträtt som serveras i söder. I Saigon, bun thit nuong Levereras med alla ingredienser blandade, inklusive såsen. Och södernare försvårar användningen av cha, föredrar att använda thi nuong, eller grillat fläsk, i skålen.

Till sist, bun thit nuong kan ätas när som helst på dagen. I norr föredrar Hanoians att ta sina bun cha endast under lunchtid. Kom högmiddag i Hanoi, du kan satsa på särskilda hörn av Old Quarter för att hitta en bun cha gemensam grillning glatt. En skål med bun cha kostar runt 20 000 VND.

Denna maträtt kom nyligen till en bredare publik av Anthony Bourdain och president Barack Obama, som mötte upp för bun cha och öl på Bun Cha Huong Lien (se detaljer nedan) i maj 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adress: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plats på Google Maps
   
• Bun Cha Huong Lien
  Adress: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung-distriktet, Hanoi
  Plats på Google Maps

Banh Cuon - Ta en lätt måltidsbrist

Denna ris mjöl pannkaka maträtt är en nordlig vietnamesisk specialitet, en salig ris-smör crepe fylld med moln-öron svamp, malet fläsk och hackade sjalott.

Crepe håller bokstavligen allt ihop: ett ljust, fuktigt hölje gjord av jäst rismelsmjöl, ångad till ett halvgelatinat tillstånd, fyllt och serveras med en doppsås av fisksås (nuoc mam) och några droppar essens härledda från ca cuong, en jätte vattenbull!

Banh cuon uppfanns bokstavligen i Hanoi och kan vara äldre som staden (grundades år 1010 e.Kr.). Thanh Tri District på stadens sydöstra kvarter påstår sig vara denna livsmedels ursprungsort, och till idag har det största antalet berömda banh cuon platser.

Vid någon av dessa Hanoi banh cuon leder får du tre olika plattor (var och en innehåller en hög med rullar, kryddig cha lua eller vietnamesisk fläskkorv och grönsaker) tillsammans med en skål fylld med doppsåsen. Medan det är en klassisk Hanoi-frukost, kan du äta den när som helst på dagen - ett lätt repast-ideal för den mid-Old Quarter shopping pausen!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adress: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Plats på Google Maps

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adress: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Plats på Google Maps

Cha ca la vong - Dill, gurkmeja och revolution

Till skillnad från pho och bun cha har denna maträtt ingen naturlig motsvarighet i södern - cha ca la vong är stolt hemgjord av Hanoians, hjärnbarnet i Doan-familjen, som fortsätter att göra det på en restaurang som endast serverar den där rätten.

Cha ca la vong är redolent av dill, gurkmeja och revolution: skålen var legendariskt beredd att uppfylla nordvienska upprorister, och efter återförening fick Doan familjen göra cha ca la vong på en gata som nyligen byttes efter deras produkt. (Gatan var tidigare Hang Son eller "Paint Street", hela gatan heter nu Cha Ca.)

Cha ca la vong upplevelse är mer teatraliskt än de flesta andra kulinariska godisar i Hanoi. I cha ca la vong restauranger (det finns mer än en, i imitationsglatt Hanoi har många andra copycats följt i Doans fotspår), gästerna sitter vid bord utrustade med gas- eller kolbrännare. Marinerad fisk (helst snakehead) kokas precis framför gästerna, först brunad i olja, förstärkt med ingefära, dill, gröna lök och andra örter. Den färdiga maträtten serveras tillsammans med risnudlar, koriander, fänkål, jordnötter, purjolök, chili och räkorpasta.

Den ursprungliga Cha Ca La Vong-restaurangen är fortfarande det bästa stället att uppleva denna fisk- och grönsakssamling. interiören är lurvig och servrarna är snippy med gästerna, men det är alla en del av showen. Ät det medan det är varmt.

• Cha Ca La Vong
  Adress: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plats på Google Maps