En introduktion till kinesisk alkohol

Introduktion - Alkohol i Kina

Öl i Mandarin kinesiska är Pijiu, 啤酒, (uttalad pee joh).

Ölen i Kina som är mest internationellt erkänd är naturligtvis Tsingtao öl. Tsingtaos hem och namnmakare är Qingdao i Shandong-provinsen. Området var en tysk utländsk koncession från 1898 till 1914. Tyskarna öppnade bryggeriet där 1903.

Det finns många lokala öl tillgängliga i hela Kina och de flesta är bara tillgängliga i sin närhet. Nyligen i Yunnanprovinsen hittade jag två lokala brews som jag inte hade sett till salu någon annanstans: Dali Beer och Feng Hua Xue Yue. Några öl som är tillgängliga nationellt, förutom Tsingtao är

• Harbin
• Reeb (få det? "Öl" spelt bakåt?)
• Snö

I storstäder blir öl fashionabla och mikrobryggerier börjar öppna. I Shanghai har vi tre eller fyra och du kan hitta dem på annat håll.

Några anteckningar om kinesisk öl från vår ölguide:
Tasting Notes och granskning av Tsingtao Lager Beer
Tasting Notes och granskning av Tsingtao Pure Draft Beer
Tasting Notes och granskning av Harbin Lager öl

Kinesiska druvbaserade vin

Druvbaserade viner kallas putaojiu, 葡萄酒, (uttalad puh taoh joh).

Ordet vin täcker mycket territorium i Kina och till och med det eldsvatten som produceras från sorghum (se Sprit senare i denna artikel) kallas ibland vin. Men de flesta besökare till Kina kommer att föreställa sig röda eller vita druvsorter av vin när ordet nämns och det här är det som diskuteras här.

Kinesiska disponibla inkomster har bara nyligen (under de senaste trettio åren) tillåtits var som helst nära massanvändningen av vin. Därför är industrin (i modern mening - kineser druckit druvvin sedan Tangdynastin) relativt ny.

Kinesiska vingårdar är mestadels belägna i norr, inklusive Shandong-provinsen och Shanxi-provinsen. Kända kinesiska vingårdar inkluderar

• Bra vägg
• Dynasti
• Nåd
• Dragon Seal

Många vinssnabbar dyker upp i näsan på kinesiskt vin och föredrar mycket importerade varumärken. Men jag är glad att rapportera att jag har köpt och haft många flaskor av dessa viner under mina år i Kina. Kinesiska viner kan vara mycket billigare än importerade viner, eftersom importen fortfarande får en hög importtull.

Nyligen gick jag på en vintur till den utvecklande vinodlingsregionen utanför Yinchuan-staden i Ningxia Hui Autonomous Region. Läs allt om min vintur i Ningxia.

Kinesisk risvin och Shaoxing Wine

Kinesiskt risvin kallas generellt av dess färg, gul. Således är dess namn huangjiu, 黄酒, (uttalad hwahng joh). Den mest kända av dessa kommer från Shaoxing i Zhejiang-provinsen. Huangjiu från Shaoxing (绍兴) kallas därför Shaoxing Wine.

Huangjiu produceras från en process av jäsning av korn, vanligtvis ris. Beroende på dess kvalitet och avsedda användningsområden konsumeras vissa sorter och vissa används i kinesisk mat. Man kan anta att när menyn har ordet "berusad" i beskrivningen av skålen, användes huangjiu eller Shaoxing vin i skapandet av skålen.

Huangjiu varierar i smak och färg. De Shaoxing vinerna jag har försökt är vanligtvis gyllene i färgen, något tjock och på den söta sidan. Vissa besökare gillar att dricka Shaoxing-vin med sina måltider som ett alternativ till öl eller annan alkohol.

Baijiu - Kinesisk Destillerad Sprit

Baijiu översätter bokstavligen till "vitlut". Den destilleras från spannmålsprodukter som gör den mycket potent - 40-60% alkohol i volym. Baijiu destilleras vanligtvis från sorghum och har en distinkt lukt och smak - om du kan komma över elden som förbrukar din mun och hals efter att ha sväljats. Människor som gillar baijiu hänvisar till "doften" av grejerna. Det serveras i mini-glasögon och kastas vanligen tillbaka, inte sippat.

Fråga någon affärsman som har varit på en kinesisk bankett och hon eller han kommer förmodligen att ha en berättelse eller två att berätta om baijiu. Det finns olika märken och typer men berömda sorter inkluderar:

• Maotai
• Erguotou