Vad förväntas när du äter på en Nasi Padang restaurang

Det är en regional besatthet, att äta bra och billigt. Padang restauranger (nasi padang) är Indonesiens svar på uppmaningen till läcker men billig risbaserad chow, som konkurrerar med Malaysias nasi kandar och Singapores hawker cuisine.

Inventad och importerad av Minangkabau invandrare från West Sumatra, masakan Padang (Padang-köket, uppkallat efter huvudstaden i West Sumatra) kan nu hittas över hela regionen - foodies från den indonesiska huvudstaden i Jakarta till Singapores Kampong Glam-kö på lokalt nasi padang att chomp på alla ris och curry de kan mage.

• Chow Hounds: Läs mer om mat i Indonesien, eller om mat från hela Sydostasien.

Keep 'em Coming: Nasi Padang's Small Platters

Padang-kökets charm ligger inte bara i sitt utbud av rätter, men också i dess betjänande stil, kallad hidang.

Padangmat serveras i allmänhet som ett stort antal små fat med olika typer av rätter. Diners debiteras endast för skivorna som har ätits från; orörd platta tas bort och serveras till andra gäster.

Visst, inte alla kommer att tro att det här är ett sanitärt sätt att servera mat (din maträtt kan ha besökt ett antal andra bord innan det träffar din), men maten är lagad färsk varje dag och det enorma utbudet av rätter i en typisk Padang restaurang kan bara vinna dig över.

Padangmat på Sari Bundo, Jakarta. Mike Aquino

Vad att äta på Padang Restaurant

Du kommer att känna en Padang restaurang av matskålar staplade i butiksfönstret. Dessa rätter är antingen valda från fönstret, eller valda från en meny, eller helt enkelt fört med en servitör till ditt bord utan att fråga. Maten serveras alltid med en generös hjälp av ris.

Och sorten är överdrivande, om du tror att ha två huvudrätter är stora. Om du sitter med en grupp vänner kan du serveras uppåt av ett dussin rätter, och de kommer att fortsätta så länge du fortsätter att äta.

Ris. Detta är Asien, trots allt, disken serveras alla med ris. Curries och sambal blandas ofta med riset innan de ätas.

Curry. Prefixet Gulai läggs till något som serveras i en kokosnötssås. Minangkabau-köket serverar kött och slaktbiprodukter i karry och såsen är blandad med riset. Några goda exempel inkluderar curried egg (gulai talua, eller gulai telur), curried rött snapperhuvud (gulai kepala ikan kakap merah), curried ko lever (gulai ati) och curried ko hjärnor (gulai otak).

Kyckling. Minangkabau serverar kyckling (ayam) flera sätt, från grillad (ayam bakar) till stektayam goreng) till Padang-stil (ayam pop - stuvad, då mycket kort stekt). En sambal- eller chilisås serveras ofta vid varje kycklingrätt.

Nötkött är en viktig grund för Minangkabau köket, bäst typifierat av rendang: en skål med biffstycken stewed i chili och kokosmjölk, hålls på elden tills vätskan helt har avdunstat.

Nötkött serveras också som dendeng, en typ av köttbuljig. Sugare för straff kan gilla dendeng Balado, eller dendeng serveras i Minangkabau chili sås.

En hjärtlig biffsoppa (soto padang) kan också beställas som ett a la carte-objekt i många Padang restauranger; Detta är en favorit frukost objekt för lokalbefolkningen. Om du vill ha nötkött serveras på en pinne, fråga bara en sate Padang, eller grillat nötkött smothered i curry.

Sambal. Minangkabau köket är kryddigt, med chilisås eller sambal, vara everpresent i en Padang mat spridning. Sambal balado härrör från Minangkabau mat, en typ av chili sås garnerad med stora gröna chili. Typiska sambalrätter i en Padang restaurang inkluderar dendeng balado (nötkött ryckigt i sambal balado) och utang balado (räkor i sambal balado). Ta reda på mer på denna härliga varmkokare här: Vad är Sambal?

Andra prickar balansera spridningen, till exempel Räkchips (friterad kakor) tempe (fermenterad sojakaka, serveras ofta i en sambalsås), perkedel (potatiskretsar) och ångad gröna.

Padang restauranginnehavare och värdinna. Mike Aquino

Padang Restaurang Tips

Försök att äta med händerna. Många lokalbefolkningen föredrar att äta ris (och disken som följer med det) för hand de tror Padang mat är bara mer utsökt tjänstgjorde på det sättet.

Det är lätt när du hänger på det - läs upp hur man äter med fingrarna indisk stil. Om du inte kan klara det, oroa dig inte; du kan begära redskap utan att hänga ditt huvud i skam.

Var äventyrlig. Padangmat är full av mystery kött: din guide först försökt curried calf hjärna i en Padang restaurang i Jakarta, och du kommer att sakna om du inte gräver i sådana Padang favoriter som ox tongue satay, biff lunga serveras med fava bönor, nötkött hjärta och cowhide knallrande.

Du kommer inte nödvändigtvis att gå hungrig om du inte försöker de konstiga matarna, men du kommer att ha gott om nötkött och kyckling för att riva dig över.

Du behöver inte äta allt de lägger på bordet. Gillar inte det? Rör inte vid den. Du debiteras inte för det.

Den skålen med vatten är för att tvätta, inte för att äta. Eftersom Padang matmecrater tenderar att äta med sina nakna händer sätter restauranger vanligtvis en kobokan (en skål med vatten med en kalkskiva) på bordet. Tvätta fingrarna i kobokan före och efter att du äter.

Vissa objekt måste beställas a la carte. Dessa rätter inkluderar nötkött sate, gado-gado och soppor som mie goreng, sop buntut och mie rebus. Fråga en servitör om du vill att någon av dessa rätter ska serveras.