Gumbo Den Quintessential Louisiana Dish

Gumbo är kanske Louisiana mest inspirerande och lagrade maträtt. Det finns dubbelt så många variationer på den rika stewen som det finns familjer i staten, och alla tror att deras familjens sätt är bäst. Men vad är det verkligen? Vad gör det annorlunda än en vanlig soppa? Vilken variant är den mest traditionella? Låt oss gräva djupare.

Historia

"Gumbo" uppträdde först i tryck någon gång i början av 1700-talet, men kan först ha hänvisat till en maträtt som var helt enkelt stuvad okra. Skålen är en enda-i-Louisiana sammanslagning av afrikanska, indianska, spanska, tyska och franska kök och ingredienser. Namnet "gumbo" kommer sannolikt antingen från Bantu (West African) språkord för okra, "kingombo" eller Choctaw-ordet för filé, "kombo".

Ingredienser

Vad gör egentligen gumbo gumboär lite knepigt och kan vara en tvivel bland olika Louisianer som är säkra på att deras recept är det rätta. Alla gumbos har dock några saker gemensamt. För att börja med är de alltid förtjockade med ett eller flera av följande:

• Mörk roux: En blandning av fett och mjöl, kokas väldigt långsamt på spisen
• Okra: En grönsak som blir slimig och viskös när den kokas
• Filépulver: ett krydda och förtjockningsmedel av torkade sassafrasblad

Filé tillsätts typiskt till tandköttet efter det att det har tagits bort från värmen, men roux och okra tillsätts under kokningsprocessen.

Gumbo-huvudingredienser inkluderar typiskt köttfärs, kyckling, korv och skaldjur, även om kombinationerna därav varierar beroende på regionala skillnader, säsongsbetonad tillgänglighet, familjepreferenser och könsbestämningen.

Krydda grönsaker är nästan alltid den Heliga Treenigheten av Cajun-köket: selleri, lök och gröna paprikor, och de är hackade fina och kokta tills de inte längre kan identifieras. Vissa kockar kan lägga till vitlök eller röda paprika, och Creole gumbos inkluderar ibland tomater.

Krydda örter och kryddor är mycket varierande, men inkluderar nästan alltid salt, cayennepeppar och svartpeppar, och kan även innehålla vitpeppar, laurbladen, timjan, persilja eller andra.

Betjäningsförslag

Gumbo serveras alltid över (eller på sidan av) ris, och traditionellt är Louisiana ris kokt med målet att göra fluffiga, individuella korn som inte klibbar. Cajun kyckling och korvgumbo serveras också ofta med en sida av krämig, senapad potatisallad, som vissa kommer att kombinera med en bit gumbo i varje bit. Vissa kockar kommer att sprinkla hackade gröna lök eller persilja över toppen av varje skål med gumbo som garnering.

Vad är Gumbo?

Om du aldrig har haft det tidigare kan du förvänta dig att nästan alla olika gumbo kommer att ha en viss rik rökighet. Detta kommer från den mörka rouxen. Varianter som innehåller korv kommer att vara ännu mer intensivt rökiga, eftersom andouille korv och andra röka sorter är de gumbo korv som valts. Vissa skaldjur gumbos är gjorda utan roux, och de har uppenbarligen inte samma mörka smak.

Okra gumbo kan vara lite slimig eller käftig, beroende på hur mycket okra som används. Om den texturen stör dig (det kan vara fallet om du inte gillar ostron eller svamp på grund av sin struktur), beställ inte en okra gumbo. Filé gumbo är rik och jordnärlig och har en ganska okänd smak (om du kan, försök att föreställa osötad rot-öl-sassafras är också den viktigaste smakämnet ingrediensen för rotlök också, och de delar en jordnäring).

Gumbo tenderar att vara starkt kryddat men är inte typiskt bränn-i-mun-kryddig. Om du inte är van att någrakryddig mat, du kanske tycker det är för varmt för din smak, men det är mycket mindre kryddigt-hett än de flesta rätter du skulle hitta på en indisk eller thailändsk restaurang. Som med de flesta Cajun och Creole livsmedel serveras gumbo vanligtvis med olika varma såser vid bordet, så att du kan ta upp den till din egen föredragna kryddnivå.

Några typiska gumbo stilar

• Creole Gumbo är den vanligaste sorten i New Orleans. Den har vanligtvis en rouxbas och är laddad med kyckling, korv, skaldjur, okra, treenighet och ibland tomater.
• Cajun Chicken and Sausage Gumbo finns i New Orleans och i hela södra Louisiana, med ett oändligt antal mindre variationer. Den har en rouxbas, innehåller kyckling och korv och treenighet. Det serveras ibland med filépulver vid bordet, för att lägga till efter eget gottfinnande. I och runt Evangeline och St. Landry Parishes serveras kyckling och korvgumbo ofta med hårdkokta ägg som flyter i den.

• Seafood Gumbohar så många variationer som du kan föreställa dig, men innehåller ofta räkor, krabba och ostron samt varje antal "fångst av dagen" fisk eller skaldjur och ibland korv. Den är gjord med fiskbestånd och tenderar att vara ganska fiskig (om du letar efter en mild fiskrätt, så är det inte det du vill). Den tillverkas vanligtvis med en rouxbas, och okra är valfri beroende på region eller säsong. Seafood gumbo har vissa saker gemensamt med bouillabaisse, och kulinariska historiker har dragit kopplingar mellan de två.

• Gumbo z'Herbes är gumboen som bryter mot alla regler. Det är inte riktigt gumbo enligt definitionerna ovan, men det har varit med gumbo-namnet för ett par hundra år, så vem ska argumentera. Denna soppa, som förmodligen är relaterad till karibisk callaloo, är en typiskt köttfri soppa gjord av en blandning av olika gröna, kokta och pulveriserade till en rik, läcker vätska som är ett populärt recept på köttfri Lenten-säsongen. Namnet uttalas nästan som "Gumbo zeb" kommer från franska "gumbo aux herbes", vilket betyder "gumbo gjord av gröna."