Retsina grekiska viner av gudarna

Vissa människor säger att retsina, det resinerade vita eller rosenvinet som producerats i Grekland sedan antiken, är en förvärvad smak. Epicurious Dictionary beskriver smaken som "sappy och terpentin-liknande." Men matlagningsexperten Sheila Lukins bryter stället och kallar det "kvintessens medelhavsvin", som applauderar det som ett ackompanjemang för alla typer av medelhavsmat. Liksom de flesta grekiska drycker, som ouzo, är det otvivelaktigt bäst i kombination med grekiska livsmedel, särskilt de smakliga mezesna fungerade som aptitretare.

Prova retsina i sin hemliga miljö och du kan svara på det som en sann grekare.

Födseln

Retsina får sin unika smak av det tallharts som används för att försegla de kärl i vilka vinet lagras och sändes. Eftersom glasflaskor inte hade uppfunnits ännu, behövde det finnas ett sätt att hålla syret från att förstöra vinet, och sålunda användes furuoljor som tätningsmedel. Dessa oljor var framgångsrika för att hålla luften ut men påverkade vinets smak, vilket blev så populärt att även när lufttäta fat eliminerade behovet av tallresan, blev retsina fortfarande producerad.

I dag

Idag produceras retsina i hela Grekland. Under de senaste åren verkar det som om många av retsinaserna är mindre hartsartade än de var, eftersom både unga greker och turister vänder sig bort från den starka smaken. Generellt sett desto mer traditionell ser etiketten desto starkare blir smaken av pine. Om något ser ut som trendigt eller utformat för export, kan det inte vara så uttalat att tallens smak är så uttalad.

Gaia Vineyards är en av en handfull grekiska företag som försöker öka kvaliteten på retsina och förbättra mottagningen utomlands. Deras ritinit Nobilis är ett försök att bevilja retsina respekten för vinälskare.

I Grekland

Vissa känner att Boutari s Santorini-vin bär en hartsartad smak, men det kan vara ett drag från den mycket vulkaniska jorden och lite ångluft på ön.

Santorini är fylld med riktigt bra retsina fläckar - prova någon av de klipphängande krogarna i Fira eller, för en splurge, njut av The Pyramid-restaurangen, särskilt vid solnedgången. En sista chansplats är den trevliga strandpromenaden vid kajen där linbanan sätter in passagerare. För passagerare på kryssningsfartyg är det deras sista sipp av Santorini magi innan de återvänder till sitt skepp. Aldrig missa en möjlighet att njuta av Greklands viner under dina resor och hemma. Som de säger på Kreta, Yamas!

Läs mer

Om du är intresserad av att lära dig mer om retsina finns det några böcker som ger lite insikt. En enastående resurs för förståelse och uppskattning av grekiskt vin är Nico Manessis ' Den grekiska vinguiden, en vackert illustrerad, omfattande volym på Greklands många viner. Achaia Clauss 'Retsina Appellation Traditionelle hjälpte vinkritiker Robin Garr att stoppa misstro om retsinas kvalitet som ett vin, om än tillfälligt.