Vad är Ghee?

Många har hört talas om sin utbredda användning i indisk mat, men exakt vad är ghee? Ska du omfamna det eller vara rädd?

Ghee är en typ av klarat smör som används i stor utsträckning i sydasiatisk, iransk, arabisk och indisk mat. Ghee är vördad bortom dess kulinariska användningsområden; Den gula substansen anses vara helig. Det används ofta i religiösa ritualer och traditionell ayurvedisk medicin. Ghee fungerar även som lampbränsle, särskilt under Diwali Festival.

Om du någonsin haft en autentisk indisk måltid eller försökt pakistansk eller iransk mat, har du antagligen ätit ghee utan att ens insett. Ghee har en rik, nutty, stark smörig smak och är van vid smak och fet mat som normalt kräver användning av oljor.

Ghee anses vara mer smakrikt än djurfetter, vanligt smör eller stekoljor när de används för matlagning. Medan fanatiker av ghee tror på hälsofördelarna och gör sig egna hemma, är motståndarna snabba att påpeka att ghee har ett högt förhållande mättat fett. Debatten om vilka fetter och oljor som är hälsosamma att använda fortsätter att rasa!

Ghee i indisk mat

Mycket till vegans frustration, Att undvika ghee helt medan du reser i Indien är inte lätt. Många populära indiska livsmedel är uppmätta och till och med "välsignade" med en porslin av ghee, men användningen beror på restaurangens diskretion och varierar från mat till matställe.

Vegan matställen är ganska lätt att hitta i Indien, särskilt på platser där backpacking resenärer ofta. Dessa restauranger bör inte ha några animaliska produkter, inklusive ghee, på plats.

Här är några populära indiska favoriter som vanligen innehåller ghee:

• Roti och naan är ibland borstade med ghee
• Biryani ris

• dosa
• parathas
• Kadhi (kycklinggravy)
• Många indiska sötsaker och kakor
• Några daal / linssoppa
• Eventuellt någon maträtt som kräver olja, smör eller grädde

Rätter från Punjabi-regionen i Indien, särskilt Amritsar och nordvästra Indien, innehåller ofta generösa mängder ghee. Ghee kan också hittas i mat från Rajasthan och bergiga platser som Manali.

Hur man undviker Ghee i Indien

För det första finns det några goda nyheter för att människor ska resa i Indien som är oroliga för mjölkallergier. Ghee orsakar inte alltid problem för resenärer! Detta beror på att ghee med hög fetthalt innehåller mycket lite kasein - mjölkproteiner som ofta är ansvariga för allergiska reaktioner.

Om du observerar en vegansk diet, vill du begränsa intaget på grund av allergier eller bara vill undvika det koncentrerade mättade fettet som finns i ghee, kan du försöka be om att din mat ska förberedas utan den. I verkligheten kan din förfrågan kanske inte vara möjlig. Du får bara få ett huvud vagga och lämnade att undra. Kom ihåg att reglerna för att spara ansikte fortfarande gäller, och du kan helt enkelt höra att din mat är gjord utan ghee för att lindra dina bekymmer.

Stressa inte för mycket före din resa: många människor som lider av mejeriallergier eller laktosintolerans har inte negativa svar på ghee.

Hindi-ordet för ghee är ... ghee - överraskning! Du kan också försöka säga: mayng ghee na-heeng (Jag äter inte ghee). Detta kan få dig lite utseende. Ordet "ghee" kan ersättas med mak-kan (smör) eller dood (mjölk). Alternativt kan du också försöka säga: mu-je dood kee e-lar-jee hö (Jag är allergisk mot mjölk). Om i södra Indien är det tamilska ordet för mjölk paal.

Om det är uppenbart att uttalandena ovan är skrämmande, har en indisk vän skriva begäran på ett papper så kan du visa restaurangpersonal. Igen inga garantier.

Notera: De hydrerade vegetabiliska oljorna som ibland är substituerade med restauranger innehåller faktiskt mer hjärt-ohälsosamt transfett än äkta ghee. Forskning tyder på att det vi en gång förstod om mättade fetter som kokosnötolja och ghee är inte sant.

Ghee och laktosintolerans

Tillsammans med att ha lite kaseinprotein innehåller ghee endast spår av laktosocker.

Personer som vanligtvis lider av laktosintolerans kan vanligtvis hantera ghee utan problem.

Det finns en bättre chans att din "Delhi-mage" orsakas av resenärens diarré än ghee som finns i indisk mat. Du måste ha några allvarliga ninja färdigheter för att inte få en dålig mage åtminstone en gång när du reser genom Indien.

Ghee hälsofördelar

Ghee är en form av mättat fett för att ha många hälsofördelar. Till skillnad från många andra matlagningsfetter är ghee oerhört rikt med fettsyror som omvandlas direkt till energi. Förhållandet mellan omega-3 och omega-6-fettsyror anses vara idealiskt i ren ghee.

Studier visar att det finns bevis för ghee-hjälpmedel vid matsmältning och uppvisar antiinflammatoriska egenskaper på tarmarna.

Ghee är mycket tung i vitamin A.

Ghee näringsrika fakta

En matsked ghee innehåller runt:

• Runt 115 kalorier
• 14,9 gram fett
• 9,3 gram mättat fett
• 0 kolhydrater
• 38,4 milligram kolesterol
• 460,1 IE av vitamin A
• .42 milligram vitamin E

Intressanta fakta om Ghee

• Ren ghee med all vattenhalt som avlägsnas på rätt sätt behöver inte kylas, endast förvaras i lufttäta behållare.

• Ghee är ofta ersatt för olja under fritering eftersom dess rökpunkt är mycket högre (482 F / 250 C) än för många oljor.

• Används i mått, rapporteras ghee att hjälpa minnesfunktioner, sår, brännskador och till och med för att sakta ner cancer och vissa sjukdomar.
• Även om ghee inte speciellt luktar dåligt när det lagras ordentligt, är det rikt med smörsyra, en illaluktande substans som används för att skapa stänkbomber! Ordet butyric kommer från butyrum, det latinska ordet för smör.

Hur man gör Ghee

På grund av de många hälsofördelarna har många människor börjat göra ghee hemma för att använda sparsamt i rätter som kräver smör. En liten bit ghee kan läggas till morgonkaffe istället för mejeriprodukter för bättre hälsa.

Den rika smaken och långa hållbarhet gör ghee till ett användbart verktyg för att lägga till din kulinariska arsenal. I huvudsak är ghee bara dubbelkokt smör och är väldigt lätt att göra hemma.

• Steg 1: Börja med ett pund smör - bara smör. Gå inte till ett av de bearbetade sprickorna. Istället väljer du smör som är osaltat, oraffinerat och kommer från gräsmatade kor.
• Steg 2: Skär upp smöret. Smälta i en gryta över medelvärme och simma.
• Steg 3: Smörj smöret tills det skummer (10 till 15 minuter), omrör ofta. Skim skummen från toppen (upprepa vid behov). När det finns mindre yta rörelse och färgen blir en ljusgul gul är ghee gjort. Vissa bruna mjölkfastämnen kommer att förbli.
• Steg 4: Låt lösningen svalna i 10 minuter. Använd en metallfilm kantad med ostklaff för att spänna ut eventuella kvarvarande mjölkfastämnen. Förvara ghee i en burk med ett lock som tätar tätt.

Ghee behöver inte kylas och är sällan i Indien, men det kommer att vara längre (månader) när det öppnas om du håller det i kylskåpet.

Notera: Den traditionella ayurvediska formeln för hur man gör ghee kräver att man lägger indiska yoghurtkulturer till det kokta smöret efter att det har svalnat något, låt det sätta i 12 timmar vid rumstemperatur, churning det och sedan simmerar en andra gång för att producera en färdig produkt.