Makassar, Indonesien har några av världens bästa mat

Den bästa gatan mat och hemlagade måltider gjordes endast i Makassar

Makassarese och buginesiska folket i södra Sulawesi är expertfiskare, och som folk på havet ställer de sina restauranger med bara den färskaste fisken fångad i lokala vatten, bland annat sötnoser, mjölkfisk och röd snapper.

Dessa fiskar visar sig riktigt bra när de kokas i Makassar-stil, till exempel ikan kaneke (grillad sweetlips fisk) eller ikan parapé (mjölkfisk med Makassar kryddig sås). Ikan Parape (bilden här) är särskilt lockande för äter på första gången: en ömt fjärilfisk, rostad över kokosnötskol. Den flamlösa värmen lagar köttet utan att chargera det.

Makassarese sällan säsong eller marinera sin fisk före matlagning; istället föredrar de att lägga till utsökt smak precis innan de äter fisken. Grillad fisk slutar toppad med parapea sambal (chili sås) redolent av lök och soja. Medföljande kryddor som Julienned Green Mango och kecap manis (tjock söt sojasås) parar perfekt med varje bit av fisken.

Vi hade vår fyllning på Rumah Makan Bahari, där fisken alltid kokas fräsch, med kylare av nyfångad fisk i framsidan bevisar det.

Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, nr 60, Kec. Makassar
plats på Google Maps

Makassar slår överste: Sulawesi Fried Chicken

Makassarese förbereder stekt kyckling annorlunda, med en blandning av kryddor som smakar bättre än vad en kolonel i Kentucky kan piska upp.

enyam goreng sulawesi (Sulawesi stekt kyckling) kommer inte att träffa snabbmatfogar utanför Indonesien när som helst snart, och det är till disken. Medan marinaden traditionellt använder en sojasåsbas, är receptet s Bumbu (kryddor) beror starkt på smaken av kycklingfogarna som gör dem, så att du kan hoppa från en ayam goreng restaurang till en annan och aldrig riktigt få samma erfarenhet två gånger!

För att få ut det mesta av att äta ayam goreng sulawesi, äta den med en dab av det lokala sambal (chili sås) som tillhandahålls, hur de gör det (och vi gjorde) på Ayam Goreng Sulawesi Baru nära stadens centrum.

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
plats på Google Maps

Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo

Denna framträdande Makassarese dessert är ungefär lika dekadent som de kommer. Föreställ dig att ta en stekt banan, omsluta den i en smaragdfärgad klibbig risdeig och smörj så mycket i kokosmjölk och krossad is. De resulterande kontrasterna i konsistens och smak gör denna maträtt till en vinnare: du kan inte äta det utan att explodera i extas!

Tillägget av pandan (skruvhake) är det som gör denna maträtt så speciell. Pandan är ett traditionellt smakämne som används i hela Sydostasien; det fräschar smak av ris, och dess införlivande i klibbig-risdegen som täcker banan gör detsamma för denna maträtt. Du kommer att känna det från den gröna smaken det lägger till risdeggen!

Vi smakade på Rumah Makan Muda Mudi, en traditionell restaurang som serverar massor av andra Makassarese-favoriter som leder fram till dessert. (Se nästa punkt på listan.)

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr 45 A, Makassar
plats på Google Maps

Svaret är kaka: Jalangkote Meat Pasty

Rumah Makan Muda Mudi har två specialiteter: det första var just ovan nämnt. Dess andra, den Makassarese köttpajen känd som jalangkote, tar upp en hel stall framför restaurangen, där pajerna utgör ett verkligt berg för besökare att tugga, välja mellan.

Till skillnad från de flesta pajer tenderar jalangkote skorpe att vara tunnare och skarpare, omsluter en fyllning av tärnad potatis och morötter, bönspiror och halal kött (nötkött eller kyckling). Medan jalangkoten kan vara en måltid i sig, tillåter de små storlekar att äta ungefär tre eller fyra innan du är riktigt full. De är bättre som en skål till många av de andra häftklammerna som anges i den här artikeln.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr 45 A, Makassar
plats på Google Maps

Vad är ditt nötkött: Coto Makassar soppa

Uttalad Choto, tar makassarerna på indonesiska Soto sopprätt är helt enkelt gudomlig. Det är en biffsoppa med en tjock buljong som härrör från slaktbiprodukter, som klarar av att erbjuda ett överflöd av smak och kryddor med en fantastisk brist på nötköttfett!

Smaken härstammar huvudsakligen från slaktbotten, inte huvudskäret: Biffhjärnan, tarmarna och tungan kokas till anbud, vilket ger en djupt smaklig smak i soppbasen som du helt enkelt inte kan få med andra köttdelar. En relaterad maträtt, pallubasa, görs nästan exakt samma sätt, med olika Bumbu, eller kryddor.

Coto Makassar och pallubasa finns överallt i staden. Den förra serveras med Ketupat, eller komprimerade riskakor; den senare går med burasa, en kokosmjölk-infuserad rispatty. Få din fyllning av denna maträtt på Coto Nusantara Makassar, Coto Makassars mest berömda förespråkare.

Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara nr 32 Makassar
plats på Google Maps