Kommer Singapore Street Food att trivas i Asiens nästa stora Foodie City?

New Manila Makansutra Test Singapore Hawker Foods gränsöverskridande överklagande

De Ny Makansutra street matmarknad i Manila är på väg att sätta Seetohs tro på "internationaliseringen av arv, komfortgatan mat" till testet.

Makansutra förenar 11 hawkers från Singapore och Malaysia under ett tak, som serverar ca 60 klassiska rätter från hela Sydkinesiska havet, som ligger i en utmärkt 14 000 kvadratmeter sektion i Manila SM Megamall.

Dessa inkluderar World Street Food Congress-favoriter som Singapores Alhambra Padang Satay; Donald & Lily Nonya mat (Nonya Mee Siam och Laksa) från Malakka i Malaysia; och Jin Ji Kway Chap och Braised Duck.

Flera Singapore hawker-favoriter kommer att göra sina Manila-debut via Makansutra: Teochew Kway Chap och Braised Duck (risnudel med grisavfall och braiserad anka); Singapore Bak Kut Teh (fläskbrygga) kokt med sockerrör; och Geylang Claypot Rice från Lorong 33, Geylang Road, som Anthony Bourdain också har inkluderat i hans snart lanserade Bourdain Market i New York.

• Jag är inte värdig: Läs om Sydostasiens gatukostmästare.

"Curated Eclectic Chaos"

Utrymmet i Megamall följer vad Seetoh lekfullt kallar R.I.C.E .: "Retro, jagndustrial, Chic, Eclectic; Det är den korta som jag gav till designern, "Seetoh berättar för mig när vi går genom inredningen, arbetare som tillämpar slutliga beröring till finishen.

"Det ser ut som att en industripark kommer ihop i en bakruta, där alla sätter upp sina egna bås och ställer upp egna bord och stolar," förklarar Seetoh. "Det ska ha ett curated eklektiskt kaos: varje stall har sin egen identitet, och det finns minst sex typer av bord och stolar blandade."

För detta ändamål verkar entreprenören ha haft en fältdag som återställer all sorts material. "Vi använder gamla korrugerade lakan, som en gammal gata," säger Seetoh oss. "Det här är den industriella delen som kommer upp, små bitar och bitar av industriellt avfall som vi sätter ihop."

Huggarna får boder med high-end kök som kan hantera allt som kastas på dem - särskilt praktiskt eftersom menyn utvecklas över tiden. "Alla kök är utformade för att göra mer än vad som möter ögat, säger Seetoh oss. "Kanske tre månader på vägen, vi säger, hej, varför gör vi inte det nasi lemak? Varför gör vi inte det här, varför gör vi det inte? "

• Du har varit Nasi: Läs om den klassiska nasi lemak som serveras i Penangs Sri Weld Food Court.

Culinary Cultural Exchange

Utvidgningen till Manila var en no-brainer för Seetoh. Den senaste World Street Food Congress i Manila Bonifacio Global City lockade över 70 000 personer för sin fem dagars lopp. Att få sina vänner att gå med i satsningen var en enkel försäljning efter det.

"De vet potentialen att exportera denna kultur. det är så älskat, säger Seetoh. "God mat som kyckling ris är utsökt var du än går!"

Seetohs Filippinska-baserade affärspartner i venture, kock och kulinarisk curator JJ Yulo, tror att skillnaden mellan Singapore och Filippinska smaklökar inte kommer att visa sig vara så bred som någon rädsla. "När vi filippiner tänker på singaporeansk mat kan de säga," Jag har aldrig provat det förut, "men när vi äter det," det är okej, jag känner till dessa smaker, jag känner till dessa smaker! "Säger JJ.

"Menyn är noggrant genomtänkt och kurerad", tillägger Seetoh. "De är alla populära saker som singlar och malaysier saknar och våra Pinoy-vänner kommer att älska." Ersättningar kommer fortfarande att göras för okändighet: varje stall kommer att bära tecken som förklarar hur varje maträtt ska åtnjutas den singaporeanska vägen.

"Det är en form av kulinarisk kulturutbyte", Seetoh chuckles. "Till exempel, hur man doppar degen fritters i bak kut teh, det här är saker som [icke-singaporeanska] skulle inte veta!"

• Ät är gott galet: För mer på den filippinska matscenen, läs om matfenzyen som täcker Manila och Pampanga.

Breaking Down Barriers för hungriga unga kockar

För att överbrygga klyftan på mer djupgående sätt har Makansutra för avsikt att inrätta hawker-entreprenörsdriften via anställning av 80 filippinska kockar och kockar på fastigheten.

"Det här är allt som kan hjälpa människor, det är något som kan skapa jobb", förklarar JJ. "Jag köper i hela denna" mat-demokratiska "sak - att du kan få någon kille som inte har haft samma paus som vi hade, om han vill arbeta tillräckligt hårt kan han göra det bra."

För det ändamålet har JJ och Seetoh nått ut till olika välgörande stiftelser i Manila för att hjälpa till att ge arbetskraft för Makansutra Manila-fastigheten, i hopp om att den passion och kör som är typisk för Singapore hawkers kommer att sippra till en ny generation av framtida filippinska hawkers-to- vara. Tidpunkten är precis rätt: den senaste Singapore-debuten i Michelin-guiden har bara rivit ett annat psykologiskt hinder för fattiga men passionerade kockar.

"Den unga kocken kommer att gå," Wow! Du menar att jag kan få en Michelin-stjärna bara stekpudlar? Jag vill vara en del av det ", förklarar Seetoh. "Vi vill säga att du inte alltid behöver en bra grad. Vi kan dela med dig idén om att vara en framgångsrik enrätt entreprenör, som de framgångsrika hawkersna i Singapore. "

Syftet är inget annat än att sprida ordet av kulturmiljö och industrin i kulturmiljö, så starkt på andra håll i Sydostasien, på fallgods i Filippinerna, som börjar med Makansutra Manila. "När du äter gatemat som är professionellt gjort, bryr du ingen vem du är; de bryr sig bara om din mat, säger Seetoh oss. "Är det bra, autentiskt, progressivt? Det här är en konversation som vi vill börja. "

• Gör välgörare: För en annan dimension till etisk resa, läs den här artikeln om ansvarlig resa till Myanmar.

Viktig information

Makansutra street matmarknaden i Manila Food Hall öppnar officiellt den första veckan i september i SM Megamall, en del av Ortigas Financial District och direkt tillgänglig av MRT.

Priserna kommer att sträcka sig från PHP 100 (ca 2,15 USD, läs om pengar på Filippinerna) till högre "marknadsräntor" för säsongens skaldjur som krabba och djuphavsfiskar. De flesta måltiderna kommer att bli billigt prissatta runt PHP 200 (ca 4,30 USD) vardera.

För mer information om KF Seetoh och Makansutras senaste projekt, besök deras hemsida: www.makansutra.com.