7 mat du måste försöka på besök i Wisconsin

Sedan 1940 har slogan "America's Dairyland" uppträtt på Wisconsin licensplattor. Så det är passande att en hel del av statens traditionella favoritmat inkluderar gott om delar av smör och ost. Ät som en lokal i Wisconsin och beställa några av dessa specialiteter, från kokad fiskspannad med smält smör till en biprodukt av osttillverkningsprocessen som har blivit en populär maträtt.

Fisk Kokar

Danita Delimont / Getty Images

En typisk Wisconsin-kokning börjar med saltat vatten för att höja kokpunkten. Potatis och lök läggs till, och sedan fiskfiléer (vanligtvis vitfisk). Så småningom kokar innehållet i kålen över och tvingar ut de oljiga skikten. I amerikansk Dairyland är det typiskt för det kokta innehållet att pläteras, sladdat med smält smör och ätas med mörkt bröd med en saltad skorpa.

The Door Peninsula är en favorit semester region och fisk koka mekka längs stranden av Lake Michigan. För dem som inte kan resa så långt norrut, serverar Fitzgeralds Genoa Junction i Genoa City en läcker all-you-can-eat-version med torsk i stället för vitfisk. Fitzgeralds är bara några miles norr om Illinois gränsen och cirka 70 miles nordväst om Chicago. Restaurangen accepterar inte kreditkort för betalning.

Ost Curds

Elspeth Velten

Många kommer att associera Wisconsin med ostproduktion, och med rätta det. Enligt Wisconsin Milk Marketing Board finns det 9.520 Wisconsin-licensierade mjölkgårdar i staten och 144 ostplantor. Om Wisconsin bröt bort från Förenta staterna och bildade sitt eget land, skulle det rankas fjärde i världsostproduktionen.

När ost görs, uppstår solida bitar av krökt mjölk. Dessa bildar starten på ett svampigt mellanmål som är framställt i olika former. I Wisconsin friterar många restauranger ostron och serverar dem som en maträtt. Det är inte ovanligt att vänta personalen att erbjuda antingen pommes frites eller ostkvarmer för att komplettera en kunds hamburgerordning.

Ostkvarnar i Wisconsin kallas ibland "squeaky cheese" eftersom det mjuka yttre skiktet har en tendens att suga mot tänderna.

Madisons State Street Brats serverar stekt ostkvarmer med selleri och ranch dressing. För att undvika stora folkmassor och långa väntar i denna sportbar, vänta ditt besök för en dag då University of Wisconsin Badgers inte spelar fotboll eller basket.

Kringle Pastry

O & H danska bageri

Namnet Kringle kan framkalla bilder av ett konditorivaror som ska avnjutas med kaffe på julmorgon, men Wisconsin-sorten gynnas hela året. Denna behandling har en dansk stamtavla, och är gjord med Wisconsin smör som är noggrant lagrad över degen för att skapa en flakig skorpa. Men när skorpan bildas, avgår Kringle från ett vanligt recept. Den kan fyllas med en mängd sylt, frukt, nötter och glasyr för att skapa unika godisar.

År 2013 kallade Lawmakers Kringle det officiella konditoriet i Wisconsin State, med sponsorer som insisterade på en sådan beteckning skulle öka den ekonomiska tillväxten i Racine, Wisconsin Kringle Capital

O & H Danske Bageri i Racine har serverat Kringle sedan 1949 och har för närvarande 27 sorter som kan beställas antingen i bageriet eller via posten. Bageriet har fyra andra platser i Racine-området.

Paczki

Michal Fludra / Inlägg / Getty Images

Pączki kanske inte har vunnit det statliga bakverkbeteckningen, men det är väl etablerat som en Wisconsin-favorit. Fakta tisdag, dagen före Ash Wednesday, är faktiskt känd i Wisconsin och i hela västern som Pączki Day. Hur började det? Familjer som observerar Lent tömde sina kök av svin, socker och frukt genom Pączki-produktion.

Rötterna från den här donutliknande behandlingen går tillbaka till Polen under medeltiden. Före matlagningen blandas degen med ett streck spannmålsprodukter för att förhindra att stekoljan tränger in i de färdiga produkterna. Vissa bagerier lägger helt enkelt till en sugary glasyr, medan andra fyller Pączki med frukt, sylt eller custards.

För att prova en för dig själv, kolla Grebe's Bakeri i Milwaukee förorten West Allis. Denna plats till och med värd en "Bygg din egen Pączki" tävling varje februari.

Spotted Cow Beer

spablab / flickr / (CC BY-ND 2.0)

Revenue Cabinet i Madison rapporterar att Wisconsin 191 bryggerier vanligtvis visar ungefär 900.000 fat öl om månaden. Många av dessa ställen är ganska små mikrobryggerier som specialiserar sig i en viss stil. Inte överraskande, Wisconsin rankas bland de 10 bästa staterna i ölförbrukningen per capita.

Bland de största av dessa mikrobryggerier är New Glarus Brewing i den schweiziska bosatta staden med samma namn. Det erbjuder en sort som kallas Spotted Cow som har blivit Wisconsins bästsäljande utkast öl.

Brewersna beskriver Spotted Cow som en cask-conditioned ale, gjord av flakad korn och "de finaste Wisconsin maltsna". Det är naturligtvis ganska grumligt, och små partiklar av jäst är ofta synliga i botten av ett glas. Brewers säger att de "tillåter jäst att förbli i flaskan för att förbättra smaken".

Förvänta dig inte att beställa den utanför staten. Den erbjuds uteslutande inom gränserna, och företag som försöker sälja det på andra ställen har blivit raidade och böter. Bryggeriet lägger in denna kommentar på sin webbplats om licenspolitiken: "Beklagar den begränsade distributionen, inte Wisconsin, det finns bara så många timmar på dagen att göra öl och vi kan bara hålla fast vid den lokala efterfrågan."

Kanske är det bästa stället att prova Spotted Cow på bryggeriet i New Glarus, cirka 30 miles sydväst om Madison. Bryggeriet turer och ett provsmakning rum är tillgängliga från 10:00 till 5:00på varje dag men söndag, då timmarna är 12.00 till 5.00

Grillade ölbratar

David Nevala / Getty Images

När du beställer dessa grillade korv i Wisconsin, var noga med att säga ordet "brat" (uttalad brot) och inte den mer formella bratwurst. Det finns många sorter, alla kombinationer av hackat nötkött, fläsk eller kalvkött som omfattas av kryddor och fett.

Brats är verkligen inte unika för Wisconsin, men de tar större betydelse vid fotbollsgrindar, Milwaukee Brewers basebollspel och bakgårdspikniker. Statens germanska bosättare perfekerade en Wisconsin-variant som kallades ölbraten.

En ölbrat simmas i en blandning av öl, paprika och lök i ca 20 minuter. Sedan, helt kokta, går de till grillen för att ta på sig förväntad färg och smak av en standardbrat.

Milwaukee's Old German Beer Hall ligger tvärs över gatan från Usings porslin. Den berömda korvmaskinen sätter ihop en skräddarsydd ölbrat för restaurangen, som öppnar dagligen klockan 11.00.

Smörburgare

Solly's Grille

Inget komplicerat recept här - lägg helt enkelt ett smörklump (eller en scoop) till toppen av din nötköttspatty och njut av den rika, fuktiga smaken av en smörburger. Bara berätta inte för din kardiolog att du beställde den.

Denna tradition började i flera Wisconsin matställen, och idag populäriseras ytterligare i den växande Culvers snabbmatskedjan. Det är ännu en indikation på att Wisconsin älskar att kombinera sina mest kända matprodukter på samma tallrik. Ja, Wisconsin är känt för mer än bara mjölkboskap. Staten har cirka 14 000 nötköttsproducenter.

Några ställen kommer att tillföra smör till din nötköttspatty när det lagar mat. Andra lägger ett tjockt lager smör mellan bulle och nötkött före servering. Det finns restauranger där din hamburgare kommer fram i en pool av smält smör. Var försiktig med vad du ber om!

Solly's Grille, i Milwaukee, är öppen varje dag och erbjuder även smörgubbar på frukostmenyn. Detta familjeägda företag öppnade 1936 som en kafé, men blev så småningom en grill när dess smörburger växte i popularitet. Menyn säger att de bara använder "Real Wisconsin Creamery Butter". Det är öppet klockan 6:30 till 8:00 Tisdag-lördag, 10:00 till 8:00 på måndag och 8:00 till 4:00 på söndag.