Khmer Food

Även om Kambodja fortfarande kryper igenom en återhämtning på grund av sitt brutala förflutna, miljarder turister flockar till Siem Reap årligen för att utforska templen i Angkor Wat. En majoritet av de här turisterna kommer från grannlandet Thailand, Laos eller Vietnam utan att veta vad man kan förvänta sig av Khmermat.

"Kambodjas mat handlar ofta om kontrasterna - söta och bittra, salta och sura, färska och kokta", förklarar Serious Eats 'Jennifer Kikoler. "[Kambodja] delar många rätter med sina grannar, och du hittar nudelsoppa liknande vietnamesiska smörgåsar och smörgåsar som bánh mì, Thailands uppfriskande sallader och sura soppor, indiskinspirerade karry och nudlar och rörfries som hämtats från år av Kinesisk migration. "

Gemensamiteter med grannar åt sidan, Kambodjas resursfulla människor har hittat sina egna sätt att lägga till en god och unik vridning mot annars välkända diskar.

Curries är en vanlig stapel av Khmer mat, även om de är typiskt mindre kryddig än de som finns i Thailand. Khmer mat tenderar att innehålla en större variation av stekt stekt grönsaker och mer vitlök än hittades i thailändsk mat.

Den stora volymen av sötvattendrag och strömmar som strömmar genom Kambodja gör fisken till det viktigaste proteinet i Khmermat.

De hemliga ingredienserna av Khmer Food

Äventyrliga ätare vet att traditionell Khmermat delar en vanlig, okänd smak på många rätter. Den hemliga ingrediensen är prahok - en salt, skarp pasta gjord av jäst fisk. Medan prahok serveras ibland i bananblad och ätas på egen hand, vanligare är den snygga fiskiga substansen använd för att lägga till en spark till andra rätter.

Nytt till västerländska paletter, potent prahok kan ta lite att vänja sig vid. Även kött och vegetariska rätter ges ofta en fiskig smak genom att lägga till generösa doser av prahok eller kapi - En liknande jästpasta gjord av räkor. Om smaken blir för mycket för dig, håll dig till att äta nudlar som ofta inte innehåller prahok.

Fisk är inte alltid den dominerande smaken som finns i Khmer mat. En stor mängd kryddor, många commons i indonesisk mat, dyker upp i kambodjanska grytor och karry. Klippor, kanel, muskot, gurkmeja och stjärnanis låter en aning indian influensa. Kroueng - En kombination av chili, infödda och importerade kryddor - förbereds i förtid som pasta och läggs till kambodjanska rätter för en omedelbar zing.

Populära Khmer maträtt

• Amok: Amok är en curry som vanligtvis är gjord av fisk (trei eller trey), men sorter kan hittas med kyckling (stöna) och andra kött. Köttet är kokt i bananblad, sötad med kokosmjölk och kryddat med kroueng kryddor. Amok serveras vanligtvis med ris.
• Bai Cha: Bai Cha är Kambodjas hjärtliga ta på stekt ris. Kinesisk korv och sojasaus bai cha tyngre och mörkare än andra varianter av stekt ris.
• Samlor Machu Trey: Söt och sur fisk soppa är vanligtvis ätit som en huvud eller används som förrätt för större måltider. Ananas lägger till sötma; chili vitlök och citrongräs ger soppen en bra spark.

• Ka Tieu: Ka tieu är en lätt nudelsoppa gjort av fläskbuljong. Garnerad med gröna lök, koriander och bönspirer, ka tieu liknar vietnamesiska pho.
• Khmer Laksa: Khmeren pågår laksa - En populär mat i Penang - är något annorlunda. Tunna risnudlar läggs till en röd curry soppa med grönsaker och fisksås. Läs mer om laksa.
• Babar: Liknande bubur hittades i Malaysia, Babar är en stärkelse risgröt med bitar kyckling eller fläsk; bönspiror och lök läggs till för konsistens.

Khmer Dessert

Dessert i Kambodja är vanligtvis enkel biljettpris, som klibbigt ris eller bara färsk frukt. Mango, kokosmjölk, banan och andra ingredienser används ibland för att göra puddingar, tårtor eller klibbigt ris - ju sötare är bättre. Som med resten av Sydostasien är durianfrukten fortfarande högsta!

Äta i ett kambodjanskt hem

Khmer-folket är välkomna trots sitt turbulenta förflutna. Att bli inbjuden till någons hem är det ultimata sättet att uppleva äkta Khmermat. Neka inte ett erbjudande - och ett extra tillfälle - att uppleva verklig kambodjansk gästfrihet.

Gå förberedd, läs om etiketten i Kambodja.

Den franska påverkan på kambodjansk mat

Rester av de franska koloniala dagarna finns hårda baguetter fortfarande i hela Kambodja. Baguetter används ofta för att göra pâté eller vegetabiliska smörgåsar till frukost. Starkt kaffe komplimangerar den typiska frukosten, men förvänta dig att en liberal dos av grädde och socker läggs till om du inte anger något annat. Även escargot finns i vissa restauranger.

Redigerad av Mike Aquino.