Möt Francis Mallmann, Argentinas fieriga kock

Inte bara är Francis Mallmann ett av de mest kända personerna i Argentina, men han är också en av de mest kända kockarna i Sydamerika. Hans eldande matlagningstil har introducerat diners runt om i världen till smaken av hans infödda Patagonien, som informerar varje maträtt han skapar.

Hur han fick sin start

Han var utbildad i köket i Europa, reser till Frankrike för att lära sig tillsammans med anmärkningsvärda franska kockar och återvände sedan till sitt inhemska Argentina, där han driver flera av sina restauranger. Inte bara är han känd i köket, men Mallmann har också spelat i TV-serien om gourmetmatlagning som heter "Bränder i söder" och medförfattare en bok med titeln "Seven Fires."

Mallmann säger i boken att hans kulinariska karriär började i en tidig ålder. Han växte upp i ett timmerhus i Patagonia, en landsbygdsdel av Argentina känd för sina vulkaner. "I det huset" skriver Mallmann, "eld var en ständig del av att växa upp för mina två bröder och mig, och minnena från det där hemmet fortsätter att definiera mig."

Han blev känd tidigt i sin karriär för sin gourmet-haute-franska mat men bröt från denna stil för att återvända till de tekniker han lärde sig växa upp. Han serverade rätter till kända personligheter, som Madonna och Francis Ford Coppola, och fick internationell berömmelse med sin tv-show.

Han uppträdde också i en episod av den amerikanska dokumentären Netflix-serien "Kockens bord", som profilerar världsberömda kockar och deras tekniker.

Författare av "Seven Fire"

Bokens titel hänvisar till de sju typerna av grilltekniker som använder en flamma: The parrilla (utegrill), chapa (gjutjärnspann eller stekpanna) Infiernillo (lite helvete) horno de barro (lerugn), Rescoldo (embers och aska), asador (järnkors) och caldero (kokta i en kruka).

Den överdådiga memoir-slash-cookbooken har nästan lika många recept för rostade grönsaker, aptitretare och sallader som den har för nötkött, kyckling, fläsk, lamm och skaldjur. Karnivor och vegetarianer kommer att hitta gott om menyutbud som är unika för det patagoniska sättet att laga mat, inklusive brända morötter med getost, persilja, arugula och krispiga vitlökskivor, karamelliserad endiv med vinäger och brända apelsiner med rosmarin.

Mallmanns personliga liv

Även om han fortfarande bor i den lilla staden Patagonia där han växte upp är Mallmann en världsresenär som talar spanska, engelska och franska flytande. Han utbildar lärlingskockar från hela världen i sitt patagoniska kök. Mallmann är fadern till sex barn.

Mallmanns många restauranger

Den argentinska traditionen att använda eld- och gjutjärnspannet ingår i alla Mallmanns restauranger, varav de flesta är i Sydamerika. De omfattar 1884 Francis Mallmann, i den argentinska vinregionen Mendoza; Patagonia Sur i Buenos Aires; Siete Fuegos i Mendoza; och Hotel & Restaurant Garzon i Uruguay.

År 2015 öppnade han Los Fuegos av Francis Mallmann på Faena Hotel i Miami. Detta var Mallmanns första restaurang utanför Sydamerika, men den har staplar av argentinsk mat på menyn. Han använder samma eld-och-skilletlagningsteknik i hans Miami-matsal som han gör på alla sina restauranger.