10 av de bästa traditionella rätterna att prova i Egypten

Med en historia så länge som dess gamla monument, är Egyptens kök starkt beroende av den rika bountyen av grönsaker och frukter som skördas varje år i det fertila Nile Delta. Svårigheten och kostnaden för att höja boskap i Egypten innebär att traditionellt många rätter är vegetariska. även om idag kan kött läggas till de flesta recept. Nötkött, lamm och slaktbiprodukter används allmänt, medan skaldjur är populärt på kusten. Eftersom majoriteten av befolkningen är muslim, ingår inte fläsk i traditionell mat. Staplar inkluderar aish baladi, eller egyptisk flatbread, fava bönor och ett vall av exotiska kryddor.

• Ful Medames

  Alpha / Flickr.com (CC BY-SA 2.0)

  En enkel maträtt med stava fava bönor, fulla medaljer är den arketypiska egyptiska häftklamret. Det äldsta beviset på fava bönor som används som livsmedel kommer från en neolitisk plats nära Nazareth, Israel. och i Egypten är det troligt att skålen går tillbaka till faraos tid. Idag serveras fula medaljer (eller fulla som det är känt sammantaget) hela dagen men är särskilt populär vid frukost. Du kan hitta den till försäljning på gatorna, eller i många restauranger som en traditionell mezze. Bönorna simmas över natten i en stor kruka, kryddat sedan med olivolja och kryddor. Vanligtvis serveras fula medaljer med aishbaladi och syltade grönsaker.

• Ta'meya

  Joel Carillet / Getty Images

  En annan enormt populär gatemat är Ta'meya Egyptens svar på felafellen. Till skillnad från deras Mellanöstern-kusiner är ta'meya gjorda av krossade fava bönor istället för kikärter. Bönpastaen blandas vanligtvis med hackade lök och kryddor inklusive persilja, koriander, kummin och färsk dill; rullade sedan in i en boll och stekas. Ofta är ta'meya belagda i sesamfrön innan de stekas, vilket ger dem en extra krispig konsistens. De är veganer, billiga och helt läckra - om du gillar dem på frukost som de flesta egyptierna, eller som ett mellanmål senare på dagen. Ta'meya serveras vanligtvis med tahini sås, sallad och aish baladi, och kommer ofta med en sida av ful.

• Mulukhiya

  Arayabandit / Getty Images

  Spelt annorlunda från restaurang till restaurang (med variationer inklusive molokhia, molokhiya och moroheiya), mulukhiya är en egyptisk häftklamrade som kallas efter fabriken med samma namn. Mulukhiya är känd som jute på engelska, en grön bladgrönsak som nästan aldrig serveras rå. Istället är bladen finhackade och kokta med vitlök, citronsaft och kryddor tills de liknar en tjock gryta. Naturligt viskos har de stuvade bladen en något slimig konsistens; men deras smak är rik, aromatisk och behaglig bitter. Mulukhiya kan serveras på egen hand över ris eller bröd, eller med bitar kött (vanligtvis nötkött, kyckling eller kanin). Fisk och skaldjur är ett populärt tillskott vid kusten.

• Fattah

  stu_spivack / Flickr.com (CC BY-SA 2.0)

  Populär i hela Mellanöstern är den egyptiska versionen av fattah vanligtvis förknippad med fester och religiösa festivaler. I synnerhet serveras den på Eid al-Adha, offerfesten som markerar slutet av Ramadan-fastanden; och för att fira ankomsten av en ny bebis. Den består av lager ris och stekt aishbaladi, blandad med köttbitar och toppad med en ättika och tomatsås. Köttet som används skiljer sig från recept till recept men är vanligtvis nötkött, kalvkött eller lamm, med lamm som den mest traditionella. Du borde kunna hitta fattah utanför religiösa festivaldatum. Viktvaktare varnas dock - denna maträtt är berömd!

• koshari

  Bonchan / Getty Images

  En överkomlig och unik egyptisk maträtt, kushari har blivit något av ett kultfenomen med hela restauranger i Kairo och andra städer som är dedikerade till att betjäna det exklusivt. Den består av en blandning av ris, spaghetti, runda makaroner och svarta linser, toppad med en tjock tomatsås, vitlökdäger och chili. Denna äkta hodge-podge av ingredienser blir sedan ytterligare garnerad med krispiga stekt lök och hela kikärter. Så konstigt som denna maträtt låter, ger kushari en otrolig blandning av smaker och texturer som lokalbefolkningen och turisterna finner lika beroendeframkallande. Det är också vegetarian (och verkligen vegan, så länge som vegetabilisk olja används för att steka löken istället för smör).

• Hamam Mahshi

  Nico Tondini / robertharding / Getty Images

  Squab, eller ung duva, får inte vara ett konventionellt kött i västerländsk kultur men det är något av en delikatess i Egypten. Duvor är upptagna i dovecotes över hela landet specifikt för plattan, vilket ger ett mörkt kött som har sin egen unika smak. Hamam mahshi är ett populärt val för bröllopsfestivaler, delvis på grund av dess status som en delikatesse och delvis för att den anses vara en afrodisiakum. För att laga maträtten, fylls en hel squab med freekeh (ett knäckt grönt vete med en nutty smak), hackade lök, giblets och kryddor. Fågeln grillas sedan över en vedvakt eller spritstekt till dess att huden är guldbrun och utsökt krispig.

• Hawawshi

  Anish Arunkumar Pandya / Getty Images

  Även om det serveras som en rätter i restauranger och som ett populärt grepp-och-go-gatematsalternativ, är hawawshi kanske mest känt som en häftklammer av god mat i egypten. I huvudsak är det Egypten ta på en fylld köttmacka. Det handlar om kryddad nötkött eller lamm, kokt i en hel ficka med Aish Baladi bröd i en traditionell vedugn. När det är klart är brödet så krispigt att det nästan smakar friterat. Recepten skiljer sig från hem till hem, med köttblandningen som ibland innehåller hackad lök, paprika eller tomat förutom diverse kryddor. För en extra kick, försök hawawshi gjord med krossad chili peppar.

• Lever smörgåsar

  Amen Moawad / EyeEm / Getty Images

  Lever är en vanlig ingrediens i många egyptiska rätter. I den historiska hamnstaden Alexandria är levermörgåsar en speciell specialitet och besökare reser från och med för att köpa dem från gatukostsleverantörer eller snabbmataffärer. Recept använder vanligen hackad kalves lever, stekas till perfektion tillsammans med vitlök, paprika och lime eller citron. Kryddor är viktiga men varierar från kock till kock. Förutom kummin, kanel, ingefära, kryddnejlika och / eller kardemum bör varje Alexandrins leverrecept värt sitt salt innehålla en stor dos chili. När du är kokad, fylls levern i en ny egyptisk baguette eller brödrulle och serveras med inlagda grönsaker (känd lokalt som torshi).

• Sayadeya

  Danita Delimont / Getty Images

  En för skaldjurälskare, sayadeya är en annan kustdelicatess best samplad i kuststäder som Alexandria, Suez och Port Said, där fångsten är garanterad att vara frisk. Den använder filéer av vit fisk (traditionellt bas, bluefish eller mullet) som marinaderas i citronsaft och kryddor innan de är lätt stekt. Efteråt läggs filéerna på en säng av gult ris, fyllda med en rik tomat- och löksås och bakas i en krukgods (liknande en marockansk tagine). Resultatet? Underbart mjuk och doftande fisk som smälter vid beröring av en gaffel. Ofta är sayadeya garnerad med stekt lök och / eller flakad chili.

• Kunafa

  Batuhan Toker / Getty Images

  Ingen lista över måste-prova rätter skulle vara komplett utan dessert, och kunafa är en av Egypten mest populära. Traditionellt serveras under Ramadan för att hålla människor fulla under fasta timmar, består den ursprungliga versionen av två lager av extra tunna semolina mjölnudlar. Dessa är bakade tills crunchy, arrangerade runt en central fyllning av mjukost (vanligtvis ricotta) och blötläggs i sirap. Alternativt kan nudlarna ersättas med smala remsor filo bakverk eller spunnet strimlat vete, medan fyllningarna varierar från blandade nötter till vanilj. Några egyptiska bagerier har blivit allt mer äventyrliga med sina kunafafyllningar, med moderna tolkningar med användning av mango, choklad och till och med avokado.