Hur man äter Balut i Filippinerna

Första gången besökare till Filippinerna borde förvänta sig en godmodig hazing från sina lokala kontakter, en som kommer i en kulinarisk våga. Ingen resa till Filippinerna skulle vara fullständig (de säger) utan att äta balut!

Vad är balut? Vad gör det så speciellt? Och varför är denna filippinska mat ständigt pressad i ansikten av utländska besökare av välmenande filippinska lokalbefolkningen?

Balut är väldigt enkelt: det är en befruktat ankaägg, får embryot att utvecklas i skalet från 16 till 25 dagar, sedan kokas i skalet. (För din referens kläcker andägg ägg typiskt på 27 till 30 dagar.) Spricka ett skal av balut öppen, och du hittar ett delvis format ankembryo som blötlägger i en ficka med kyckling-soppliknande buljong och omges av de vanliga komponenterna i ett hårdkokt ägg.

Balut sa Puti

Förekomsten av embryot definierar balut (ett kokt anka ägg utan ett embryo är penoy, en annan sak helt och hållet). För den subtilaste, mest turistvänliga balut, fråga efter balut sa puti (“balut i vitt "), så kallad eftersom balut är täckt i en mantel av äggvita.

"När den når 16 dagar eller längre kallas den balut sa puti,” balut odlaren Chris Tan förklarade för mig som vi slingrade upp vår 15-timmars Filippinerna street food megatour. "Under 16 dagar är det bara penoy, ännu inte formad till ett embryo. "

En annan balutentusiast, Manila Chinatown-resespecialisten Ivan Man Dy, föredrar hans vid 18 dagar gammal - “embryot är så mjukt och fluffigt på 18 dagar, och när du suger det, är det borta i en sekund! "Ivan utbryter. "Och det kommer inte till oss med ögon!"

Smakar bättre än det ser ut

Balut säljs på gatan genom roving mambabalut (balut säljare). Spåren är dispenserad från klädda korgar som håller balut ägg varma du kommer att få rocksalt att strö på ägget när du har knäckt det öppet.

Du kan försöka be om en yngre, mindre utvecklad balut, men realistiskt kan du bara ta vad mambabalut har att erbjuda ... och det är hit eller miss!

Ju äldre den balut, fyller embryonets utveckling, mycket till nackdel för den första gången äterens aptit. Utöver 22 dagar gammal, balut avslöjar ett delvis format embryo som ser ragged och ledsen, en förlåt nästan fjäderlös imitation av en aning som fastnat på en äggula. Ät det och förvänta dig att stöta på embryonala tarmar, brosk, kanske den udda fjädern som du tuggar. Du förväntas äta ängeln först, resten av ägget efteråt.

"Jag gillar balut det är 22 dagar, det är bäst," förklarade Chris Tan för oss. "Verklig balut Ätare vill ha det 20 dagar, 21 dagar, 22 dagar. "

Perfekt ölkamp

Balut är mer populärt i vissa delar än andra. "Filippinska män tror detbalutär en afrodisiakum, "förklarar Chris Tan. "Jag är inte säker på om det verkligen är sant - det kan vara ett sinnessänkande!" Ofta är balut ätit medan man dricker öl med vänner. (Läs vår guide till att dricka i Filippinerna.)

Andra filippiner skulle hellre bara äta baluts embryo-mindre motsvarighet penoy, som ibland är belagd med apelsinfärgad smet och stekt för att få den artärstoppande gatunamnet som kallas tokneneng.

Så ska du äta balut? Det finns ingen bra anledning inte till - det är inte känt att det orsakar allergiska reaktioner, och du förväntas inte äta den i stora mängder.

För sysselsättning med turistnäring, äta ett ska göra. Om du inte gillar det, låt oss hoppas att du åtminstone har några roliga bilder av erfarenheten att dela på Facebook. Om du gillar det ... ja, så många som du vill, du är trots allt i Filippinerna.

Balut Eating Tips

Mat balut Det är inget som att äta ett hårdkokt ägg, men processen är bedrägligt lätt att dra av.

Leta efter rätt ägg. Du vill ha ett ägg med ett tjockt skal och inga synliga sprickor. När du har hittat rätt ägg knäcker du ett litet hål på den djupare, runda änden av ägget.

Ät inte omedelbart du kommer att strö salt i hålet och dricka den lilla munnen av äggbuljong som flyter till toppen av din balut ägg. Det finns mindre än en skott-glasfull buljong, och det förbrukas som du skulle skaka sprit.

Skala resten av skalet; ät äggula och äggvita när du går. Om du har en skål med ättika, ta lite bitar av ätbara delar och doppa den i ättika innan du konsumerar.

Ät embryot senast. Om du har en aptit för det alls.