Top måste-prova gatemat i Indonesien

En meny av billiga, läckra matar att försöka på Indonesiens stadsgator

Indonesiens 230 miljoner människor är uppdelade mellan 300 plus etniska grupper; Betawi etniska gruppen hävdar Jakarta som sin egen. Betawi-kulturen är ansvarig för en stor del av Jakarta gatemat, inklusive nasi uduk och Betawi varianter på soto och gado-gado.

Kerak telor (Bahasa för "äggskorpa") är de signatur Betawi street mat: en glutinous ris frittata kokta över träkol av resande leverantörer. Säljaren placerar en liten del av klibbigt ris i en panna och lägger sedan till stekt skalot, räkor, riven kokosnöt, peppar och salt. Hela ensemblet blandas sedan med antingen anka eller kycklingägg och serveras sedan varmt på papper. Utsidan är kokad till skarphet, vilket förklarar namnet.

Kyckling eller anka ägg? Det beror på din smak; Anka ägget bidrar till en rikare, fetare smak och munkänsla, även om kerak telor gjord med duckägg kostar lite mer. Skålen har en passande likhet med en omelett, men tillsatsen av klibbig ris, sjalockor, räkor och kokosnöt (för att inte tala om de indonesiska kryddorna) sätter den helt ifrån sin milda, oskrämda västkusin.

Kerak telor är inte lika allestädes närvarande som dess andra gata livsmedel: "Vi föredrar att sälja det bara på vissa platser som är ikoniska till Jakarta, som Monas, Gamla stan och Setu Babakan", förklarar Bang Toing, en Betawi Kerak Telor-säljare baserad i Jakarta . "Jag är inte riktigt säker på varför, men det är bara hur vi gör det."

Nasi Uduk - En Indonesisk Ta På Kokosrice

Detta kokosnöt-infuserade ris har en överensstämmande likhet med nasi lemak du hittar i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk unikt sin egen. När du lagar nasi uduk, ersätter Betawi kokosmjölk för vatten och innehåller citrongräs, kryddnejlika och andra kryddor. Detta resulterar i ett mer krämerande ris som parar särskilt bra med tempeh, nasi ayam eller ansjovis.

Soto Tangkar - En ödmjuk soppa med en kunglig ursprung

"Soto" är catch-all-frasen som används för sopp i indonesisk stil och kommer i en mängd regionala variationer. Soto tangkar är en Betawi ta på soto: nötkött revben och brisket stuvad i kokosmjölk, vitlök, chili, ljusrätter och andra kryddor. Betawi gillar att tjäna soto tangkar vid sidan av saté daging sapi (biff satay): diners använder soto tangkar som en kryddig doppsås för stekpannor.

Sotos ädla rötter trodde sin nuvarande street cred: den malaysiska matbloggen Fried Chillies förklarar att namnet Soto har sina rötter i det malaysiska ordet Ratu ("royal"), samma rot för det malaysiska ordet för "palats" Kraton (ke-Ratu-an, skadad till Kraton, se Yogyakarta Kraton).

Som Fried Chillies berättar det, blev en kung sjuk och frågade om en restorativ soppa. Soppan blev gjort spicier än vanligt till förmån för kungens sjukdomsfyllda smaklökar. Den resulterande skålen kallades suap ratu ("matad till kungen"); namnet skadades så småningom med tiden Soto.

Gado-Gado - Sallad tar sig till gatorna

Vegetarianer kan andas lättnad suck: de kan fortfarande njuta av indonesisk gatukost genom att beställa sallad som kallas gado gado. Namnet översätts bokstavligen till "mix-mix"; När allt kommer omkring är skålen en blandning av blancherade och färska grönsaker, tofu och tempeh, badad i en jordnötsbaserad sås. Skålen kan garneras med hårdkokta äggskivor och sauterade lök och serveras med en skål av kripik (friterad stärkelseåkning).

Till skillnad från de flesta andra indonesiska gatuprodukter har gado-gado lätt gått över till restauranger och hotell i hela regionen. Salladen är en vanlig grundpille i Singapores hawkercentra och några av Indonesiens posher matställen.

Ketoprak - En Street Snack som träffar platsen

En annan (vanligtvis) köttfri gata mat, ketoprak liknar gado-gado i sin användning av jordnötsås som en dressing. Skillnaden ligger i ketopakks användning av risnudlar och Lontong, en form av komprimerat ris. Bönspiraler, chili, vitlök, tofu, sjalottor och kripik kompletterar ensemblet, med några bås som lägger till hårdkokta ägg och gurka skivor.

Food lore har det som ketoprak härstammar som en traditionell maträtt i Cirebon, västra Java. Idag betraktas ketoprak som en Betawi / inhemsk Jakarta-häftklammer, även om du hittar den här gatan maten i Yogyakarta också. När du beställer ketoprak kan du ange hur kryddig du vill att din del ska vara; säljarna tenderar att förbereda varje servering individuellt.

Nasi Gila - Gå Nötter över Jakarta's "Crazy Rice"

"Gila" betyder "galen" på indonesiska, så "nasi gila" översätts till "galet ris"; namnet hänvisar till hodge-podge av korv, kyckling, köttbullar och lamm laddade generellt över vitt ris och garnerade med en handfull kripik.

Besökare i Jakarta Menteng-distrikt (hem till president Obama när han fortfarande bodde i Indonesien) kan falla efter mörkret för att sitta vid ett plastbord och stolen och sätta in i grejerna, tvättas med teh botol (kallt te tappade upp som en softdrink).

Nasi gila är bara en av Jakarta många rätter för gata och mat huvudstadens arbetare älskar att sitta i stekt ris (nasi goreng) rätter med beskrivande namn. Jakarta Globe rapporterar om några lokala varianter, inklusive "nasi goreng ganja - så namngiven på grund av sin påstådda beroendeframkallande kvalitet "och"mawud nasi goreng säljs av leverantörer på Jalan Haji Lebar i Meruya, västra Jakarta ... Mawud är ett spel på ordet maut, vilket betyder dödlig eller dödens timme. "

Bakso - Meatball Soup Passar till en president

Indoneserna älskade president Obama när han besökte sitt land, och han älskade dem rätt tillbaka - eller åtminstone älskade han sin mat. Tackade sina indonesiska värdar för en bra middag, utropade Obama, "Terima kasih untuk bakso ... semuanya enak! "(Tack för bakso ... det är allt gott!)

Bakso är en stor aktör i den indonesiska gatan matscenen: en läcker, hjärtlig och billig proteinkälla som serveras från tryckkärl. Köttbullarna varierar i storlek från golfboll till tennisboll humongous (den senare kallas lämpligt bakso bola tenis - köttbullarna har hårdkokta ägg i mitten).

Dessa fjädrande bollar av mystiskt kött blandas med nudlar och en stark buljong, sedan garnerad med stekt skalot, hårdkokt ägg och bok choy. Richere regionala varianter lägger till wontons, de kinesiska dumplingsna som kallas siomay (siu mai) och tofu.

För att lägga spark till maträtten äter diners vanligtvis bakso med en sida av sambal, eller indonesisk chili pasta.

Nasi Manado - Five-Alarm Rice För Chili-Loving Eater

Om du helt enkelt inte kan uppskatta mat om det inte är femtio procent habanero paprika, så känner du dig riktigt hemma i den östra indonesiska staden Manado: den lokala etniska gruppen Minahasa äter allt med chili. Och vi menar allt - Minahasa även doppa sina bananer i chili pasta!

Det som inte är att säga att Manado cuisine handlar om att starta fem larm i din mun; Minahasa kockar älskar att förbättra sina rätter med doftande örter som basilika, citrongräs och kaffir lime blad.

Maten i denna bild bär alla otvetydliga tecken på Manado matens värme och doft. En hög av vitt ris (nasi) sitter i mitten; på övre vänstra sidan finns det cakalang rica-rica ("cakalang" är skipjack tonfisk, ett häftigt kött i havet Manado; "rica-rica" ​​avser en röd chili som Minahasa älskar att steka med sitt protein). Delvis täcker cakalangen längst ner till vänster ser du en stor patty av bakwan jagung (corn fritters).

Runda upp plattan är rica rodo (en grönsakskål med stekt majs, aubergine, chili och belinjoblad) och en spett av fläsk saté.

Pisang Roa - En udda koppling av bananer och chili

Bananer i chili pasta? Endast den chili-galna Minahasa i Indonesiens nord Sulawesi-provinsen kunde komma med en gatufood så osannolikt, men så läcker samtidigt!

I Manado kan du hämta pisang roa Att snacka på mest gatan står runt staden. "Pisang" hänvisar till de stärkelsebana som hittar sig i många sydostasiatiska mellanmål och desserter. "roa" hänvisar till rökt fisk som Minahasa stirra stek med chili, vitlök och tomater i en konditor kallad sambal roa.

En del av pisang roa innehåller en eller två nybakade bananer och en grundskål fylld med sambal roa; du ska dyka banan i sambalen med varje bit.

Minahasa älskar deras sambal, och har utvecklat en repertoar av chili pasta som går in i nästan varje maträtt de gör. Andra berömda sambal från området inkluderar sambal dabu-dabu (en sambal gjord av färsk chili, sjalottenlök och tomater) och sambal rica-rica (en chili skål gjord av färska röda chilier stirrade med fisk eller andra kött).

Ayam Goreng - Detta är inte överste Fried Fried Chicken

Förvänta dig inte en KFC-stilupplevelse när du beställer ayam goreng (Indonesisk stekt kyckling) på gatan eller i någon Padang restaurang i hela Indonesien. Till att börja med använder indonesierna frittgående kycklingar, så nedskärningarna tenderar att vara mindre men tätare än kycklingarna du hittar i de flesta amerikanska snabbmatsrestauranger.

Indonesisk stekt kyckling kokas också väldigt annorlunda. I stället för att vara friterad i kärl av olja, är ayam goreng braised i en kryddorbuljong i en process som kallas ungkep; Vätskan får indunstas över en låg eld och lämnar bakom en väldigt kryddig kötträtt som sedan stekt före servering.

Den kungliga staden Yogyakarta påstår att den serverar den mest smakrika stekt kycklingen i Indonesien. "Ayam goreng Yogya är så ikonisk", berättar en källa till matbloggar Robyn Eckhardt, "att" Yogya och Suharti [en populär ayam gorengrestaurang i Jogjakarta] är som Amerika och Kentucky Fried Chicken. ""

Bakmi - En kinesisk nudlarrätt älskad av indonesier

Ingenstans är det kinesiska inflytandet på Jakartas gatumatis mest påtagliga än i bakmi-boderna i Jakarta Glodok-distriktet (stadens ofofficiella Chinatown).

Den ödmjuka bakmi nudeln introducerades först av Hokkiens kinesiska invandrare. Under åren har indonesier utvecklat en smak för en nästan oändlig mängd bakmibaserade rätter, från en enkel bakmi ayam med buljong, hackad kycklingkött och wonton; till bakmi goreng, en stekt nudelberedning med kycklingbröst, broccoli, kål och svamp.

Bakmi connoisseurs insisterar på fjädrande, al dente bakmi nudlar, serveras med någonsin oumbärliga sidokormer som stekt skalot och sambal.

Saté Ayam - Chicken Skewers Indonesian-Style

Du hittar köttfiskar rostade på bambusspettar vart du än går i Sydostasien, men Indonesiens saté (stavat annanstans i regionen som satay) är något annat.

Det kan vara jordnötsås: Indonesierna införlivar räkor i blandningen, vilket ger allt en imponerande umami-spark som du inte får med jordnötter ensamma. I Madura - där den bästa sate ayam (chicken satay) är tänkt att komma ifrån - använder lokalbefolkningen en fiskbaserad pasta istället, subtilt förändrar smaken av den resulterande såsen.

Om du känner dig äventyrlig, försök med andra varianter saté - När du köper sakerna på gatan kommer du att stöta på saté gjord av get, tofu, njure, tarm, lever och kuber av koagulerat kycklingblod.