Den bästa Kathi Rolls i Indien

Den bästa Kathi Rolls i Indien / west

För att prova de bästa kathi-rullarna i Indien borde Kolkata utan tvekan vara ditt första stopp. Trots allt uppfanns kathi-rullen där, och den är odlad för att vara en av de mest populära gatunamenterna i staden. Den första rullen kom ut ur köket i Nizams restaurang, där den började som en enkel köttkebab (kokad i kol på en järnspett) inslagna i ett äggtäckt paratha (Indisk platta). Enligt vissa var köttet inte fårköttet som det hävdades vara, men istället kontroversiellt nötkött förklädd i en rulle. Det kallades inte ens en kathi-roll, utan snarare kallad en Nizams roll.

Så småningom var de strykjärn som användes vid rostning av köttet tydligen ersatt med billigare bambupinnar (kathi på bengali), vilket ger upphov till namnet kathi rollen. Dessa rullar har sedan utvecklats att ha olika fyllningar och tillverkas med olika typer av bröd. De är även tillgängliga internationellt.

Varje butik gör rullarna i sin egen stil. Det finns så många sorter! Här kan du få det bästa av dem i Indien.

  • Den ursprungliga Kathi Rolls: Nizams

    Eric Parker / Flickr / CC BY-NC 2.0

    Legendariska Nizam s, där kathirollen uppfanns, grundades 1932 och har mycket nostalgi förknippad med det. Nizam dominerade marknaden med sina rullar fram till 1970-talet, då flera leverantörer hade kopierat konceptet och börjat sälja dem över hela staden. Restaurangen var tvungen att stänga i mer än två år 2003 på grund av personalförbundsfrågor. Många tror att det aldrig har återhämtat sig och gör inte längre de bästa kathi-rullarna i Kolkata. Men det finns de som säger att kathi rullar handlar om paratha - och det är omöjligt att hitta en replika av de succulenta paratha används av Nizams i deras rullar någon annanstans. Oavsett, kathi rullar vid Nizam är ett måste-försök! Gå dit efter shopping på New Market.

    • Adress: 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
    • Öppettider: Kl. 11.30 till 11.00

  • Rolls Made With Deep Fried Paratha: Hot Kathi Roll

    Denna långvariga hål i väggen vid ingången till ikoniska Park Street har serverat kathi-rullar i Kolkata i årtionden. Nästan alltid upptagen, det är populärt bland studenter och kontorsarbetare. De parathas är helt friterad i olja, vilket gör dem särskilt saftiga och knäckiga. Tänk inte på ditt kolesterol när du äter dessa kathi-rullar! De klassiska kycklingrullarna är populära. Det finns ingen sittplatser, så bara utcheckning.

    • Adress: 1B Park Estate (korsning av Park Street och Chowringhee Road, nära det asiatiska samhället), Park Street, Kolkata.
    • Öppettider: 11 am till 10 pm

  • Rolls med innovativa fyllningar: Kusum Rolls

    Ninzy Rinchhen / Flickr / CC BY-NC-ND 2.0

    Medan Nizam kan ha introducerat kathi-rullen till Kolkata tog Kusum Rolls den till nästa nivå. Kusum är den andra kända platsen för att få kathi-rullar på Kolkata Park Street, och det erbjuder några ovanliga fyllningar och kombinationer. Tänk ostrullar, leverrullar och majonnäsrullar. Vegetabiliska rullar finns också. Men det är ägg kyckling rullar som är bland de mest eftertraktade.

    • Adress: 21 Karnani Mansion (i körfält nära Park Hotel), Park Street, Kolkata.
    • Öppettider: Klockan 11:30

  • Rolls Without Added Sauce: Badshah Bar and Restaurant

    En annan riktigt gammal Kolkata restaurang, Badshah serverar mer än bara kathi rullar och det ger anständig konkurrens till Nizams i New Market. Det är luftkonditionerat, medan Nizam inte är, och har även alkohol. Den definierande saken om Badshahs kathi-rullar är att de är gjorda utan sås (den finns separat), vilket är bra för dem som föredrar dem på det sättet. De parathas är inte fet och köttet är av bra kvalitet också. Prova fårkattens rullar, med en extra klämma av kalk.

    • Adress:5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
    • Öppettider: 10:00 till 10:30

  • Tandoori Kathi Rolls: Campari

    Campari

    Bekvämt beläget i hjärtat av södra Kolkatas shoppingdistrikt, står Campari's kathi rullar ut eftersom köttet marineras och kokas i en tandoor. Det finns inga klagomål om kvaliteten minskar under åren heller. Deras meny är inte mycket omfattande (till exempel hittar du inte en enkel äggrulle på den) men tandoori-fiskrullarna är något extraordinärt och du kommer inte få dem någon annanstans i Kolkata. Alternativt kan du prova Campari speciella kyckling- eller fårköttrullar. Andra typer av bengalsk snabbmat, som fiskfisk, serveras också. Campari är endast öppet på kvällarna för snacks. Tyvärr finns det inga platser, men du kan stå och äta vid ett bord om du inte vill ha takeout.

    • Adress: 155 B, Rash Behari Avenue (nära Bandhan Bank), Gariahat, Kolkata.
    • Öppettider: Klockan 4 till 9 Stängt söndagar.

  • Rullar gjorda med Laccha Paratha: Zeeshan

    Vad som började som en liten vägkantsaffär som säljer kathi-rullar har nu utökats till en fullfjädrad, luftkonditionerad Mughlai-restaurang spredt över två våningar och med grenar över staden. Zeeshans kathi roll-meny är omfattande och innehåller hjärn- och hjärnrökrullar (om du gillar den typen av saker). Vad som är speciellt med Zeeshans rullar är att de är gjorda med laccha paratha. Den här typen av paratha är fläckig med flera ringade lager. Yum!

    • Adress: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kolkata.
    • Öppettider: Klockan 7 till midnatt.

  • Rullar gjorda med Roomali Roti: Khan Chacha

    Khan Chacha

    Även om deras kathi rullar är inget som de i Kolkata, kommer många att hävda att Khan Chacha gör de bästa icke-vegetariska kathi rullarna i Delhi. De har tjänat dem sedan 1972, och har till och med besökts av kändisar och presenteras på TV, så de måste göra det rätt! Tunn och mjuk roomali roti, snarare än den tjockare paratha, används i deras rullar. Det grillade kebabköttet kommer i tre typer -tikka (marinerade stora bitar), seekh (malet), och kakori (malet med njurfett och kryddor) - och det är inslaget i roti. Khan Chacha har många grenar över Delhi men utloppet i posh Khan Market är en favorit.

    • Adress: 50 Khan Market, New Delhi.
    • Öppettider: 11 am till 11 pm

  • Kolkata-stil Kathi Rolls i Delhi: Nizams Kathi Kabab

    I Delhi och längtan efter smaken av en autentisk Kolkata kathi roll? Prisbelönta Nizams Kathi Kabab är platsen att gå! Denna rena och bekväma restaurang har nästan 20 typer av kathi-rullar att välja mellan, inklusive kyckling, fårkött, ägg och vegetarisk. Om du är orolig för din vikt eller ditt hjärta, finns det ett alternativ att ersätta fet paratha med friskare roomali roti. Observera att denna Nizam inte är ansluten till Nizam i Kolkata på något sätt.

    • Adress: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, New Delhi.
    • Öppettider: Kl. 11.30 till 11.00

  • Rolls with Inventive Sauces: Kathi Kebab Roll

    Kathi Kebab Roll

    Mumbai har sin egen typ av roll som heter frankie. Det finns dock några ställen där du kan få kathi-rullar. Kathi Kebab Roll är en av dem. Deras rullar kommer med en vridning, i form av några unika in-house såser! Enligt ägaren, även om han lärde sig att göra autentiska kathi-rullar från Nizams i Kolkata, var det nödvändigt att lägga till såserna för att passa Mumbai's gom. Stadens invånare älskar dem på det sättet. Vilka sorters såser pratar vi om? Hummus, grill, bränd vitlökskon, Schezwan, mango jalapeno, olivlök och choklad. Ja, choklad! Det verkar som okonventionella kunder gillar att blanda choklad med kyckling och jämnt paneer (Indisk kockost), eftersom båda dessa kombinationsrullarna finns på menyn. Om din smak är mindre äventyrlig kan du välja en vanlig Kolkata äggrulle eller Kolkata kycklingrulle.

    • Adress:1 Bara Building, mittemot High Street Phoenix Mall, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
    • Öppettider: Klockan 11 till 9:30

  • Bäst för vegetarianer: Chakum Chukum Calcutta på en rulla

    Kathi-rullen skapades inte med vegetarianer i åtanke och det finns vanligtvis begränsade val tillgängliga. Detta är dock inte fallet på Chakum Chukum Calcutta på en rulla i Bangalore. Vegetarianer kommer inte att känna att de saknar sig på den här nyfikna namnet. Den vegetariska delen av menyn sträcker sig för nästan två sidor och är ganska kreativ. Roll fyllningar inkluderar babymjöl, potatis, spenat, paneer, kikärter och blandade grönsaker. Köttätare förbises inte, med alla vanliga fyllningar som erbjuds, plus fårköttlever och njure. Ägarna är från Kolkata, så du kan förvänta dig att dessa rullar har viss äkthet. De tog med sig generations gamla recept från Kolkata gatorna, och kockarna är utbildade i konsten att göra traditionella kathi-rullar. Om du undrar, är Chakum Chukum namnet på en sång i en bengalsk film och det är också det ljud som görs när man chompar på god mat.

    • Adress: 901/2, 7: e huvudvägen, 4: e korset, HAL 2: a scenen, av 100 Feet Road, nära B.R. Ambedkar College, Indiranagar, Bangalore. Också mittemot Sapna Book Mall, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
    • Öppettider: 11.30 till midnatt.