Goodkind - En översyn av Milwaukee's Goodkind

Jag gillar det när en meny förvirrar mig. Med andra ord, om jag är tvungen att fråga servitören att förklara en ingrediens, är jag ansluten. Jag ser på att äta ute som en upplevelse. Varför beställa något jag kan göra hemma eller bita in någon annanstans? Detta underbara mysterium inträffade de två gånger jag åt på Goodkind, som dök upp på ett bostadshus i Bay View förra året 2014. Dess grundare är ett team av erfarna kulinariska folk som har jobbat på topp Milwaukee restauranger och barer som Odd Duck (kockar Paul Zerkel och Lisa Kirkpatrick) och Burnhearts (bartender Katie Rose och ägare Jessica och William Seidel).

Denna andra våningens matplats kanaliserar San Francisco-funk och Old School Milwaukee, med en meny som ändras varje kväll och använder många tolkningsåtgärder för att ta med Wisconsins färskmat i menyn. Vid mitt första besök, där jag träffade två vänner för söndagsbrunch, beställde jag en cocktail med ett sådant knäppt namn som jag länge har glömt det (det är också värt att notera att cocktailerna ändras efter säsong) och frågade omgående servitören om ingredienserna. Liksom dryckeslistan dikteras varje menyalternativ av det som är nytt och i säsong.

Och vänta personalen gush så mycket om disken medan de beskriver dem till dig att du inte kan hjälpa men redan smaka dem på din smak. Just nu piskad tofu med trendig avokado toast och rapini (ett ord värt att titta på: det är likat med broccoli rabe) stöter upp mot ett kaffe-dammat ägg i frukostmackan och fänkål pollen med Nashville hett stekt kyckling. Det finns till och med en liten skandinavisk stil med aebleskiverpannkakorna, små sfärer jazzade upp med kardemon, kumquat-tranbärsjuice och gruyereost.

Vid mitt andra besök satte sig en vän och jag ner på en måndagsmiddag på kvällen (en sällsynthet så få restauranger är öppna på den här natten) med avsikter att försöka så många rätter som möjligt, med början på Champagne-smutsiga ostronsvampar före lättnad i braised bläckfisk med några utsökta främmande ingredienser. Semolina dumplings-som ingår i bläckfisk entré-stammen från Österrike och Italien och bokstavligen pop i munnen tack vare Meyer-citron marmelad och kandade pinjenötter. En nod till Sicilien ligger i Caponata-sidan, tillverkade av aubergine och balansera söt och surt.

Känslan hos Goodkind är avslappnad tänkande skog och humörbelysning - men ändå kommer du inte hitta någon här som inte är nyfiken på mat. Och tack vare menyn på en säsongsspridning, till och med lokalbefolkningen som äter köket, kommer här igen och igen, eftersom de vet att varje upplevelse är annorlunda än den sista. Genom att arbeta med 24 olika gårdar för att källa ingredienserna, är resultatet ren innovation, oavsett om det är Yuppie Hill Poultry ägg, Sugar Bee Farms exotiska svampar (odlas inom stadens gränser) eller Underground Meats charcuterie.

Vinfläktarna kommer med glädje att veta att vinlistan är noggrant curated, och inkluderar Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; såväl som franska val och högre Kalifornien viner (2012 Donkey & Goat Syrah men ett exempel). Och på måndagskvällar - som min vän och jag lärde mig - flaskor är halva av listpriset. Det finns också en hel del Wisconsin-öl på menyn, inklusive Karben 4s Fantasy Factory (Madison), Upplyst Brewery Company's 43207 (Milwaukee) och New Glarus Brewing Company's Moon Man (New Glarus)

Vin och ölmiddagar är från tid till annan värd vid Goodkind. Kolla in webbplatsen för evenemangsbekännanden. Den 3 februari finns det en Central Waters ölmiddag ($ 100 för fyra kurser plus en ölcocktail) och i höstas, i samklang med Milwaukee Cocktail Week, hostade Goodkind en fem-rätters cocktailparningsmiddag med Great Northern Distillery of Plover, Wis .