Vad är skillnaden mellan Cajun och Creole?

"Cajun" och "Creole" är termer som du kommer att se överallt i New Orleans och South Louisiana. På menyer, särskilt men även i diskussioner om arkitektur, historia, musik och mer. Men vad menar de?

Vad är "Cajun?"

Cajun-folket är efterkommande av fransk-canadiska bosättare som först började bosätta sig i Nova Scotia - ett område de kallade l'Acadie - år 1605. Efter 150 års relativt lugn jordbruk och fiske vid kanten av Fundy Bay människor utvisades när Kanada föll till brittisk regel.

 
Dessa människor - Acadians - utspridda. Några gömde sig i närheten, ofta bland Micmac-stammen, med vilka de var vänliga. Andra fick på båtar: några frivilligt, några inte och seglade bort. Efter några år av diaspora omgrupperade de när de inbjöds 1764 för att bosätta sig i den danska spanska kolonin i Louisiana.
Dessa människor, som lärde sig att odla och fiska i kalla kanadensiska klättrar, bosatte sig i de träskiga, bayou-laced områdena söder och väster om den lilla kolonin New Orleans. De omgrupperade och bildade samhällen, och genom åren införlivades kulturella influenser från deras nya infödda amerikanska grannar och medborgare av tyska, irländska, spanska och engelska härkomst samt afrikanska nedstegna människor, både slavar och fritt, och fransk- från-frankrike folk.
Utvecklingskulturen var djupt landsbygd och bestod av fiske och jordbruk i de träskiga kustregionerna och nötkreatur som uppföddes i de inre prärieområdena i sitt bosättningsområde, som omfattade vad som nu är mest av South Louisiana, rädda bosättningarna i New Orleans och senare Baton Rouge.

 
Termen "Acadian" morphed på engelska till "Cajun" och användes i stor utsträckning som en nedsättande term tills den återvunnits under Cajun stolthet rörelser i mitten av 20-talet.
Cajun-folk är historiskt frankofoniska (och många talar fortfarande franska idag, en dialekt som är unik men helt ömsesidigt förståelig med franska och kanadensiska franska) och katolska.

Cajun-köket är rustikt, baserat på rökt och stewed kött och skaldjur och rikligt kryddad men inte alltför kryddig, enligt normerna för de övriga karibiska och subtropiska köken. Ris är typiskt stärkelse, men sötpotatis odlas också i Cajun-regioner och används i traditionella rätter. Cajun-musik har likaledes utvecklats från traditionell Acadian-musik, vilket tillämde dragspel till de traditionella fiddljuden och en tung backbeat som kommer från afrikanska och indianska källor.
Det är värt att upprepa att det traditionella geografiska hjärtat av Cajun-kulturen inte är i New Orleans, utan snarare på landsbygden South Louisiana. Visst, gott om Cajun-nedstigning bor nu i New Orleans, men det är inte en hubb för Cajun-kultur på något sätt, och Cajun-restauranger och -musiker är i allmänhet en import till staden, inte en traditionell del av stadens tyger .

Vad är kreolskt?

"Creole", som en term, är lite mer komplicerad än "Cajun", eftersom den har flera definitioner. En hel del flera definitioner, faktiskt.
Den enklaste och kortaste (men förmodligen minst relevanta) definitionen av "Creole" är "född i kolonierna". I tidiga källor från Louisiana-kolonin ser du hänvisningar till kreolska hästar (betraktas starkare eftersom de föddes och uppvuxits i Louisiana-värmen), till exempel.

Creole tomater utvecklades i början av 1900-talet som en hård sort som växte bra i Louisiana-värmen.
Men kreolsk kom för att referera till människor av europeisk härkomst som föddes i franska och spanska kolonierna, och senare innebar ofta människor av blandad europeisk och afrikansk (och ibland indiansk) härkomst. Vid denna tidpunkt är båda dessa definitioner fortfarande sanna. Du kommer att höra referenser till "White Creoles" eller "Old-line Creole Familjer", vilket indikerar direkta efterkommande av ursprungliga franska bosättare till staden. När maten kallas Creole är det vanligtvis den traditionella gourmetmat i denna rika gemenskap, men det är värt att komma ihåg att denna mat generellt utvecklades av enslavade kvinnor som arbetar i sina kök, så det har flera influenser (tänk franska mumsåsar med afrikanska och New World ingredienser, som okra och filé).

 
Kreolsk är också en identifieringsperiod för personer av färg av blandad afrikansk och europeisk härkomst, återigen till stor del från familjer som har varit i Louisiana sedan koloniala dagar. Hela böcker har skrivits om komplexiteten i rasförbindelserna i New Orleans, som har varit invecklade och i stor utsträckning ogenomträngliga för hela kolonins historia, men det är tillräckligt att säga att folk som själv identifierar som kreoler har en annan identitet än människor som självidentifiera som svart. (Och för att förvirra saker ytterligare, många människor identifierar som båda, och utan tvekan har utomstående ingen riktig väg att känna till skillnaden, den senare komplexiteten är en stor fasett av det berömda Plessy vs Ferguson-fallet.) Kort svar: Om du är inte här kommer du aldrig att förstå. Och det är okej.
För att komplicera saker ytterligare, de flesta färgämnen i Cajun-regionerna i Louisiana (det vill säga de flesta av South Louisiana utanför New Orleans och Baton Rouge, men särskilt kring Lafayette och Lake Charles) självidentifierar som kreolska, även om de har bara minimal europeisk anor. Creole i Cajun Country betyder helt enkelt "historiskt frankofon African-American." Det är dessa landsbygdens Creoles som skapade zydeco-musik och som är kända för kreolsk cowboykultur, som inkluderar spårturer och cowboyklubbar som existerar till denna dag. Creol mat liknar Cajun mat men tenderar att vara lite spicier (men med allt om detta ämne finns det gott om kockar från båda stilar som bryter den regeln).
För att förvirra saker ytterligare, har många av dessa landsbygdssvarta kreolska människor också urbaniserat, men i stor utsträckning i oljebomstäderna Lafayette, Lake Charles, Beaumont och Houston, där Zydeco-pionjär Clifton Chenier bodde när han gjorde rekord som gav genren sitt namn. Men misstas inte den kulturen för de ovannämnda Creoles of Color från New Orleans - de är utbrett grenar av samma släktträd. Den förra synkretiserades olika genrer för att skapa zydeco, och den senare gjorde detsamma men kom ut med jazz. Fortfarande förvirrad? Väl. Det är inte lätt.
Klar för en slutlig förvirring? Eftersom Louisiana historiskt var Francofhone, lockade det oproportionerligt antal franska nybyggare fram till och med idag. Några frankofon-nedstigna människor i Louisiana kommer från dessa senare (menar icke-koloniala) bosättare och anser sig inte vara Cajun eller Creole, utan bara franska, eller i fransk-franska.

Det korta svaret

Om du är i New Orleans betyder Creole fancy och Cajun betyder rustik. Om du är i Acadiana (Cajun-land) betyder Creole svart och Cajun betyder vit. Detta förenklar saker dramatiskt men erbjuder en solid strukturell ram för att förstå dessa begrepp. Hur som helst, om du är i South Louisiana och du hör av en riktigt bra Cajun eller Creole restaurang, du är mycket troligt säker i antar att maten kommer att bli utsökt.