Allt om Wurst Leberwurst

Tycka om blutwurst (blodkorv), det här är en tysk delikatess som inte får mycket kärlek utanför Tyskland. För en, Leberwurst (ofta angliciserad som "liverwurst") är tillverkad av lever, ett slöseri som många amerikaner undviker.

Men Leberwurst är en traditionell del av tyska köket och bör avnjutas när du besöker landet. Medan det en gång endast togs ut vid speciella tillfällen, kan det nu avnjutas regelbundet.

Tyska barn älskar det även - verkligen! Detta är en häftklammer av tysk frukost spridning, tillsammans med ett bord fullt av läckra rullar, kött och ostar.

Här ska jag göra en sak för alla Leberwurst-hatare varför du borde prova. Och trots allt, Spiel nicht die politigte Leberwurst (Bokstavligen översätter till "Spela inte ömma leverkorv", eller "Var inte en sådan whiner / sourpuss").

Vad är Leberwust?

Leberwurst kan jämföras med de mer populära franska pastej, men valet av kött och smakprofil är tyst tyst. Till skillnad från franska som använder anka, hare eller gås, klarar tyskarna med den mindre exotiska kalvens lever. Köttet är kryddat med salt, peppar och marjoram samt andra örter och rostade lök. Leberwurst tillverkare blir till och med galen med sina recept, och lägger ovanliga element som lingonberries och svamp till deras korv. Den är sedan malet antingen grov med tjuv bitar av Fläck (liknar bacon) och vitfettfett eller raffinerade som smör.

Det är en spridbar korv i kategorin Kochwurst (kokt korv).

Denna korv kommer i många sorter, men alla måste innehålla minst 10 procent lever med de bästa versionerna som består av över 25 procent lever. Livers ansedda hälsoeffekter går inte förlorade i Leberwurst form. Detta wurst är rik på vitaminer, som kan fylla 100% av dina dagliga behov av vitaminerna A, B och speciellt B12.

Det är också en utmärkt källa till järn.

Å andra sidan är det också högt i natrium och fett. Precis som alla de finare sakerna i livet, borde det förbrukas med måtta.

Regionala variationer och sorter av Leberwurst

Det finns många olika sorter av Leberwurst och vissa skiljer sig åt deras region, som öl. Flera typer har till och med skyddad status i EU, som liknar Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).

Thüringer Leberwurst

Ett exempel på en EU-skyddad regional korv är Thüringer Leberwurst. En del av dess kriterier är att minst 51% av råvarorna måste vara från delstaten Thüringen och all bearbetning måste ske där. Det har en distinkt smak från lokala produkter och matlagningsmetod för rökning.

Braunschweiger

Synonymt med Braunschweig (Brunswick på engelska), Tyskland, serveras denna korv som vanligt Mettwurst inom Tyskland. I USA är Braunschweiger den mest populära typen av leverwurst, en efterkommer av den ursprungliga leverkorgen som förts över av tyska bosättare.

Frankfurter Zeppelinwurst

Uppkallad efter gref Ferdinand von Zeppelin (ja killen som skapade de jätte gamla flygtiderna), blev denna korv också godkänd av räkenskapen. En mästerslagare, Herr Stephan Weiss, sätter samman den unika blandningen tillbaka den 15 mars 1909 och fick Count Ferdinands samtycke att låna hans namn till detta välsmakande företag.

Denna typ av leberwurst blev standardbiljett på Zeppelin's luftskepp. Slagordet "Ein Genuss zum Abheben gut"(Ett nöje bra för start), återspeglar dess anslutning.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

Pfalz leverkorv är en klassiker i Palatine-området (sydväst om Tyskland). Denna stil av leberwurst hittar sig vanligtvis på den regionala köttplattan serveras i restauranger och biergartens. Det blandas ofta med en regional mängd blodkorv.

Var man kan köpa Leberwurst

Leberwurst kan hittas var som helst i Tyskland. Medan rabattbutikerna som Aldi eller Lidl oftast bara erbjuder en eller två sorter, har biobutiker och stora marknader som Kaisers och Edeka ett brett sortiment. Dessutom, Metzger (slaktare) gör ofta sina egna versioner internt med de bästa ingredienserna.

Medan det kan säljas i ett smidigt hölje säljs korven oftare i en glasburk med återförslutningsbart lock.

Korv från en slaktare eller oberoende säljare får inte innehålla konserveringsmedel så det bör ätas snabbt. Efter öppnandet Leberwurst Det ska hållas kylt och det är bra i ungefär en vecka efter öppningen.

Leberwurst Recept

Om du inte kan hitta en version du tycker om eller känner dig särskilt ambitiös kan du göra din egen Leberwurst ganska enkelt.

Grundläggande Leberwurst Recept

Serverar 6+

• 2 kg fläskmag
• 1/2 lb fläsk axel
• 1 1/2 pund porklever
• 2 lök, skivad (valfritt att steka löken innan de ingår)
• 2 tsk salt
• 1 tesked peppar
• 1 tsk marjoram
• fläskhölje

Nio enkla steg att göra Leberwurst:

1. Skär allt kött i små bitar
2. Blanda i lök och kryddor
3. Smäll 40 minuter på spis
4. Lägg till marjoram
5. Mala kokt kött efter eget tycke - antingen bra eller grovt
6. Stuff i höljen och slips
7. Skydda med vatten; bringa till mycket låg koka i 6 minuter
8. (Alternativ smak kan uppnås genom att avsluta korven genom att röka över bokträ)
9. Njut av!

Hur är Leberwurst Serveras?

Spridningen brukar avnjutas enkelt, spridas på lite bra tyska bröd till frukost eller den lätta kvällsmåltiden av Abendbrot (middagbröd). Ät det med lite Senf (senap) ellerGurke (pickle) för att få full tysk effekt.